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segunda-feira, 30 de novembro de 2015

Magret de pato e nhoque frito



Ingredientes

Pato:

1 peça de magret de pato
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Como fazer o molho de mostarda e ervas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda antiga
15ml de caldo de pato ou frango
20ml de conhaque
1 colher (chá) das ervas picadas: tomilho, salsa e ceboulette
1 colher (chá) de estragão
1 colher (sopa) de cebola bem picada
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
20ml de creme de leite
Nhoque frito:

100g de batata
20g de farinha de trigo (ou 4 colheres (sopa))
1 ovo
15g de queijo parmesão ralado
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo

Pato:

Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue a cebola sem deixar queimar. Junte as ervas, o conhaque e deixe reduzir. Acrescente o caldo de pato, aos poucos, e também deixe reduzir.
Inclua o creme de leite e reduza até a metade do volume inicial, colocando a mostarda em seguida. Tempere com sal e pimenta.
Para preparar o magret de pato, faça cortes na diagonal na capa de gordura do peito de pato e deixe grelhar com a gordura virada para baixo até ficar dourado e crocante. Vire e grelhe por dois e três minutos o lado da carne. Sirva quente.
Nhoque frito:

Cozinhar as batatas em água e sal, até ficarem bem macias. Escorrer, espremer e misturar os ovos, a farinha e o queijo. Verificar o sal e a pimenta e levar à geladeira para esfriar bem.
Salpique farinha numa superfície de trabalho e faça rolos com dois centímetros de espessura com um saco de confeiteiro e leve para o refrigerador até congelar.
Ao retirar a massa, corte em pedaços de dois centímetros no tabuleiro e frite em gordura não muito quente. Salpicar queijo ralado e servir como acompanhamento do magret.
gnt

Nougat glacé Aprenda o preparo desta sobremesa gelada para a ceia de Natal, um clássico natalino francês.



Ingredientes

6 claras de ovo
40ml de mel
160g de açúcar
50g de damasco (em cubos)
50g de uvas-passas
50g de avelã (picada)
50g de castanhas de caju (picada)
50ml de cachaça branca envelhecida
300ml creme de leite fresco
200g de frutas vermelhas (polpa de framboesa e amoras)
30g de glaçúcar
1 limão verde
Modo de preparo

Sobremesa:

Corte as frutas secas em cubos e reserve.
Com a metade do açúcar, faça um caramelo e acrescente as avelãs e a castanha de caju, deixando resfriar em uma superfície lisa assim que pronto.
Deixe a uva-passa descansando em um ramequim com cachaça.
Para fazer o merengue, leve para o fogo a outra metade do açúcar, com o mel, até atingir cerca de 117ºC.
Em uma batedeira, bata as claras até resfriar e dobrar de tamanho.
Bata ainda o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore com o merengue.
Quebre o doce de caramelo de avelãs e castanha de caju em pequenos cubinhos, pique as uvas-passas, coloque no creme formado pela união do chantilly e do merengue e misture bastante.
Forre uma forma de terrine, ou uma forma retangular, com um plástico e coloque a massa do nougat.
Envolva o plástico fechando a forma e leve ao freezer por 24 horas.
Coulis de frutas vermelhas:

Leve a polpa de framboesa e as amoras para o fogo com glaçúcar.
Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns instantes.
Use para decorar a sobremesa ao servir.
gnt

domingo, 29 de novembro de 2015

Pavê de banana e nectarinas com creme de baunilha !



Pavê de banana e nectarinas com creme de baunilha
8 porções
Creme
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
Montagem
50 g de amêndoas em lascas tostadas para decorar
250 ml de creme de leite
1 xícara (chá) de vinho do porto (opcional)
1/2 xícara (chá) de geleia de laranja, abacaxi, cupuaçu ou maracujá
1 colher (sopa) de açúcar
3 bananas pratas, não muito maduras
3 nectarinas cortadas em gomos
1 pacote de 200 g de biscoito champanhe macio
Creme
2 Misture as gemas com o amido e o açúcar. 3 Ferva o leite e derrame sobre as gemas, mexendo sempre. 4 Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo e mexa até ferver e engrossar (se ficar com aspecto de creme talhado, não se preocupe). 5 Retire do fogo, junte a baunilha e misture vigorosamente para alisar o creme. Deixe esfriar.
Montagem
1 Em uma vasilha, coloque a nectarina fatiada e polvilhe o açúcar para a fruta soltar líquido. 2 Passe geleia na parte superior de cada biscoito e molhe com um pouco do creme de leite misturado com o vinho do porto; reserve. 3 Forre o fundo de uma taça de vidro ou um refratário, com as bolachas molhadas, tomando cuidado para não esfarelar. 4 Faça uma camada com a nectarina e por cima, arrume as bananas fatiadas na diagonal. 5 Cubra com o creme frio e termine com o chantilly e as amêndoas em lascas. Sirva bem gelado.
prazeres da mesa

Salada de lentilha com bacalhau e cebolas confitadas


Salada de lentilha com bacalhau e cebolas confitadas

Ingredientes

1 kg de lentilhas secas
500g de bacalhau
300g de cebolas em anéis
100ml de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Deixe a lentilha de molho por três horas e dessalgue o bacalhau por 12 horas.
Cozinhe o bacalhau por 15 minutos, escorra e reserve a água.
Para começar, cozinhe as lentilhas na água do bacalhau até ficarem al dente.
Desmanche os anéis de cebola e mergulhe em óleo fervente até dourar.
Depois de fria, tempere a lentilha com azeite extravirgem e pimenta-do-reino.
Refogue o bacalhau no azeite e, depois de frio, adicione à lentilha.
Leve a lentilha para uma travessa e decore com as cebolas confitadas.
gnt

sábado, 28 de novembro de 2015

Receita de Panetone feito na latinha de leite condensado


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Ingredientes
Você vai precisar de:
– 8 latinhas
– Papel manteiga.
Para a massa:
– 400g de farinha,
– 75g de açúcar,
– 45g de fermento,
– 2 ovos,
– 80ml de leite,
– 125g de manteiga,
– 200g de uvas passas sem sementes,
– 1 colher de café de essência de Panettone ou laranja.

