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sábado, 30 de janeiro de 2016

Caponata de berinjela com abobrinha, tomate e cebola



Ingredientes

4 berinjelas cortadas em cubinhos
1 abobrinha cortada em cubinhos
2 tomates cortados em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
4 dentes de alho
Azeite
Alecrim
Sal a gosto
Modo de preparo

Corte todos os legumes em cubinhos bem pequenos.
Disponha todos os ingredientes em um tabuleiro, de forma a ficarem bem espaçados.
Ajuste o sal, regue com azeite, e por último, tempere com o alecrim.
Coloque em forno pré-aquecido a 260ºC por mais ou menos uma hora e meia, sempre mexendo a assadeira para assar de maneira uniforme.
gnt receitas

sexta-feira, 29 de janeiro de 2016

Pavê de Doce de Leite



Pavê de Doce de Leite 
Ingredientes:
. 1 lata de Doce de Leite (800g)
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 250 g de manteiga
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 pacote de bolacha maisena
. 1 litro de leite
Modo de preparo:
. Bata o açúcar com a manteiga e metade do creme de leite até obter um creme fofo e reserve.
. Coloque um pouco de leite em um prato fundo, umedeça os biscoitos até ficarem moles e arrume-os no fundo de um refratário.
. Cubra com uma camada do creme de manteiga, outra de biscoito umedecido e outra de creme de manteiga e assim sucessivamente, até que a última seja de biscoito.
. Cubra então com uma generosa camada de Doce de Leite Mirahy e por último o restante do creme de leite reservado.
. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 2 horas antes de servir

quinta-feira, 28 de janeiro de 2016

CAMARÃO COM CAMEMBERT NA MORANGA !


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CAMARÃO COM CAMEMBERT NA MORANGA
Você vai precisar de:
100g de camarão grelhado
125g de queijo  camembert
1 Moranga pequena
Alho frito a gosto

Modo de preparo:
Leve a moranga ao microondas por 2 minutos
Abra a abobora e retire todo o centro dela.
Retire a tampa do queijo camembert e adicione no centro da moranga
Finalize com os camarões e o alho frito
Leve ao forno 180 graus por 20 minutos
Sirva com batatas  e seja feliz!
http://duplagourmet.com.br/

Hummus de Beterraba


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Ingredientes

4 beterrabas de tamanho médio, descascadas, cozidas, e cortadas em cubos pequenos
2 colheres de sopa de tahini (pasta de gergelim típica da culinaria arabe)
4 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho pequeno, picado
Cominho em pó a gosto
1 colher de sopa raspas de limão (raspa de aprox. 2 limões)
Pitada generosa de sal ou flor de sal
Pimenta moída na hora a gosto
Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos (ou liquidificador) e pulse até ficar homogêneo. Experimente e ajuste os condimentos e ingredientes como preferir
Guarde na geladeira por até 3 dias ou congelar.
http://www.vogagourmet.com.br/

quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

Cheesecake de Doce de Leite



Cheesecake de Doce de Leite
Ingredientes:
Cobertura:
- 2 xícaras de Doce de Leite
- 4 colheres de creme de leite
Massa
- 200 gr de biscoito maizena ou maria
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 clara de ovo
Recheio
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de cream cheese
- 1 xícara de ricota esfarelada
- 2 caixas ou latas de leite condensado
Modo de fazer:
Triture o biscoito no liquidificador.
Em uma tigela acrescente a manteiga, a clara e o biscoito até formar uma massa. Em uma forma, espalhe a massa com a ponta dos dedos (no fundo e nas laterais).
Leve ao forno médio por apenas 7 minutos. Reserve.
Dissolva a gelatina no leite em banho maria. Reserve.
No liquidificador, coloque 2 caixas de leite condensado, a ricota, o cream cheese e a gelatina com leite. Bata bem e despeje na fôrma com a massa pronta.
Coloque na geladeira por 4 horas.
Por fim, dissolva o doce de leite com o creme de leite até ficar levemente mole.
Passadas as 4 horas, despeje a cobertura por cima.

terça-feira, 26 de janeiro de 2016

Salmão com Risoto de Banana e Molho Agridoce




Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
2 postas de salmão de 150 gr cada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
200 gr de arroz arbóreo
450 ml de caldo de legumes dividido em três porções de 150 ml cada
150 gr de banana da terra madura cortada em cubos pequenos
150 gr de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de salsinha bem picada
300 ml de shoyu
100 gr de açúcar
159 ml de suco de laranja

