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sábado, 31 de outubro de 2015

Shakshuka: prato da cozinha árabe tem carne moída, ovo e berinjela defumada



Ingredientes

1 berinjela
Alho (picado)
Cebola (picada)
Mistura de temperos: cominho, canela e uma pitada de pimenta em pó
Extrato de tomate
Carne moída
Tomates (picado)
Limão-siciliano
10 ovos
Molho tahine (pasta de gergelim com suco de limão e alho)
Modo de preparo

Faça furos com o garfo na berinjela e coloque-a direto no fogo para defumar a carne interna.
Enquanto isso, frite cebola e alho picados em fogo baixo e acrescente a mistura de temperos e, em seguida, o extrato de tomate e a carne moída.
Aumente o fogo e quando a carne escurecer, acrescente os tomates frescos e mexa bastante.
Coloque o limão e volte a mexer.
Retire a berinjela do fogo e coloque apenas a carne dentro da panela para dar um sabor defumado ao molho.
Logo depois, acrescente o ingrediente mais importante da receita árabe, o ovo.
Mexa cuidadosamente quando as claras começarem a formar bolhas, mas lembre-se de manter as gemas inteiras, para ficar um mesclado entre o vermelho do molho e o branco das claras.
Finalize colocando algumas colheres de molho tahine, salpicando sumagre, salsinha e um fio de azeite.
gnt

Torta gelada de nozes


Torta de gelada de nozes - chef Angela Chapon (Foto: Divulgao / Tiago Masiero)

Ingredientes

Sorvete de nozes:

400ml de leite integral
1 caixa de leite condensado
4 ovos
1 caixa de creme de leite
60g de açúcar
100g de nozes
Recheio de doce de ovos:

12 gemas
500ml de água
300g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
Recheio de creme de chocolate com nozes:

3 claras
1 colher (sopa) de cacau em pó
50g de açúcar
100g de creme de leite
3 colheres (sopa) de nozes trituradas
Cobertura de mousse de chocolate:

6 ovos
90g de açúcar
200g de chocolate meio amargo em barra
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo

Sorvete de nozes:

Leve ao fogo o leite, as gemas, as nozes e o leite condensado.
Mexa até adquirir consistência. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque o creme de leite e as claras batidas com o açúcar.
Despeje o conteúdo até a metade da forma e coloque no freezer.
Deixe por três horas. Após esse período, retire a forma e coloque os recheios.
Recheio de doce de ovos:

Leve ao fogo a água com o açúcar.
Faça uma calda rala. Deixe amornar e acrescente as gemas passadas na peneira.
Retorne ao fogo mexendo até adquirir consistência. Retire e coloque a manteiga e a essência de baunilha.
Deixe esfriar para depois colocar em cima do sorvete.
Recheio de creme de chocolate com nozes:

Bata as claras com o açúcar.
Acrescente as nozes trituradas, o cacau e o creme de leite.
Distribua este suflê sobre o doce de ovos. Retorne ao freezer por mais uma hora.
Cobertura de mousse de chocolate:

Bata as gemas com o açúcar, derreta o chocolate meio amargo e misture as gemas.
Acrescente o creme de leite e, por último, as claras batidas em neve.
Distribua sobre o recheio e retorne ao freezer por mais oito horas.
Depois de pronto, enfeite com o restante das nozes.
Angela Chapon gnt

quinta-feira, 29 de outubro de 2015

POLENTA CROCANTE AO FORNO, MOLHO DE PARMESÃO, FIOS DE PALMITO PUPUNHA E BRÓCOLIS BRANQUEADOS


Polenta com molho parmesão e pupunha _ chef Vivi

6 porções
Polenta
200 g de polenta instantânea ou fubá
50 g de manteiga sem sal;
1 litro de água
200 ml de azeite;
sal a gosto
Molho
500 g de queijo grano padano grosseiramente ralado
2 litros de creme de leite fresco
Fios de pupunha
2 corações de palmito pupunha
100 ml de água mineral;
flor de sal e azeite a gosto
Brócolis
1 maço de brócolis;
azeite e flor de sal a gosto
Montagem
Azeite, folhas de manjericão e pimenta moída na hora a gosto
Modo de preparo

