Bacalhau natalino com lentilhas !

Ingredientes

Lentilha:

150g de bacon defumado em cubinhos
100g de cebola picada
100g de cenoura em cubinhos
100g de aipo em cubinhos
3 dentes de alho
1/2 colher de pimenta dedo-de-moça picada
180g de lentilhas verdes do Puy
1 bouquet garni
100ml de molho de tomate
100ml de vinho branco
1L de caldo de frango
Sal
Bacalhau:

4 postas de bacalhau Imperial (de 180g cada, sem espinhas)
Estigmas de açafrão
Farofa de frutas secas:

1 colher de manteiga
1 dente de alho picado
60g de cebola picada
60g de castanhas portuguesas quebradas
30g de damascos fatiados
20g de passas pretas
30g de figos fatiados
30g de farofa panko
Salsa picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo

Lentilha:

Refogue o bacon e junte os legumes e deixar suar até caramelizar.
Coloque as lentilhas e o bouquet garni, adicoinando o vinho branco, o caldo de frango e o molho de tomate.
Deixe cozinhar devagar, durante 15 minutos, com a panela tampada.
Reserve.
Bacalhau:

Adicione o bacalhau às lentilhas, tampe a panela e desligue o fogo.
Deixe assim por 15 a 20 minutos.
Coloque o açafrão na hora de servir.
Farofa de frutas secas:

Deixe o alho e a cebola suarem na manteiga.
Adicione as castanhas, as frutas e o panko e deixe tostar.
Acrescente a salsa e tempere.
Montagem:

Coloque as lentilhas no prato fundo com bastante caldo e disponha o bacalhau no centro.
Cubra com a farofa e sirva em seguida.
do chef Claude Troisgros