Preparo:
Para o molho, acrescente numa panela o shoyu e o açúcar e, com um batedor de mão ou garfo, mexa até que o açúcar derreta.
Em seguida, coloque em fogo alto até ferver.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e espere o molho reduzir cerca de 1/3.
Após esfriar, acrescente o suco de laranja aos poucos, até obter um molho de textura mais grossa.
Tempere as postas de salmão com sal e reserve.
Em uma panela, adicione o óleo e refogue a cebola sem deixar que ela pegue cor.
Em seguida, coloque o arroz arbóreo e continue refogando até que haja um ponto branco no meio dos grãos.
Nesse momento, incorpore a primeira porção do caldo de legumes e mexa sem parara até que o arroz absorva o caldo.
Quando secar, adicione a segunda porção de caldo e continue mexendo sem parar.
Nesta etapa, acrescente a banana da terra, abaixe o fogo e coloque a terceira porção do caldo.
Simultaneamente, frite o salmão, com pouco óleo, numa frigideira de tefal (ele deve ficar bem dourado) e em seguida coloque-o no forno médio pré-aquecido por cerca de 5 minutos.
Quando o arroz estiver quase secando, incorpore a salsinha, a manteiga, o parmesão e o sal, desligue o fogo, coloque o molho no salmão e sirva.
chef Julio Morillo

terça-feira, 12 de janeiro de 2016

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM FRUTOS DO MAR E COGUMELOS


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Ingredientes
2 PORÇÕES
200 g de palmito pupunha in natura, cortado em tiras finas, como espaguete
50 g de acelga (somente as folhas), picada em formato retangular
50 g de repolho, picado em formato retangular
50 g de shimeji, cortado em lâminas e salteado
50 g de shiitake salteado
40 g de lula, cortada em anéis
40 g de camarão limpo
40 g de mariscos
40 g de polvo
20 g de vagem, picada em diagonal
20 g de cenoura em rodelas
10 g de cebolinha
1 litro de água para cozinhar a pupunha
200 ml de água para o molho
50 ml de shoyu
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa rasa) de açúcar
1 colher (café) de hondashi
1/3 de brócolis-japonês, cortado em pedaços pequenos
1/3 de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
sal a gosto
NÍVEL DE DIFICil
Modo de preparo
1 Cozinhe a pupunha em água fervente com sal por 10 minutos. 2 Escorra, passe em água natural, para parar o cozimento, misture 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e reserve. 3 Em uma panela, coloque 200 ml de água, shoyu, o restante do óleo de gergelim, maisena diluída em um pouco de água e o hondashi, para fazer o molho. 4 Espere engrossar e reserve. 5 Leve a pupunha a uma frigideira bem quente para dourar e reserve. 6 Em outra frigideira antiaderente, bem quente, coloque os frutos do mar e adicione o brócolis, a couve-flor, a cenoura e a vagem, com um pouco do molho para acentuar-lhes o sabor. 7 Quando os legumes estiverem al dente, junte a acelga e o repolho. 8 Em um prato, coloque a pupunha, o shiitake e o shimeji salteados e finalize com o molho e a cebolinha.
Receita de Rodrigo Kato e Fernando Camargo, da Confraria dos Amigos

segunda-feira, 11 de janeiro de 2016

BROWNIE CHOCONATA COM SORVETE DE DOCE DE LEITE COM MACADÂMIA


Foto Ricardo D'Angelo

Ingredientes
4 PORÇÕES
300 g de chocolate 60%
60 g de manteiga
3 ovos
100 g de açúcar
120 g de nata de leite
90 g de farinha de trigo
3 g de fermento em pó
Sorvete de doce de leite com macadâmia
Eisland para acompanhar
Calda de chocolate para decorar
Modo de preparo
1 Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. 2 Bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados, acrescente a nata e bata mais um pouco. 3 Junte o chocolate derretido, misture bem e acrescente a farinha de trigo e o fermento, delicadamente. 4 Coloque em uma forma untada e asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 5 Sirva acompanhado de sorvete.
Receita de Renata Vilela Galvão, do Le Montcho/Eisland Gelateria

domingo, 10 de janeiro de 2016

SOPA DOCE DE CÍTRICOS COM MARSHMALLOW E SORVETE DE COCO


edir nascimento (2)