Modo de Preparo
– Aqueça o leite até 30ºC (se você não tiver um termômetro, basta colocar o dedo dentro do leite aquecido e contar 5 segundos, se o calor for suportável significa que está na temperatura certa),
– Em um bowl, adicione o açúcar, o fermento, 4 colheres da farinha, os ovos e o leite morno, misture bem e deixe descansar por 20 minutos coberto por um pano úmido e em um local da casa que a temperatura seja amena,
– Passado os 20 minutos, acrescente a manteiga, a essência, o restante da farinha e sove bem, (você deve sovar a massa até que ela desgrude das mãos), em seguida acrescente as passas, sove novamente e deixe descansar até dobrar de volume, (mais ou menos 40 minutos, mas isso depende muito do clima do dia ou da sua cidade).
– Depois de crescida, abra a massa, corte-a em pedaços iguais, faça bolinhas e coloque-as dentro das latinhas com o papel manteiga. (Não encha as latinhas até a boca, pois a massa ainda vai crescer!)
– Quando a massa das latinhas crescer novamente, leve ao forno pré aquecido a 180ºC até dourar.
http://showdedicas.net/

quarta-feira, 25 de novembro de 2015

Tempurá de Camarão com Coco


Rogerio Voltan/Divulgação

ingredientes
300 grama(s) de camarão médio sem casca e sem cabeça
óleo de soja o suficiente para fritar
300 grama(s) de farinha de trigo
300 grama(s) de coco úmido ralado (o coco não pode ser seco nem adocicado para não queimar durante a fritura)
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto
300 mililitro (ml) de água gelada
Modo de preparo
Faça pequenos cortes na parte de baixo de cada camarão, sem atravessá-los totalmente. Segure um por vez e estique-o para que fique reto quando fritar. Tempere com o sal e a pimenta.

Separe metade da farinha e nela passe os camarões, para que fiquem sequinhos. Adicione a água e o ovo na outra metade, mexendo bem. Passe os camarões nessa massa e depois no coco ralado.

Em uma frigideira, aqueça o óleo a 180ºC e frite os camarões até que fiquem dourados. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e sirva quente.
Receita do chef Adriano Kanashiro

terça-feira, 24 de novembro de 2015

Bolo Integral de Natal


Divulgação

Ingredientes
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo integral
1/2 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
1 colher(es) de chá de fermento
1 pitada(s) de cravo-da-índia em pó
1 pitada(s) de noz-moscada
3/4 xícara(s) de chá de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara(s) de chá de açúcar mascavo
3 ovos
1/4 xícara(s) de chá de mel
1/4 xícara(s) de chá de café forte
2 colher(es) de sopa de vinho do Porto
1/3 xícara(s) de chá de amêndoas sem pele e picadas
1/3 xícara(s) de chá de tâmaras picadas
1/3 xícara(s) de chá de nozes picadas
1/2 xícara(s) de chá de uvas-passas
2 colher(es) de sopa de mel, para decorar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas fôrmas de bolo inglês (10 x 20 cm) com papel-manteiga. Numa tigela, coloque as farinhas, o bicarbonato, o fermento e as especiarias, passando por uma peneira. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por três minutos. Pare de bater e raspe a massa do fundo da tigela da batedeira, misturando com uma colher. Ligue novamente a batedeira e continue batendo em velocidade baixa.

Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater. Junte o mel e bata até misturar completamente. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados, alternando com o café e o vinho. Continue batendo até que a mistura fique homogênea.

Desligue a batedeira e misture com as mãos as amêndoas, as tâmaras, as nozes e as passas. Distribua a massa nas duas fôrmas e leve ao forno preaquecido para assar por 50 minutos. Desenforme, pincele com mel e sirva.

segunda-feira, 23 de novembro de 2015

Hackepeter !

Daniel Zimmermann/Divulgação

Ingredientes

  • 1/2 quilo(s) de filé mignon
  • 1/2 cebola
  • 100 grama(s) de picles de pepino
  • 50 grama(s) de alcaparras
  • 1 colher(es) de sopa de mostarda alemã
  • 1 colher(es) de sopa de catchup
  • 1/4 xícara(s) de chá de conhaque
  • 1/2 colher(es) de sopa de páprica doce
  • 1 colher(es) de sopa de óleo de girassol (opcional)
  • 1 pitada(s) de pimenta-do-reino
  • sal a gosto
  • ervas frescas (salsa e cebolinha francesa) a gosto, para temperar e decorar

Modo de preparo

Corte o filé mignon em cubos pequenos (ou moa na máquina) e reserve numa tigela. Corte a cebola, os picles de pepino e as alcaparras em pedaços pequenos e adicione à carne. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Tempere com mostarda, catchup, conhaque e páprica doce. Misture novamente. Se a massa estiver seca, adicione uma colher de óleo de girassol. Finalize com sal e pimenta-do-reino moída na hora, decore com as ervas e sirva com pão e manteiga.
Receita do chef Heiko Grabolle

BOLO DE NATAL ITALIANO COM CHOCOLATE, NOZES E ESPECIARIAS


Foto: Dulla

Ingredientes
12 porções
250 g de chocolate meio amargo quebrado em pedaços
250 g de nozes picadas; 250 g de avelãs
65 ml de vinho do Porto; 1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga derretida e morna
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
5 ovos
Casca ralada de 1 laranja-da-baía
Modo de preparo

1 Unte generosamente uma forma de fundo falso, de 23 cm de diâmetro, polvilhe com a farinha de rosca e reserve. 2 No processador, misture as avelãs, as nozes e o chocolate picado. 3 Pulse até a mistura ficar grosseiramente triturada, sem deixar ficar fina. 4 Transfira a mistura para uma vasilha, acrescente a baunilha, o Porto, a pimenta, a manteiga e o açúcar. 5 Misture e, aos poucos, adicione as gemas, uma a uma, misturando bem. 6 Acrescente a casca de laranja ralada por último. 7 À parte, bata as claras em neve, em picos firmes. 8 Incorpore as claras, aos poucos, delicadamente, à mistura de frutas secas e chocolate, deixando entrar ar na massa. 9 Espalhe a massa na forma preparada e asse na grade do meio em forno preaquecido a 180 °C por 1h10. 10 Cubra o bolo com papel-alumínio, caso doure demais. 11 Abra o forno e, com cuidado, pressione levemente o centro do bolo; se estiver elástico, o bolo estará pronto. 12 Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade, desenforme, embrulhe em papel-alumínio e deixe na geladeira por 2 semanas antes de consumir; se desejar, congele e deixe em temperatura ambiente um dia antes de servir. 13 Polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com nozes e avelãs.
Receitas de Fabiana Badra Eid.