Polenta
1 Ferva 1 litro de água em uma panela de fundo grosso, reduza o fogo e junte a farinha da polenta aos poucos, mexendo sempre. 2 Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar e finalize com a manteiga e o sal. 3 Despeje a polenta em uma assadeira forrada com filme plástico, alise a superfície e reserve. 4 Deixe esfriar (se preferir, prepare a polenta com um dia de antecedência). 5 Na hora de servir, aqueça o forno a 200 oC, desenforme a polenta em uma tábua e porcione-a em pedaços regulares, utilizando cortadores para facilitar. 6 Coloque a polenta em uma assadeira antiaderente, regue com azeite e leve ao forno por 20 minutos ou até que fique dourada e com o centro aquecido.
Molho
1 Em uma panela, aqueça o creme de leite e coloque o parmesão ralado; deixe ferver até o queijo derreter. 2 Quando estiver quase homogêneo, bata no Thermomix por 6 minutos a 100 oC – o molho deve ficar homogêneo, sem grumos; reserve até o momento de servir.
Fios de pupunha
1 Corte o palmito em uma mandolina, para formar os fios. 2 Branqueie os fios, escorra e reserve. 3 Na hora de servir, aqueça os fios de pupunha em uma panela com água mineral e um fio de azeite; tempere apenas com flor de sal.
Brócolis
1 Branqueie os brócolis, mantendo as folhas. 2 Na hora de servir, aqueça o azeite um uma panela antiaderente e toste os brócolis rapidamente, sem deixar queimar. 3 Tempere apenas com flor de sal.
Montagem
1 Coloque o molho de parmesão aquecido em um prato fundo e disponha a polenta crocante sobre ele. 2 Acrescente os fios de palmito e os brócolis. 3 Finalize com azeite, folhas de manjericão e um toque de pimenta moída na hora.
Receita de Viviane Gonçalves

sexta-feira, 23 de outubro de 2015

TARTAR DE ROBALO E CHIPS DE BANANA-VERDE


TARTAR DE ROBALO

Ingredientes
2 porções
Tartar
150 g de robalo fresco
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Emulsão de biquinho
100 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de pimenta biquinho picada
1 colher (sopa) de suco de limão;
sal a gosto
Chips de Banana
1 kg de banana-nanica verde
600 ml de óleo para fritar;
sal a gosto
Modo de preparo

Tartar
1 Pique o peixe em cubinhos com a ponta da faca bem afiada. 2 Tempere com a cebolinha, o suco de limão, sal e pimenta.
Emulsão de biquinho
1 Coloque todos os ingredientes em uma tigela. 2 Com um batedor de arames, bata o creme até ficar espesso, com a textura de chantilly.
Chips de Banana
1 Fatie as bananas no sentido vertical e utilize uma mandolina para que fiquem bem finas. 2 Frite as fatias em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas.
Finalização
1 Monte o tartar de robalo em um aro de inox. 2 Forme uma quenelle da emulsão de pimenta e posicione sobre o tartar. 3 Disponha os chips de banana ao lado e sirva em seguida.
Receita do chef Ivan Achcar

quarta-feira, 21 de outubro de 2015

Moqueca de pupunha e shitake !


Menu Tropical  (Foto: S Simplesmente )