Ingredientes

8 porções
Sopa
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
2 anis estrelados
2 xícaras (chá) de água
8   bolas de sorvete de coco da sua preferência
1 cálice de licor de laranja
Gomos ou fatias de 3 laranjas baianas e de 3 laranjas limas
Marshmallow
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de água
2  claras de ovos
1 pitada de sal
Gotas de essência natural de baunilha
Fios dourados
6 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Sopa
1. Leve todos os ingredientes ao fogo médio até levantar fervura. 2. Baixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. 3. Reserve para servir morno.
Marshmallow
1. Bata as claras em neve e coloque o sal. 2. Faça um caramelo em ponto de fio com o açúcar e misture as claras já batidas. 3. Coloque as gotas de essência de baunilha e misture.  4. Reserve
Fios dourados
1. Faça um caramelo bem grosso com as 6 colheres de sopa de açúcar no fogo brando. 2. Quando estiver ainda quente, puxe fios com o garfo e coloque em um papel manteiga até secar.
Montagem
1 Em uma taça, coloque os gomos de cítricos com a calda, uma bola de sorvete de coco e o marshmallow. 2. Queime o marshmallow com um maçarico. 3 Decore com os fios dorados
Receita da chef Edir Nascimento

sábado, 9 de janeiro de 2016

frango doce e picante


1Ep3T Receitas da Carolina (Foto: Robert Schwenck)

Ingredientes

2 colheres (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
4 coxas e sobrecoxas com pele
1 cebola média cortada em pedaços irregulares
3 dentes de alho picados
50 g de gengibre picado em rodelas
1 lata de tomates sem pele
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1/2 maço de cheiro-verde bem picado
Azeite de oliva a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo

Tempere o frango com cominho, canela, sal e pimenta.
Esquente uma frigideira com o azeite e coloque o frango com a pele para baixo e deixe dourar.
Retire o frango e reserve.
Coloque as cebolas, o alho e o gengibre e deixe dourar.
Acrescente as sobrecoxas, as uvas passas e o tomate sem pele, espremendo-o com as mãos antes de colocar na frigideira.
Abafe e deixe em fogo baixo por 30 minutos, o frango ficará macio e desmanchando.
Acerte o tempero e sirva bem quente.
Este conteúdo faz parte do programa Receitas da Carolina

sexta-feira, 8 de janeiro de 2016

sabayon de frutas vermelhas


Fácil de preparar, o Sabayon com frutas vermelhas é uma boa pedida para as festas de fim de ano (foto: divulgação/ Mauro Holanda)

sabayon de frutas vermelhas

por Eliane Carvalho, do Brie Restô, de Cuiabá (MT)

4 gemas
100 g de açúcar + açúcar para polvilhar
100 ml de vinho branco doce ou cachaça
Frutas vermelhas como framboesa, jabuticaba e morangos

sabayon de frutas vermelhas

Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa bem clara. Em seguida, adicione o vinho branco e leve ao banho-maria, em fogo baixo. Bata até que esse creme triplique de volume. Retire do banho-maria, apoie em um pano de prato e bata até esfriar completamente. Distribua as frutas vermelhas em pequenas formas, cubra com o creme e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe um pouco de açúcar e queime com o maçarico.

rendimento: 4 porções; preparo: 30 minutos; execução: Fácil

quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Torta de sorvete de coco com calda de abacaxi



Ingredientes

Calda de abacaxi:

1 xícara (chá) de abacaxi em cubos pequenos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de abacaxi feito da casca
Sorvete de coco:

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de leite de coco
4 gemas
¾ de xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de coco seco torrado
1 colheres (sopa) de óleo de coco
Modo de preparo

Calda de abacaxi:

Leve a uma panela o abacaxi em cubos junto com o açúcar e suco de abacaxi. Ferva por cerca de dez minutos até ficar na consistência de calda rala. Leve a uma forma de bolo inglês para o freezer por cerca de duas horas.
Sorvete de coco:

Leve o leite, o creme de leite e o leite de coco a uma panela e aqueça até começar a ferver. Desligue o fogo.
Em um recipiente, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Quando a mistura ficar morna, adicione metade às gemas, mexendo sem parar. Leve de volta à panela com o resto da mistura do leite e aqueça em fogo baixo. Mexendo sempre, cozinhe até ficar mais espesso, na textura indicada no vídeo.
Leve a um recipiente em banho de gelo. Quando ficar em temperatura ambiente, despeje na forma de bolo inglês. Misture o coco ralado seco com a gordura de coco e cubra a o creme na forma. Congele por no mínimo 12 horas.
Para desenformar, leve a forma à chama do fogão por cerca de dois minutos. Vire em uma travessa para servir e retire a forma.
Este conteúdo faz parte do especial Receitas que brilham gnt

quarta-feira, 6 de janeiro de 2016

Deliciosa mousse de chocolate


Mousse_chocolate

Ingredientes:

140g de chocolate amargo ou meio amargo, bem picado
1/4 xícara de creme de leite light
1/8 colher de sal
1 clara de ovo grande
1 colher de açúcar mascavo
1/3 xícara de creme azedo
1/4 colher pequena de extrato puro de baunilha
3 colheres de chantilly
Chocolate ralado (opcional)
Modo de preparo:

Coloque o chocolate, o creme de leite e o sal em banho-maria ou num recipiente resistente ao calor. Cozinhe em fogo baixo até o chocolate derreter, mexendo com frequência durante aproximadamente 5 minutos.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, em uma batedeira em velocidade média-alta, bata a clara do ovo numa tigela média até formar pontas moles.

Adicione o açúcar aos poucos e bata até formar pontas duras. Bata o creme azedo e a baunilha com a mistura de chocolate. Depois, adicione a mistura de clara de ovo e bata.

Coloque a mousse em 4 tacinhas de sobremesa e cubra com papel filme. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora ou até o dia seguinte.

Antes de servir, cubra cada mousse com chantilly e chocolate ralado para uma aparência mais sofisticada.

Terrine de salmão e espumante Receita leva ervas aromáticas como tomilho, alecrim, funcho e ciboulette



Ingredientes

2 xícaras (chá) de espumante seco
2 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
600g de salmão sem pele
5 folhas de gelatina transparente
Óleo de girassolcr
Folhas de funcho
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
½ xícara (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Suco de 1 limão
¼ de xícara (chá) de ciboulette
Modo de preparo

Deixe hidratando as folhas de gelatina em água fria.
Leve o espumante e as ervas a uma panela.
Corte o filé de salmão em pedaços menores e leve ao cozi vapore.
Quando o espumante ferver, abaixe o fogo e disponha o cozi vapore em cima.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, até cozinhar o salmão.
Retire o cozi vapore e coe o espumante em outro recipiente. Reserve ⅓ de xícara.
Espere esfriar por dois minutos e dissolva 3 folhas de gelatina dentro.
Tempere com sal.
Unte uma forma de bolo inglês com óleo de girassol.
Cubra o fundo com a mistura do espumante.
Decore com folhas inteiras de funcho.
Leve para a geladeira por no mínimo duas horas, até firmar.
Enquanto isso, desfie o salmão e tempere com sal, pimenta e funcho picado.
Esquente o caldo reservado e dissolva uma folha de gelatina.
Misture com o salmão desfiado e disponha no topo da gelatina de espumante, pressionando bem para que fique compacto. Leve a geladeira.
Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco e derreta o cream cheese.
Adicione as duas folhas restantes de gelatina enquanto ainda está quente. Tempere com sal e ciboulette picada. Cubra a camada de salmão e deixe na geladeira até a hora de servir.
Para desenformar, vire em um prato para servir. Se for difícil, aqueça rapidamente na boca do fogão.
Sirva com torradinhas ou salada.
recitas gnt

terça-feira, 5 de janeiro de 2016

BACALHAU COM CROSTA DE AMÊNDOAS, SAUTÉ DE ESCAROLA, PINOLI E UVAS-PASSAS


Bacalhau em crosta de amêndoas _ Due Cuochi

Ingredientes
4 porções
Bacalhau
4 postas de bacalhau com 200 g cada uma
100 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pimenta-biquinho para decorar
Crosta de amêndoas
200 g de pão de forma sem casca
200 g de amêndoas sem pele
100 g de manteiga fresca em temperatura ambiente
Guarnição
2 maços de escarola cortada em tiras finas
50 g de uvas-passas brancas sem caroço
50 g de pinoli;
30 ml de vinho do porto
1 dente de alho;
Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo

Crosta de amêndoas
1 Asse as amêndoas até ficarem douradas. 2 Bata no liquidificador com o pão de forma e a manteiga e reserve.
Bacalhau
1 Tempere o bacalhau com sal e pimenta. 2 Esquente o azeite de oliva em uma panela antiaderente e sele os dois lados do peixe. 3 Coloque a crosta em um dos lados e desenhe quadrados na mesma, utilizando o lado cego da faca. 4 Leve ao forno a 180 oC até ficar cozido.
Guarnição
1 Hidrate as uvas-passas com o vinho do Porto por 15 minutos. 2 Doure o dente de alho no azeite e refogue a escarola por 3 minutos. 3 Junte as passas hidratadas e flambe com o vinho do Porto restante.
Montagem
1 Coloque um aro circular no centro de um prato e preencha com a escarola até formar uma camada de 3 cm de altura. 2 Retire o aro e acrescente o molho do cozimento da escarola em volta do prato. 3 Apoie o bacalhau sobre o leito de escarola e finalize com 1 pitada de sal e pimenta-do-reino. 4 Decore com a pimenta-biquinho e sirva em seguida.
Receitas do Due Cuochi
Foto Ricardo D’Angelo

CASQUINHA DE CHOCOLATE COM MUSSE E COMPOTA DE DAMASCO


Casquinha de chocolate com musse e compota de damasco

A receita de casquinha de chocolate com musse e compota de damasco é daquele tipo de combinação que não tem erro: todos adoram!

Ingredientes

. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2 paus de canela
. 2 cravos
. 150 ml de vinho branco
. 200 g de damascos secos
. 350 g de chocolate meio amargo picado
. 1 colher (sopa) de glicose de milho
. 1 colher (sopa) de água
. 4 claras batidas em neve

Modo de preparo

Em uma panela ponha o açúcar, a canela, os cravos e o vinho. Leve ao fogo e aqueça até dissolver totalmente o açúcar. Junte os damascos, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.

Corte seis retângulos de acetato (plástico) de 20 x 7cm. Sobreponha as extremidades fazendo um copinho sem fundo e prenda com fita adesiva. Ponha os moldes em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e ponha um pouco na base de cada molde. Firmando o molde com os dedos, pincele o chocolate na base e nas bordas do acetato, formando uma casquinha.

Derreta em banho-maria o restante do chocolate com a glicose e a água. Misture as claras em neve. Desenforme os copinhos, ponha a musse e leve à geladeira até firmar. Sirva com os damascos.

Dica: substitua a compota de damasco por morango ou figo. Fica muito bom!
mdemulher.abril

segunda-feira, 4 de janeiro de 2016

OVO MOLLET COM RAGÙ 
DE FEIJÃO-BRANCO 
E CREME DE FOIE GRAS


Foto Ricardo D'Angelo

Ingredientes
2 PORÇÕES
FEIJÃO-BRANCO
200 g de feijão-branco cozido
50 g de pancetta
1 tomate picado sem pele e sem sementes
Cebolinha-verde picada, manteiga, sal e pimenta a gosto
MOLHO
250 g de foie gras
50 g de manteiga
100 ml de vinho do Porto branco
1 cebola picada
OVOS MOLLETS
4 ovos
Modo de preparo
Feijão-branco
1 Refogue a pancetta na manteiga, acrescente o feijão, o tomate e finalize com a cebolinha. 2 Tempere com sal e pimenta a gosto. 3 Sirva com o ovo mollet e cubra com o molho.
Molho
1 Refogue a cebola na manteiga, acrescente o foie gras, o vinho do Porto e deixe ferver por 5 minutos. 2 Bata tudo no liquidificador e reserve.
Ovos mollets
1 Cozinhe os ovos por 4 minutos e 30 segundos em água fervente, retire e coloque em água com gelo, para interromper a cocção. 2 Descasque com cuidado.
Receita de Renato Carioni, do Restaurante Così,

Salada de endívia ao molho de limão, cream cheese e damasco


Salada de endvia ao molho de limo, cream cheese e damasco do chef Thomas Troisgros para Cozinhaterapia Philadelphia (Foto: Adriana Lorete)

Ingredientes

4 endívias inteiras
240g de cream cheese Philadelphia
100 ml de creme de leite
200 ml de leite integral
100g de damasco seco
40g de nozes
50g de cebolinha picada
Suco de 3 limões
Modo de preparo