Pudim de Natal Inglês


Divulgação

Ingredientes
1 xícara(s) de chá de suco de laranja
1/4 xícara(s) de chá de uísque
3 ovos
1/2 barra(s) de manteiga derretida (100 g)
1 pacote(s) de mistura para bolo de chocolate (450 g)
1 xícara(s) de chá de amêndoas, picadas grosseiramente
1 xícara(s) de chá de uvas-passas brancas
1/2 xícara(s) de chá de raspas de laranja cristalizadas, picadas
1 colher(es) de chá de pimenta-síria
1 colher(es) de chá de cumaru ralado
1/2 colher(es) de chá de gengibre em pó
1 dose(s) de licor de laranja, para flambar
Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o suco de laranja, o uísque, os ovos, a manteiga derretida e, com auxílio de um batedor de claras (fouet), bata até homogeneizar os ingredientes e reserve.

Em outra vasilha, junte a mistura para bolo, as amêndoas, as passas, as raspas de laranja cristalizadas, a pimenta, o cumaru e o gengibre. Mexa com uma espátula e adicione os líquidos previamente misturados, continue mexendo bem, até conseguir uma massa homogênea.

Transfira a massa para uma assadeira de 22 cm de diâmetro por 10 cm de altura, com furo central, untada e polvilhada com chocolate em pó. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até que, quando espetar um palito no centro da massa, ele saia limpo.

Desenforme o bolo ainda morno e, com uma vela acesa, aqueça o licor em uma concha de aço inox. Quando a bebida entrar em chamas, despeje-a sobre o bolo, espere apagar e sirva em seguida.
http://comidasebebidas.uol.com.br/



domingo, 22 de novembro de 2015

Mousse de Limoncello com Espuma de Manga e Coco Crocante


Divulgação

Ingredientes
2 garrafa(s) de creme de leite fresco
4 claras de ovo
1/2 lata(s) de leite condensado
4 colher(es) de sopa de suco de limão-siciliano
2 dose(s) de limoncello (licor de limão)
8 folha(s) de gelatina incolor
2 mangas maduras
1 fava de baunilha
2 e 1/2 xícara(s) de chá de coco queimado
Modo de preparo
Coloque o creme de leite e as claras numa panela e aqueça até ficar morno. Tire do fogo e misture com o leite condensado, o limão e o limoncello.

Dissolva as folhas de gelatina em água, adicione à mistura e deixe resfriar distribuída em oito potes.

Para a espuma, bata a polpa de manga no liquidificador com as sementes de fava de baunilha. Coloque a espuma por cima da mousse e decore com as lascas de coco queimado.
Receita da chef Rachel Codreanschi

sábado, 21 de novembro de 2015

Carré de Cordeiro com Salada de Lentilhas e Espinafre !


Carré-de-Cordeiro-com-Salada-de-Lentilhas-e-Espinafre

Ingredientes

1 pacote de Carré de Cordeiro Quirós Gourmet
3 xícaras (chá) de lentilha
3 folhas de louro
1 cebola inteira descascada
12 colheres (sopa) de azeite
50 g de bacon picado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a lentilha e cubra com água. Acrescente a cebola, as folhas de louro e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Retire a cebola e o louro e escorra a água. Transfira a lentilha para uma tigela e tempere com 3 colheres (sopa) de azeite. Reserve.
Leve ao fogo alto uma frigideira grande com 6 colheres (sopa) de azeite. Quando aquecer, acrescente os cubinhos de bacon e deixe dourar. Em seguida, adicione as nozes, o vinagre balsâmico e as folhas de espinafre e misture.
Adicione à frigideira as lentilhas cozidas, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
Com uma faca afiada, corte o cordeiro e divida em porções, cortando entre os ossos a cada duas costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Leve uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque as costeletas e doure por cerca de 2 minutos de cada lado.
Para a Montagem

Coloque um pouco de salada no centro do prato e, por cima, arrume 3 costeletas duplas.
http://www.vogagourmet.com.br/

sexta-feira, 20 de novembro de 2015

Lombo Assado com Molho Barbecue



Ingredientes para o lombo:
1 1/2 quilo de lombo de porco limpo, sem o excesso de gordura
1 colher de sobremesa/cheia de tempero mineiro (alho, sal, cebola, cheiro verde, etc.)
2 a 3 dentes de alho amassados
um pouquinho de ervas: salsinha, cebolinha, folha de louro
1 copo (200 ml.) de de vinho tinto ou à gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de alecrim
4 pimentas biquinho amassadas
1/2 copo de água para marinar o tempero
4 colheres de sopa de óleo de soja
1/2 xícara de bacon picadinho

Em uma vasilha plástica com tampa, misture todos os temperos. Coloque o lombo para marinar tampado. Deixe repousar por cerca de 6 horas ou tempere à noite e deixe dormir na geladeira. Tenha o cuidado de virá-lo algumas vezes e mantê-lo em repouso e tampado. No dia seguinte, coloque o lombo em uma assadeira, de preferência de ferro que vai dar um sabor todo especial!

Ingredientes para o Molho Barbecue
(prepare enquanto o lombo está marinando):
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de molho inglês
1/2 xícara de chá de molho de tomate ao sugo, pode ser tipo Pomarolla
1 colheres de sopa de mostarda
1 dentes de alho amassados
sal a gosto.
Misturar tudo e colocar em um vidro ou pote de plástico. Reserve.