Rendimento 4 porções

Ingredientes
400g de palmito pupunha
400g de shitake
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas médias
1 cabeça de alho
10 tomates italiano
1 pimenta dedo de moça
500 ml de caldo de legumes caseiro
300 ml de leite de coco
50 ml de azeite extra virgem
30 ml de azeite de dendê
Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
Sal rosa do himalaia a gosto
Modo de preparo
Corte os pimentões, os tomates e as cebolas em cubos e, o shitake, em lâminas. Pique finamente o alho
Numa frigideira bem aquecida, salteie os cogumelos com alho e a cebolinha e reserve
Grelhe a pupunha cortada ao meio. Depois, corte em meia luas, tempere com pimenta do reino preta e reserve
Em uma panela de barro, coloque um fio de azeite e, quando quente, refogue ali o alho, a pimenta dedo de moça e o talo de coentro por 2 minutos
Adicione a cebola e os pimentões e continue refogando por mais 3 minutos, mexendo sempre Adicione os tomates em cubos e o caldo de legumes. Deixe tudo cozinhar por dez minutos e junte, então, o palmito, o shitake e o óleo de coco
Ajuste temperos com sal e pimenta do reino
Finalize com azeite de dendê e ervas frescas
Sirva com arroz integral e farofa de mandioca
http://casavogue.globo.com/

terça-feira, 20 de outubro de 2015

Pudim de pão e banana brûlée


Pudim com banana brulee (Foto: Filico)

Rendimento 18 porções
Ingredientes para o pudim
• 5 pães franceses dormidos
• 1 e ½ litro de leite
• 100 g de coco ralado
• 2 ovos
• 1 colher (de sopa) cheia de manteiga
• Açúcar a gosto
• Canela a gosto
Modo de preparo do pudim
• Deixar os pães de molho no leite por 20 minutos
• Bater no liquidificador na velocidade pulsar, adicionar os ingredientes aos poucos, adoçar a gosto
• Untar forminhas de cupcakes com farinha e manteiga e assar a 160°c por 20 minutos
Ingredientes para o creme inglês
• 4 gemas em temperatura ambiente
• 2 colheres (de sopa) de amido de milho
• ½ lata de leite condensado
• 1 fava de baunilha
• 1 xícara de leite
Modo de preparo do creme inglês
• Ferver o leite com a baunilha aberta no comprimento
• Dissolver o amido no leite fervido, retirar a baunilha e raspar o seu interior
• Acrescentar os demais ingredientes
• Voltar ao fogo brando e bater com auxílio de um fouet até ficar um creme liso e homogêneo
• Reservar
Montagem
• Cortar fatias de banana d'água, colocar o creme sobre os pudins fora da forma
• Colocar 4 fatias de banana sobre cada um, salpicar açúcar cristal e caramelar com um maçarico
• É só servir!
fonte É o restaurateur Luiz Varejão que comanda o Mironga

segunda-feira, 19 de outubro de 2015

Receita de Tarte Tatin direto da França !


Tarte Tatin (Foto: Leo Horta / Divulgação)

ingredientes
• 6 maçãs
• 100 g (o equivalente a 2/3 de xícara) de açúcar cristal
• 100 g (o equivalente a 1/2 xícara) de manteiga sem sal
• 1 colher (de chá) de flor de sal (opcional)
• 300 g de massa folhada
Modo de Preparo
1- Numa panela coloque a manteiga para derreter em fogo médio. Assim que derreter coloque o açúcar, pouco a pouco, misturando bem. Continue mexendo até que a mistura comece a dourar, formando uma espécie de caramelo. Não deixe escurecer muito
2- Coloque essa mistura no fundo de uma forma (a nossa tem 23 cm de diâmetro) e salpique a flor de sal sobre ela. Se preferir pode fazer sem esse ingrediente ou mesmo utilizar manteiga com sal na receita
Tarte Tartin (Foto: Leo Horta / Divulgação)
3- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque as maçãs e corte-as em 4. Retire os cabos e as sementes. Coloque cada pedaço na forma sobre o caramelo, apertando bem as maçãs para que fiquem bem juntinhas. Ao cozinhar elas vão encolher um pouco. Leve ao forno por 15 minutos
4- Enquanto isso abra a massa folhada formando um círculo mais ou menos do tamanho da forma. Retire as maçãs do forno e com cuidado cubra tudo com a massa. Faça um pequeno buraco com a ponta da faca no centro da massa para o vapor do cozimento passar por ali
Tarte Tartin (Foto: Leo Horta / Divulgação)
5- Volte ao forno e deixe assar por 30 minutos ou até que a massa esteja douradinha. Retire com cuidado do forno e espere cerca de 10 a 15 minutos para amornar
Tarte Tartin (Foto: Leo Horta / Divulgação)
- Vire sobre um prato para servi-la. Pode ser servida quente ou fria. Nossa sugestão é servir assim que desenformar, acompanhada de sorvete de creme
fonte Lu Ferreira e Gui Poulain casavogue

domingo, 18 de outubro de 2015

PUDIM DE ATEMOIA COM FRUTAS MARINADAS


A sobremesa elaborada por Ubiratan Vieira também leva calda de limão-cravo  (reprodução: instagram/@ubiratanvieirax)

