Carré de Cordeiro com Salada de Lentilhas e Espinafre !

Ingredientes

1 pacote de Carré de Cordeiro Quirós Gourmet
3 xícaras (chá) de lentilha
3 folhas de louro
1 cebola inteira descascada
12 colheres (sopa) de azeite
50 g de bacon picado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a lentilha e cubra com água. Acrescente a cebola, as folhas de louro e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Retire a cebola e o louro e escorra a água. Transfira a lentilha para uma tigela e tempere com 3 colheres (sopa) de azeite. Reserve.
Leve ao fogo alto uma frigideira grande com 6 colheres (sopa) de azeite. Quando aquecer, acrescente os cubinhos de bacon e deixe dourar. Em seguida, adicione as nozes, o vinagre balsâmico e as folhas de espinafre e misture.
Adicione à frigideira as lentilhas cozidas, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
Com uma faca afiada, corte o cordeiro e divida em porções, cortando entre os ossos a cada duas costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Leve uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque as costeletas e doure por cerca de 2 minutos de cada lado.
Para a Montagem

Coloque um pouco de salada no centro do prato e, por cima, arrume 3 costeletas duplas.
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