Modo de Fazer:
Continuando, coloque o lombo para assar com o caldo de temperos da marinada,  em forno pré-aquecido a 280°C por cerca de 1 hora (coberto com papel alumínio). Esse tempo é necessário para que o lombo cozinhe e fique macio.
Depois, retire o papel alumínio e pincele com metade do molho barbecue que você já preparou. Pingue água, sempre que necessário e que a assadeira ficar seca.
Deixe mais 1 hora ou mais o tempo necessário para ficar dourado. Depois, sirva com o restante do molho. O importante, durante o tempo que está assando, é ir jogando caldo do fundo da assadeira sobre o lombo, para não ficar ressecado.
Enfeite com pimenta biquinho e bom apetite!
http://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/

quinta-feira, 19 de novembro de 2015

Receita de Esfiha árabe


Foto: Shutterstock

Ingredientes
150 g de farinha de trigo
150 g de margarina
Massa

500 g de farinha de trigo
50 g de margarina
250 ml de água aproximadamente
1 colher (sopa) de sal
Recheio

500 g de carne moída
½ pimentão vermelho picado
1 tomate picado
1 cebola picada
1 colher (chá) de temperos (alho moído, orégano, alho seco e cominho)
1 colher de chá de folhas de hortelã picadas
Suco de 3 limões
Sal e pimenta à gosto
Para pincelar

1 ovo
Azeite a gosto
Modo de preparo

Empaste

Coloque a farinha sobre a mesa.
Junte a margarina e misture os ingredientes com a ajuda de duas espátulas.
Forme uma peça retangular e reserve coberta com filme plástico.
Massa

Coloque a farinha e o sal sobre a mesa.
Misture e forme um círculo.
Coloque a margarina no centro e misture os ingredientes com os dedos.
Adicione a água aos poucos e siga trabalhando com as mãos ate formar uma massa homogênea.
Estique com o rolo até obter uma espessura de 0,5cm.
Coloque o empaste no centro da massa.
Cubra com uma parte da massa.
Sobreponha a outra parte da massa.
Termine de envolver o empaste dobrando as laterais para baixo.
Estique a massa (com o empaste no meio) com muito cuidado, evitando que se rompa.
Forme um retângulo.
Dobre 1/3 da massa até o centro.
Dobre o outro lado da massa sobre a dobra anterior e estique novamente.
Repita esse procedimento mais 3 vezes.
Por último, cubra a massa com filme plástico e deixe descansar até o momento da utilização.
Recheio

Em um recipiente, misture a carne moída com o pimentão, o tomate e a cebola.
Adicione o suco de limão, os temperos e as folhas de hortelã.
Tempere com sal e pimenta à gosto e misture.
Cubra a mistura com o filme plástico e deixe descansar na geladeira por 4 horas, misturando de vez em quando.
Tire a massa da geladeira e estique sobre a mesa ligeiramente enfarinhada, até obter 5 mm de espessura.
Corte todos os círculos possíveis com a fôrma cortante de 9 cm de diâmetro.
Coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com o ovo batido.
Levante as bordas formando peças triangulares, sem cobrir o recheio das esfihas.
Coloque as esfihas em uma forma pincelada com azeite e leve ao forno médio por, aproximadamente, 15 minutos.
Retire e sirva.
Rendimento: 24 porções
Fonte: Comida e Receitas -

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

Receita de pudim de tapioca com calda de abacaxi !



Ingredientes:

Pudim:
4 xícaras (chá) de leite desnatado (800 ml)
1 xícara (chá) de adoçante Tal e Qual (26 g)
1 pau de canela
3 cravos
½ xícara (chá) de farinha tapioca (75 g)
1 e ½ pacote de gelatina incolor (32 g)
1 xícara (chá) de coco ralado fresco (100 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml)

Calda:
1 abacaxi bem maduro, em cubos
3 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual
½ colher (sopa) de fécula de batata


Modo de preparo:

Pudim:
Em uma panela grande, junte o leite, o adoçante Tal e Qual, a canela e os cravos e leve ao fogo, até ferver. Desligue o fogo, junte a tapioca e deixe-a hidratando no leite quente por 30 minutos, mexendo de vez em quando para que os grãos de tapioca fiquem soltinhos.

Em uma vasilha pequena, disponha 5 colheres (sopa) de água (65 ml) e, sobre a água, salpique a gelatina, de modo que se forme uma camada uniforme de gelatina sobre a água. Deixe a gelatina hidratando por 5 minutos.Caso tenha pontos de gelatina que não esteja hidratada, adicione sobre estes pontos algumas gotas de água.
Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas, em potência média, por 30 segundos. Mexa em seguida e, caso a gelatina ainda não esteja dissolvida, retorne-a ao micro-ondas por mais 10 segundos.

Adicione a gelatina dissolvida, o coco e a essência de baunilha ao leite com a tapioca hidratada. Mexa bem e disponha a mistura em forma com furo central, de 20 cm de diâmetro por 9 cm de altura, ligeiramente untada com óleo. Leve à geladeira por 4 horas ou até endurecer.

Calda:
Junte o abacaxi e o adoçante Tal e Qual em uma panela, e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos ou até que os cubos de abacaxi comecem a se desmanchar.

Dissolva a fécula em 1 colher (sopa) de água (13 ml), e junte-a ao abacaxi, mexendo constantemente. Cozinhe por mais 3 minutos, passe a calda para uma vasilha e deixe-a esfriar.

Quando o pudim estiver firme, desenforme-o e sirva-o acompanhado da calda de abacaxi.

Rendimento: 10 porções
Informação nutricional - 1 porção
Valor calórico (kcal) – 121,10

Receitas cedida pela Tal e Qual.

terça-feira, 17 de novembro de 2015

TERRINE BETERRABA !


Terrine do amor (Foto: Rogério Voltan/Editora Globo)

Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 30 min

Ingredientes
Marinada de beterrabas
2 beterrabas cozidas, de diâmetro maior do que o aro de metal que for usar para montar a terrine;
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de maçã;
1 colher (sobremesa) de açúcar cristal;
flor de sal a gosto;
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

Molho rosa
1 colher (sobremesa) rasa de coalhada seca de leite de cabra;
1 fatia de beterraba crua e ralada;
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto;
1/2 colher (sopa) de ciboulette fatiada finamente.

Montagem
100 g de queijo de cabra tipo boursin (fresco);
bouquet de agrião bem novo;
azeite para untar;
ciboulettes fatiadas finamente para decorar.

Modo de fazer
Marinada de beterrabas
1 Com um fatiador, corte duas beterrabas cozidas em aproximadamente 10 fatias bem finas. Depois de fatiadas, recorte as fatias com o aro de metal, de modo que as fatias de beterrabas tenham o mesmo diâmetro do aro.
2 Dissolva o açúcar no vinagre. Junte uma pitada de flor de sal e a pimenta a gosto. Deixe as beterrabas marinando por pelo menos 20 minutos.