6 atemoias
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite sem soro (395g)
1 e 1/2 embalagem de gelatina em pó, incolor e sem sabor (30g)

frutas

2 carambolas
1 mamão papaya pequeno
1 manga
2 kiwis
12 morangos
50 g de castanha do Pará
Hortelã para decorar

calda para aromatizar as frutas

2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Casca e suco de 2 limões-cravo
2 paus de canela

pudim de atemoia

Hidrate a gelatina na água conforme instruções da embalagem. Corte as atemoias ao meio e retire a polpa com o auxílio de uma colher. Passe pela peneira e reserve 2 e 1/2 xícara (chá) da polpa, descarte as sementes. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a polpa reservada. Junte, aos poucos, com o liquidificador ligado, a gelatina hidratada. Coloque em 8 forminhas individuais, ou em uma forma de furo no meio umedecida com água. Leve a geladeira até ficar firme.

frutas

Corte os kiwis, e as carambolas em fatias, o mamão e a manga em cubos regulares, e o morango ao meio. Disponha-as em uma travessa. Reserve.

calda                                                                                                                      Numa panela, junte a água, o açúcar, os paus de canela, a casca e o suco do limão-cravo. Leve ao fogo até o ponto de calda rala, quando começar a brilhar. Despeje a calda ainda quente sobre as frutas. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

para servir

Desenforme o pudim. Para facilitar, passe rapidamente sobre a chama do fogão. Arrume as frutas em volta, coloque as castanhas picadas grosseiramente para dar uma textura crocante ao pudim. Decore com hortelã fresco, os paus de canela e o restante da calda.

rendimento: 1 pudim, de 15 cm; preparo: 2 horas; execução: fácil
revistamenu.com.br

quarta-feira, 14 de outubro de 2015

Banoffee pie: torta de banana e doce de leite


 torta banoffee pie

Ingredientes
1 pacote de biscoito maisena
100 g de manteiga
500 g de doce de leite
10 bananas médias em rodelas
1 xícara (chá) de açúcar
600 ml de creme de leite fresco
Canela em pó para polvilhar
Preparo
Triture os biscoitos no liquidificador. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida e a farofa de biscoitos até ficar uma massa homogênea.
Forre um refratário com a massa e coloque uma camada de doce de leite.
Em uma panela, derreta o açúcar, acrescente meia xícara de água e deixe formar um caramelo.
Jogue as bananas (cortadas em rodelas) e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coloque uma camada de bananas sobre o doce de leite
Bata o creme de leite na batedeira com 1 colher (sopa) de açúcar e gotas de baunilha até atingir o ponto de chantilly. (veja Dicas)
Coloque o chantilly por cima das bananas e polvilhe com canela em pó.
Leva à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.
Dicas
Para chegar ao ponto de chantilly é necessário usar o creme de leite fresco (creme de leite de lata ou caixinha não atingem o ponto). Outro fator importante é que o creme de leite e os utensílios estejam bem gelados. Para isso, coloque tudo (o pote de creme de leite, a bacia da batedeira e os batedores) dentro do congelador por 20 min.
Autor: Natália Machado