Misture o cream cheese, o creme de leite e o leite num recipiente. Adicione o suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta.
Fatie a endívia e adicione as nozes e o damasco seco.
Em outro recipiente, misture a endívia e o molho e finalize com cebolinha francesa e um fio de azeite.
Este conteúdo faz parte do especial Cozinhaterapia
Receita do Thomas Troisgros

domingo, 3 de janeiro de 2016

FILÉ DE ROBALO EM CROSTA DE CAJU E RISOTO DE ARROZ NEGRO


Foto Rogério Voltan

Ingredientes
4 porções
ROBALO
4 porções de filé de robalo
100 g de castanha-de-caju picada; 100 g de farinha de rosca
100 g de manteiga; 1 litro de fumê de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
RISOTO DE ARROZ NEGRO
300 g de arroz negro; 200 g de cream cheese
750 ml de caldo de legumes
50 ml de vinho tinto
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 talo de alho-poró picado
VINAGRETE DE TOMATE-CEREJA
20 tomates-cerejas maduros
150 ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de ciboulette cortada finamente
2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) de cebola-roxa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Robalo
1 Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. 2 Passe nos filés uma fina camada de farinha de rosca com castanha-de-caju picada. 3 Coloque-os em uma assadeira e junte um pouco de fumê de peixe. 4 Asse em forno médio até o ponto desejado.
Risoto de arroz negro
1 Refogue a cebola e o alho-poró no azeite até ficarem translúcidos. 2 Adicione o arroz, refogue um pouco, coloque o vinho e deixe secar. 3 Quando estiver seco, comece a adicionar caldo fervente aos poucos até que o arroz fique cozido. 4 Finalize com o cream cheese e a manteiga, acerte o sal e sirva em seguida.
Vinagrete de tomate-cereja
1 Corte os tomatinhos na horizontal e misture em um bowl com os demais ingredientes. 2 Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem
1 Coloque o risoto em um prato e disponha o peixe por cima. 2 Sirva com o vinagrete de tomate-cereja ao lado.
Receita do chef Christian Formon, do Buffet Christian Formon

Pudim de tapioca com calda de maracujá


Pudim de tapioca com calda de maracuj

Ingredientes

Pudim:

500g de farinha de tapioca grossa
500ml de leite
250ml leite de coco
1 lata de leite condensado
Calda de maracujá:

6 maracujás
180ml suco de tangerina
75g de açúcar
1/2 xícara de água
Modo de preparo

Pudim:

Misture o leite de coco com o leite condensado. Numa tigela grande, coloque a farinha de tapioca, adicione o leite e a mistura de leite de coco. Mexa bem.
Coloque em uma forma, de preferência de pudim, de 22cm, e leve para a geladeira.
Calda de maracujá:

Corte os maracujás ao meio e retire a polpa. Em uma panela pequena, coloque a polpa do maracujá, o suco de tangerina, o açúcar e acrescente a água. Deixe que levante fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cinco a seis minutos, ou até que engrosse um pouco.
sobremesa da chef Aline Tavares gnt

Os 11 Nutrientes que Melhoram a Memória e Concentração


Nutrientes que Melhoram a Memória e Concentração

Os nutrientes que melhoram a memória e concentração são basicamente algumas substancia que são consumido no dia-a-dia. Além disso, Muitas pessoas sofrem com falta de memoria e, não necessariamente, precisam ter mais idade para isso aconteça. Os jovens também têm episódios de esquecimento e isso pode prejudicar, e muito, no desenvolvimento das ações diárias, com estudar e trabalhar. Por isso, ter uma alimentação saudável e uma dieta balanceada é importante para ajudar a combater esse problema!

Existe uma série de nutrientes e alimentos que devem estar presentes na dieta de quem quer melhorar sua memória e seu desempenho cerebral. Uma delas é a fostadilserina, uma substância lipídica que é incorporada na membrana de todas as células cerebrais e garante que haja boa comunicação entre as células, garantindo um bom funcionamento cerebral. Ela também auxilia a
reduzir os níveis de cortisol, diminuindo seu impacto negativo sobre o cérebro. Então, vamos conferir os 11 nutrientes que melhoram a memória e concentração.
Vitamina E: A Vitamina E é um potente antioxidante e previne que as membranas das células sofram oxidação por serem compostas por gorduras.
Fontes; abacate, óleo de girassol, peixes e oleaginosas (castanhas e nozes)

Vitamina C: A Vitamina C age em conjunto com a vitamina E e, por isso, também exerce atividade antioxidante.