Molho rosa
1 Bata tudo no liquidificador e reserve.

Montagem
1 Unte o aro de metal e o empurrador com azeite. Divida o queijo de cabra em duas partes (para usá-lo nas duas porções). Comas mãos, faça uma camada de queijo de cabra como se moldasse um hambúrguer, aproximadamente do tamanho do aro de metal. Coloque o aro bem no meio do prato e o queijo no fundo do aro. Como empurrador, empurre o queijo até que ele encoste no prato. Retire o empurrador delicadamente, puxando-o para cima, mas mantenha o aro no prato como queijo no fundo.
2 Empilhe de 5 a 7 fatias de beterraba sobre o queijo, dentro do aro. Apoie o empurrador sobre as fatias de beterraba e pressione o empurrador enquanto puxa o anel para cima, de modo a desenformar a terrine.
3 Guarneça como bouquet de agrião e tempere-o comum pouco do molho cor de rosa.
Risque o prato ao redor comorestante do molho e decore comalgumas fatias de ciboullete.

Dica
Sirva a terrine acompanhada de finíssimas torradinhas caseiras feitas na hora.
Receita de Ju Raposo, do Capril do Bosque e Bistrô

segunda-feira, 16 de novembro de 2015

LENTILHA COM ESPECIARIAS


Lentilha com especiarias (Foto: Ricardo Corrêa/Editora Globo)

Rendimento: serve 6 pessoas

Tempo de preparo 15 min

Ingredientes
2 xícaras de lentilhas previamente cozidas;
1 cebola picada;
1 tomate picado;
1 dente de alho amassado;
óleo de sua preferência, para refogar;
1 colher (café) de cominho em pó;
1 colher (café) de coentro em pó;
1 colher (café) de açafrão-da-terra;
1 colher (café) de pimenta chilli em pó;
1 punhado de coentro picado;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Aqueça o óleo e refogue a cebola. Adicione o alho e refogue mais um pouco.
2 Adicione o tomate e todos os temperos, incluindo o sal, e refogue até o tomate virar um molho.
3 Adicione a lentilha pré-cozida, cubra com água e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos. Salpique o coentro antes de servir.
Receita de Manuela Mantegari

domingo, 15 de novembro de 2015

GELADO DE CHOCOLATE


Gelado de chocolate (Foto: Rogério Voltan/Editora Globo)

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 10 min + 1 h de geladeira

Ingredientes
500 ml de creme de leite de lata, sem o soro;
2 colheres cheias (sopa) de achocolatado;
1 pacote de suspiros grandes (180 g);
1 pacote de suspiros pequenos (100 g);
100 g de amoras.

Modo de fazer
1 Misture bem o creme de leite e o achocolatado. Leve para gelar por 1 hora.
2 Numa taça grande, tipo bombonnière, ou em taças individuais, esmigalhe o suspiro maior no fundo, cubra com o creme gelado, faça uma camada de amoras e repita a camada de suspiros grandes, até finalizar os ingredientes. Cubra com os suspiros pequenos e sirva imediatamente.
http://revistacasaejardim.globo.com/

Torta de abobrinha com creme de azeitonas manjericão


RECEITA VB

Ingredientes
3 berinjelas grandes em cubos de 2 cm
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 berinjela cortada em lâminas no sentido do comprimento com 0,5 cm de espessura
2 abobrinhas cortadas em lâminas no sentido do comprimento com 0,5 cm de espessura
150 g de ricota
2 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço
2 colheres (chá) de alho picado finamente
¼ xícara (chá) de flocos de quinoa
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de pimenta rosa moída
2 tomates, sem pele e sem semente, em cubos de 1 cm
1/8 xícara de leite vegetal
salsinha picada
1 xícara de manjericão
10 tomates-cerejas cortados ao meio
amêndoas laminadas
Modo de preparo
Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira com papel alumínio e asse em forno médio (180°C) preaquecido por 25 minutos.
Grelhe em fogo alto com um fio de azeite as fatias de berinjela e abobrinha, uma a uma, por 2 minutos de cada lado, se preferir pode assa-las com um fio de azeite e sal. Unte uma fôrma de fundo falso com azeite e forre com a berinjela intercalando com a abobrinha, deixando as laterais para fora;
Em um processador de alimentos, bata os cubos de berinjela, a ricota, a azeitona, o alho, o sal marinho e a pimenta rosa. Coloque numa tigela e misture o tomate, a salsinha, os flocos de quinoa, 1 xícara do manjericão, o azeite restante e o leite; Despeje sobre as lâminas de berinjela e abobrinha, alise a superfície e asse em forno médio (180 graus) preaquecido por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar; Desenforme cuidadosamente sobre um prato de servir. Salpique as amêndoas, 1 colher de sopa de manjericão e o tomate-cereja.
www.tvgazeta.com.br

sexta-feira, 13 de novembro de 2015

.A receita do Polvo Baby na brasa !


Divulgação

Ingredientes do azeite bourguignone

90g de azeite extra virgem
20g de salsinha
10g de alho

Modo de preparo

Rale o alho no ralo fino e corte em porções mínimas. Desgalhe a salsinha e corte o mais finamente possível.

Numa panela, aqueça o azeite extra virgem e frite o alho até quase dourar. Retire do fogo, acrescente a salsinha e misture bem.

Mantenha aquecido, mas fora da chama do fogão.

Ingredientes do prato

200g de mini-polvos (7 unidades)
40g de cogumelos shiitake (4 unidades)
50g de aspargos verdes (4 unidades)
15g de azeite extra virgem
3g de flor de sal
200g de vinho branco seco

Modo de preparo:

Lave os mini-polvos e remova a cabeça e a boca. Coloque-os em uma panela de pressão com as ventosas voltadas para cima, cubra com o vinho branco e leve ao fogo alto, deixando cozinhar por 10 minutos após atingir a pressão.

Enquanto isto, descasque os aspargos e escalde-os rapidamente, blancheando em seguida e deixando cada um deles com aproximadamente 10 cm.

Retire os talos dos cogumelos e corte os chapéus ao meio. Besunte todos os ingredientes com azeite extra virgem.

Numa grelha sobre brasa ou churrasqueira com fogo bem forte, coloque os aspargos, os shiitakes e os polvos para dourar levemente, absorvendo assim o aroma de brasa sem deixar os itens queimarem.

Finalize com uma pitada de flor de sal sobre tudo.

Sugestão de montagem

Numa travessa comprida, preferencialmente branca, disponha os cogumelos shiitake no fundo, um mini-polvo sobre cada um e, intercalados entre os tentáculos, metades de aspargos.
Sobre tudo, coloque o azeite bourguignone.

Rendimento: 2 porções.
fonte

sucesso no Bistrô do Victor

quinta-feira, 12 de novembro de 2015

GELATINHA DE NATAL



GELATINHA DE NATAL
.
INGREDIENTES
3 ovos
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher de sopa rasa de maisena
2 caixas de gelatina sabor morango
2 caixas de gelatina sabor limão
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MODO DE PREPARO
Misture as gemas com o leite condensado.
Dissolva a maisena no leite de vaca e misture tudo com as gemas e o leite condensado em uma panela, leve ao fogo até engrossar.
Coloque esse creme em uma travessa e reserve.
Faça a gelatina na seguinte proporção: dissolva as duas caixas de gelatina em 250 ml de água, ela tem que ficar bem dura.
Depois de fazer a gelatina, com ela ainda mole, coloque-a em cima do creme já pronto
Depois bata as claras das gemas que sobraram em neve e coloque 2 colheres de açúcar e a lata de creme de leite, misture bem e coloque por cima da gelatina.
Leve à geladeira por cerca de 3 horas antes de servir.
http://vandagoes.blogspot.com.br/2015_01_01_archive.html

terça-feira, 10 de novembro de 2015

BACALHAU alla Tre Bicchieri


O baccalà alla Tre Bicchieri é uma das sugestões do restaurante para a Páscoa (foto: divulgação)

baccalà alla Tre Bicchieri

por Rodrigo Queiroz, do restaurante Tre Bicchieri



1 lombo de bacalhau gadus morhua (cerca de 1 kg) dessalgado

1 ramo pequeno de alecrim fresco

4 dentes de alho

1 ramo de tomilho pequeno

200 ml de creme de leite fresco

80 g de trufas negras picadas

50 g de parmesão fresco ralado

20 g de manteiga sem sal

40 ml de azeite extra virgem

4 tomates italianos sem pele e cortados em pétalas

12 aspargos frescos cozidos em água com sal

Quanto baste de açúcar de confeiteiro



polenta

100 g de polenta italiana

500 ml de caldo de legumes ou água

70 ml de azeite extra virgem

50 g de manteiga

100 g de parmesão fresco ralado

2 g de pistili de açafrão

Sal a gosto



chips de alho-poró

100 g de alho-poró cortado bem fino

Quanto baste de farinha de trigo

Óleo de milho para fritar



bacalhau

Porcione o lombo de bacalhau em 4 postas de cerca de 250 g cada. Sele o bacalhau com um fio de azeite em uma chapa ou grelha pré-aquecida até ficar dourado. Em seguida, coloque as postas douradas de bacalhau em uma assadeira com o azeite, as ervas frescas e o alho e leve ao forno pré-aquecido (220ºC), coberto com papel alumínio por cerca de 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, coloque o creme de leite em uma panela, junte a manteiga, o parmesão e aqueça até levantar fervura. Leve a mistura ao liquidificador e bata até que fique bem cremosa e lisa. Reserve.

Prepare uma assadeira com papel manteiga e coloque as pétalas de tomate espalhadas. Regue com um fio de azeite, folhas de tomilho e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Leve ao forno a (180ºC) até que fique dourado.

polenta

Em uma panela, coloque o caldo de legumes ou a água, junte com a manteiga e leve ao fogo até levantar fervura. Em seguida, acrescente o açafrão. Com a ajuda de um batedor, coloque a polenta aos poucos e vá misturando em fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos sempre mexendo. Finalize com o azeite e o parmesão. Coloque tudo em uma assadeira baixa para resfriar. Quando estiver fria, retire da assadeira e corte em retângulos de cerca de 5 cm de largura por 9 de comprimento e reserve.

chips de alho-poró

Polvilhe o alho-poró com farinha de trigo e frite por imersão em óleo de milho até ficar dourado. Retire e reserve.

para servir

Doure os retângulos de polenta até que formem uma crosta dourada dos dois lados. Coloque a polenta dourada no centro do prato, sobre ela coloque o bacalhau assado, decore com as pétalas de tomate e os aspargos. Acrescente as trufas negras ao molho já quente e regue a posta do bacalhau. Finalize com a chips de alho-poró e o dente de alho assado.

rendimento 4 porções



Tre Bicchieri

segunda-feira, 9 de novembro de 2015

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM FRUTOS DO MAR E COGUMELOS


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Ingredientes
2 PORÇÕES
200 g de palmito pupunha in natura, cortado em tiras finas, como espaguete
50 g de acelga (somente as folhas), picada em formato retangular
50 g de repolho, picado em formato retangular
50 g de shimeji, cortado em lâminas e salteado
50 g de shiitake salteado
40 g de lula, cortada em anéis
40 g de camarão limpo
40 g de mariscos
40 g de polvo
20 g de vagem, picada em diagonal
20 g de cenoura em rodelas
10 g de cebolinha
1 litro de água para cozinhar a pupunha
200 ml de água para o molho
50 ml de shoyu
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa rasa) de açúcar
1 colher (café) de hondashi
1/3 de brócolis-japonês, cortado em pedaços pequenos
1/3 de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
sal a gosto
Modo de preparo
1 Cozinhe a pupunha em água fervente com sal por 10 minutos. 2 Escorra, passe em água natural, para parar o cozimento, misture 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e reserve. 3 Em uma panela, coloque 200 ml de água, shoyu, o restante do óleo de gergelim, maisena diluída em um pouco de água e o hondashi, para fazer o molho. 4 Espere engrossar e reserve. 5 Leve a pupunha a uma frigideira bem quente para dourar e reserve. 6 Em outra frigideira antiaderente, bem quente, coloque os frutos do mar e adicione o brócolis, a couve-flor, a cenoura e a vagem, com um pouco do molho para acentuar-lhes o sabor. 7 Quando os legumes estiverem al dente, junte a acelga e o repolho. 8 Em um prato, coloque a pupunha, o shiitake e o shimeji salteados e finalize com o molho e a cebolinha.
Receita de Rodrigo Kato e Fernando Camargo, da Confraria dos Amigos uol