Vitamina A e betacaroteno: A Vitamina A e Betacaroteno são antioxidantes e regulam a ação de nosso genes.
Acido fólico (vitamina B9): O Acido fólico atua como co-fator de reação que influenciam o desempenho cognitivo.

Vitamina B6: A Vitamina B6 auxilia no metabolismo das proteínas e gorduras e na formação da hemoglobina.

Vitamina B12: A Vitamina B12 auxilia na formação das células do sangue e atua no sistema nervoso.

Ômega 3: Os acido graxo essencial para o bom funcionamento do cérebro, além de prevenir doenças cardiovasculares.

Colina: A Colina esta associada com a melhora da depressão e da função cognitiva. Além disso, ela tem importante função cerebral, essencial para o desenvolvimento dos fetos, e protege contra defeitos do tubo neural e da memoria.
Ferro: A Deficiência de ferro acarreta em diminuição do fornecimento de energia e oxigênio ao cérebro, afetando o funcionamento desse órgão.

Carboidratos integrais: Os Carboidratos integrais são as principal fonte de energia do cérebro. Uma dieta restrita em carboidratos deixa a pessoa lerda e com a memoria totalmente atrapalhada.
Theanima: A Theanima é uma substância que ajuda a melhorar a concentração, porem, seu consumo não é recomendado para pessoas hipertensas.
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sábado, 2 de janeiro de 2016

BOLO DE AVELÃS COM GANACHE DE CHOCOLATE


Foto RJ Castilho

Ingredientes
10 PORÇÕES
MASSA
600 g de açúcar refinado
329 g de manteira em temperatura ambiente
340 g de farinha de avelãs
130 g de farinha de trigo branca
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
10 ovos
GANACHE
500 g de creme de leite fresco
450 g de chocolate belga 70%
100 g de glucose
80 g de leite integral
60 g de manteiga
Modo de preparo
 
Massa
1 Unte 2 formas redondas de 23 cm, com manteiga e farinha. 2 Em um bowl, misture a farinha de trigo com a farinha de avelãs, o fermento e sal; reserve. 3 Bata a manteiga com o açúcar na batedeira com a raquete por 2 minutos até atingir uma
mistura fofa e esbranquiçada. 4 Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. 5 Acrescente os ingredientes secos e bata somente até incorporar. 6 Distribua a massa entre as duas formas e asse ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos ou
até que um palito saia limpo quando inserido no centro da massa.
Ganache
1 Em uma panela, aqueça o creme de leite com o leite e a glucose. 2 Misture aos poucos o creme aquecido com o chocolate até derreter. 3 Coloque a manteiga e misture até dissolver.
Montagem
1 Desenforme os bolos e corte-os ao meio com uma faca de serra grande, formando quatro discos. 2 Escolha um dos discos para servir de base e despeje ganache sobre ele. 3 Repita a operação, sobrepondo os outros discos e finalize com mais ganache. 4 Coloque no freezer por 15 minutos para que a cobertura endureça, retire e passe outra camada de ganache por todo o bolo. 5 Coloque no freezer por mais 15 minutos e repita a operação por mais 2 vezes até obter uma cobertura homogênea e lisa. 6 Finalize com avelãs picadas.
Receita de Marilia Zylbersztain

HAMBÚRGUER DE SALMÃO E DILL


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Ingredientes
2 unidade
180 g de salmão
100 ml de creme de leite fresco
2 minipães de hambúrguer
2 ramos de dill
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1 Corte o salmão em pedacinhos bem pequenos.
2 Em um aro redondo, coloque a metade do salmão picado e aperte bem para formar o primeiro hambúrguer.
3 Faça o mesmo com o salmão restante para formar o outro.
4 Coloque o creme de leite em um bowl e bata com o fouet até ficar espesso, como um chantilly.
5 Junte os raminhos de dill, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
6 Esquente uma frigideira no fogão.
7 Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta-do-reino e grelhe por 2 minutos de cada lado.
8 Corte os pães ao meio, coloque o hambúrguer e adicione o molho de dill; sirva quente.
Receitas dos chefs Renata Bessa e Julio Cesar Ballaminut, do Espaço Tragaluz,

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