domingo, 8 de novembro de 2015

BOLO DE BERINJELA


Foto António Rodrigues

Ingredientes
1 UNIDADE
100 g de castanha-de-caju moída
100 g de uva-passa branca
100 g de uva-passa preta
4 colheres (sopa) de ketchup
5 berinjelas médias
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 cebola
Sal e azeite a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo
Berinjela
Corte as berinjelas em rodelas de 0,5 cm, frite em óleo quente e disponha as rodelas fritas em uma assadeira, intercalado-as com papel absorvente; salpique sal somente na hora da montagem do bolo.
Refogado
1 Corte os pimentões em cubinhos de 1 cm. 2 Pique bem a cebola, amasse o alho e refogue ambos no azeite. 3 Acrescente os pimentões e refogue, sem acrescentar água, até que fiquem macios. 4 Finalize com as uvas-passas, o ketchup e sal a gosto.
Dica de chef: prepare a berinjela e o refogado na véspera da montagem, para que os vegetais fiquem com a textura desejada e a uva-passa hidrate com o refogado.
Montagem
1 Em uma forma redonda com furo, preferencialmente flexível, com diâmetro de 25 cm, comece a montagem formando uma camada do refogado, depois uma de berinjela e outra de castanhas moídas. 2 Repita as camadas até o término dos ingredientes.
Receita de Rafael Ravagnani de Faria Aoude

RAVIÓLI DE ABÓBORA COM MOLHO DE QUEIJO DE CABRA, NOZES CARAMELIZADAS E ERVAS FRESCAS


Ravióli de abóbora com molho de queijo de cabra, nozes caramelizadas e ervas frescas (Foto: Divulgação)

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 2 h

Ingredientes
Massa
150 g de farinha de trigo;
150 g de semolina;
5 gemas;
1 ovo;
1 colher de azeite extra virgem;
1 pitada de sal.

Molho
500 g de leite;
400 g de creme de leite fresco;
30 g de farinha;
30 g de manteiga;
200 g de queijo de cabra.

Recheio
1 abóbora cabotiá;
300 g de açúcar;
Noz-moscada ralada na hora.

Decoração
100g de nozes;
30 g de açúcar;
Folhas de alecrim, sálvia e tomilho picadas finamente.

Modo de fazer
Recheio
1 Coloque a abóbora em uma assadeira com água, para não queimar a casca. Asse em um forno a 200 ºC por cerca de 1 hora ou até ficar bem macia. Deixe esfriar, tire as sementes e a casca.
2 Passe a abóbora para uma panela com açúcar e noz-moscada e cozinhe por 10 minutos. Para cada quilo de abóbora limpa, utilize 100 g de açúcar. Reserve.

Massa
1 Em uma superfície lisa ou em uma tigela, misture todos os ingredientes com as mãos.
2 Trabalhe a massa até que está fique macia, sedosa e elástica. Deixe descansar por uma hora em um recipiente fechado dentro da geladeira.
3 Abra a massa no cilindro apropriado e repita a operação até ficar com a massa fina.
4 Com um pincel, passe clara de ovo por toda a superfície da massa aberta para não abrir na água.
5 Coloque pequenas porções do recheio em cima da massa aberta, numa distância de 5 cm entre um recheio e outro.
6 Dobre a massa para cobrir o recheio e corte com o aro para obter forma redonda ou quadrada (pode também usar uma faca).
7 Aperte bem as bordas, com os dedos, para não abrir no cozimento.
8 Polvilhe com semolina para não grudar.

Molho
1 Derreta a manteiga em uma panela, misture a farinha e forme uma pasta.
2 Adicione o leite e cozinhe por 20 minutos, sempre mexendo com um fouet para engrossar e não grudar no fundo.
3 Junte o creme de leite fresco, o queijo, sal e pimenta-do-reino e mexa em fogo baixo até ficar um creme homogêneo.
4 Em uma frigideira separada, coloque o açúcar e as nozes até caramelizar. Despeje essa calda em uma superfície fria (granito ou mármore) para esfriar.

Finalização
1 Cozinhe os raviólis em água fervente por cerca de 7 minutos.
2 Distribua os raviólis em um prato, cubra com o molho, as nozes caramelizadas e as folhas de alecrim, sálvia e tomilho.

Receita de Dudu Sperandio, chef do Ernesto Ristorante

sábado, 7 de novembro de 2015

COCADA DE FORNO COM COULIS DE MARACUJÁ


Cocada de forno com coulis de maracujá (Foto: Rogério Voltan/Casa e Comida)

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 45 min

Ingredientes
Cocada
200 g de coco fresco ralado;
1 xícara de açúcar cristal;
1 colher de manteiga sem sal;
3 ovos inteiros (separe as gemas
e passe em uma peneira fina, suavemente, para retirar a película);
açúcar cristal e manteiga para untar a assadeira.

Coulis
1 xícara de suco de maracujá concentrado;
1 ½ xícara de suco de laranja;
2 colheres (sopa) de açúcar;
½ xícara de água.

Modo de fazer
Cocada
1 Preaqueça o forno e unte uma assadeira com manteiga e açúcar cristal.
2 Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e bata com o auxílio de uma colher de pau.
3 Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno até dourar (demora de 25 a 30 minutos).

Coulis
1 Misture todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade (demora cerca de 15 minutos). Sirva sobre a cocada quente ou fria.
 Receita de Nanda Nisbett e Will Castro

CAMARÃO EM CROSTA DE TAPIOCA AO MOLHO DE MARACUJÁ COM ARROZ CREMOSO DE QUEIJO COALHO


Camarão em crosta de tapioca ao molho de maracujá com arroz cremoso de queijo coalho (Foto: Divulgação)

Ingredientes
Camarão
16 camarões VG já descascados e com os rabos;
100 g de farinha de trigo;
2 ovos inteiros;
50 ml de água;
200 g de flocos de tapioca;
1 limão;
óleo para fritura;
sal.

Risoto
200 g de arroz arbóreo;
100 g de queijo coalho em pequenos cubos;
100 g de queijo coalho processado em ponto de pasta;
1 cálice de vinho branco;
1 caldo de legumes diluído em 1 l de água;
1 galho de coentro;
½ cebola bem picada;
50 g de manteiga.

Molho de maracujá
2 polpas de maracujá;
100 ml de suco de maracujá;
100 g de açúcar;
100 ml de leite de coco;
1 galho de coentro.

Modo de fazer
Risoto
1 Junte numa panela a cebola picada com metade da manteiga. Misture. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente o vinho branco e continue mexendo.
2 Em seguida, adicione o caldo de legumes. Mexa sempre até chegar ao ponto de cozimento. Coloque o queijo coalho em pasta e os cubos. Por fim, adicione o restante da manteiga.

Camarão
1 Tempere os camarões com limão e sal e passe-os na farinha de trigo.
2 Retire o excesso da farinha para empaná-los com os flocos de tapioca.

Molho de maracujá
1 Junte o açúcar, o suco e as polpas de maracujá e ferva até o caldo ficar transparente.
2 Adicione o leite de coco e o coentro e deixe ferver por mais 3 minutos.

Montagem
1 Coloque o risoto no centro do prato e regue as laterais com o molho de maracujá.
2 Apoie os 4 camarões sobre o risoto e sirva.

revistacasaejardim

sexta-feira, 6 de novembro de 2015

OSSOBUCO DE VITELA COM RISOTO MILANESE


Receita está em cartaz no cardápio de inverno da EAT Trattoria (foto: divulgação)

ossobuco de vitela com risoto milanese

por Bertone e Ariana Costa, da EAT Trattoria

1 unidade de ossobuco de vitela cortado (com 9 cm de altura)

20 g de alecrim

200 ml de vinho tinto seco

100 ml de caldo de carne fresco

Sal e pimenta do reino à gosto

1 unidade de saco assa fácil

risoto

1 cebola pequena, cortada em brunoise

1 litro de água fervente

1 colher (sopa) de açafrão em pó

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

120 g de arroz arbóreo

2 litros de caldo de legumes

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

ossobuco

Pré-aqueça o forno a 220°C por 15 minutos. Num saco assa fácil, coloque todos os ingredientes, feche e movimente-o até todos os temperos estarem incorporados na carne. Coloque o saco em uma assadeira e leve ao forno (180°C) por 2 horas. Cuidado ao abrir o saco por conta do vapor. Reserve.

risoto

Em uma panela, refogue a cebola com 1/2 colher (sopa) de manteiga, junte o arroz, mexendo sempre, até absorver a gordura. Em seguida, acrescente o vinho e aguarde evaporar. Adicione o caldo de legumes, mexendo em fogo baixo, até o arroz cozinhar. Retire do fogo, coloque o restante da manteiga, o açafrão, o parmesão, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Volte a panela ao fogo até secar e sirva em seguida, com o ossobuco.

dica da chef

Leve o caldo que sobrou do preparo do ossobuco em fogo baixo e deixe até reduzir pela metade. Esse caldo pode usado para compor o prato.

rendimento 1 unidade

preparo 2h30

execução fácil

quarta-feira, 4 de novembro de 2015

Crepe de couve-flor


Crepe de couve-flor

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 ovo
1/2 cebola picada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Ponha uma colher (sopa) desta mistura no centro de uma frigideira antiaderente.
Doure dos dois lados e retire quando estiver bem firme.
Repita a operação até o fim.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

fonte baixas calorias, Lucilia Diniz, nutrição equilibrada,

domingo, 1 de novembro de 2015

Pudim de tapioca com calda de caramelo


Pudim de tapioca com calda de caramelo

Ingredientes

Base do pudim:

65g de tapioca (sagu)
300ml de leite integral
200ml de leite de coco
2 ovos
4 gemas
1 lata de leite condensado
40g de coco ralado
Calda de caramelo:

150g de açúcar
Água suficiente para molhá-lo
Modo de preparo

Base do pudim:

Em uma tigela, hidrate a tapioca no leite integral misturado ao leite de coco por aproximadamente uma hora.
Em outro recipiente, bata os ovos e as gemas com um fouet e adicione o leite condensado, sem parar de bater.
Coe e reserve.
Aqueça a mistura de leite com tapioca em uma panela e despeje sobre a mistura de ovos com leite condensado.
Bata bem com o fouet e volte tudo para a panela.
Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer com uma colher de pau ou espátula (pão-duro) para que não ferva, até que a mistura engrosse um pouco.
Você perceberá o ponto ideal, chamado à la nappe ou ponto de creme inglês, quando passar o dedo na parte de trás da colher de pau ou na espátula e o rastro deixado ficar intacto por alguns segundos, sem que o líquido escorra sobre ele.
Quando a base do pudim atingir esse ponto, retire do fogo e adicione o coco ralado.
Deixe esfriar.
Calda de caramelo:

Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo.
Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais.
Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo.
Despeje a calda na forma para pudim.
Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.
Cozimento:

Preaqueça o forno a 150°C.
Adicione a base do pudim à forma com caramelo.
Cubra com papel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria, no forno, de uma hora a uma hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e desenforme antes de levar à geladeira, caso contrário a tapioca pode grudar na forma e o pudim, se quebrar ao ser desenformado.
gnt

Ravióli gigante com recheio de purê de batata-baroa



Ingredientes

Purê de baroa:

350g de batata-baroa
50g de cream cheese Philadelphia
150ml de creme de leite
30g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Molho de manteiga noisette:

100g de manteiga
Sal e pimenta branca a gosto
Massa:

1 pacote de massa de lasanha
Montagem do prato:

25g de pinoles tostados
2 colheres de molho shoyu
Modo de preparo

Purê de baroa:

Descasque as batatas e cozinhe em água e sal. Passe no espremedor de purê ainda quente e no processador.
Misture com o creme de leite fervendo, a manteiga e o cream cheese. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
Molho de manteiga noisette:

Coloque a manteiga no fogo até espumar e ficar com cor e cheiro de avelã. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem do prato:

Cozinhe a massa de lasanha em água e sal até ficar al dente. Retire do fogo.
Corte a massa de lasanha em quadrados de 10cm e monte da seguinte forma: disponha uma massa no fundo do prato e acrescente uma boa colher de purê de baroa.
Cubra com outra massa. Esquente no forno por três minutos. Regue com o molho de manteiga noisette, gotas de shoyu e disponha de seis a sete pinoles sobre o ravióli.
Anote a receita do chef Thomas Troisgros

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