terça-feira, 13 de outubro de 2015

Cheesecake de queijo minas e goiabada


cheesecake de queijo minas e goiabada

Ingredientes
Massa
200 g de biscoito maizena
70 g de manteiga derretida
Recheio
400 g de creme de leite
18g de gelatina incolor
200 g de queijo minas
300 g de leite condensado
100g de goiabada cremosa
Preparo
Massa
Triture o biscoito tipo maizena no liquidificador.
Em uma vasilha, misture a farofa de biscoito com a manteiga já derretida até formar uma massa.
Recheio
Bata no liquidificador, o creme de leite, o queijo minas e o leite condensado até obter um creme homogêneo.
Acrescente a gelatina incolor hidratada.
Montagem
Forre o fundo de uma forma com a massa de biscoito e manteiga.
Despeje o creme de queijo e leve para gelar.
Quando o cheesecake estiver consistente, passe uma faca nas laterais para ajudar a desenformar.
Finalize com uma camada de goiabada cremosa.
Autor: Olivan Pego
http://www.sofisticado.com.br/

domingo, 11 de outubro de 2015

Bolo Butterscotch de Banana


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Rende 10-12 porções

Ingredientes
Bolo de Banana

(adaptado do livro Baked Elements)

250g farinha de trigo

30g amido de milho (maisena)

1 col chá fermento químico em pó

1/2 col chá bicarbonato de sódio

75g manteiga sem sal a T ambiente

1/4 xícara óleo canola

120g açúcar demerara

100g açúcar refinado

2 ovos pequenos

1/2 col sopa extrato de baunilha

3 bananas maduras amassadas

40 ml leite + 40g iogurte natural misturados a T ambiente

Calda simples de açúcar

1/2 xícara água

1/2 xícara açúcar

Creme Butterscotch

(adaptado do blog Bojon Gourmet)

120g açúcar mascavo (usei 80g claro + 40g escuro, mas pode usar apenas um tipo)

30g amido de milho (maisena)

1/4 col chá flor de sal

1 col chá pasta de baunilha (ou raspas de 1/2 fava ou 2 col chá extrato)

350ml leite integral

120ml creme de leite fresco

50g manteiga sem sal

40 ml rum

Creme Chantilly

1 1/2 xícara creme de leite fresco

1 col sopa cheia açúcar refinado

Calda Butterscotch

adaptado do site Smitten Kitchen

120g manteiga sem sal

220g açúcar mascavo (eu usei 160g claro + 60g escuro, mas pode usar apenas um tipo)

250ml creme de leite fresco

1/2 col chá flor de sal

raspas de 1 fava de baunilha (ou 2 col chá de extrato)

Preparo
Bolo de Banana

Pré-aqueça o forno a 175 graus. Unte um tabuleiro médio com mateiga e farinha. Reserve.
Junte a manteiga, o óleo e o açúcar e bata na batedeira por cerca de 5 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Adicione a banana e a baunilha. Bata até incorporar.
Incorpore os secos peneirados intercalando com a mistura de leite e iogurte. Comece e termine com a adição dos secos.
Despeje a massa na fôrma preparada e asse cerca de 40 minutos, até que o teste do palito saia seco.
Retire do forno e após 5 minutos fure o bolo e regue com a calda de açúcar.
Calda simples de açúcar

Pode ser feito até 10 dias antes

Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Aplique a temperatura ambiente.
Creme Butterscotch

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio.
Com um fouet mexa o creme até que engrosse e comece a ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire do fogo e aplique sobre o bolo.
Leve o bolo à geladeira por 4 a 24h.
Creme Chantilly

Na hora de servir bata o creme de leite fresco na batedeira na velocidade alta até começar a engrossar.
Adicione o açúcar e bata até obter um creme espesso. Cubra o bolo já resfriado.
Calda Butterscotch

Pode ser feito até 15d antes e mantido na geladeira- aqueça antes de servir.

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio.
Mexa com espátula ou fouet até começar a ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo.
Sirva a calda morna sobre o bolo.

sábado, 10 de outubro de 2015

Carré de Cordeiro e Vinho Malbec


Carré_de_Curto_de_Cordeiro_e_Vinho_Malbec

Ingredientes

2 peças de Carré de Cordeiro
200 ml Vinho Tinto
50 gramas manteiga
1 cebola
50 gramas de farinha
alecrim à gosto
Vinagre balsâmico à gosto
Azeite de oliva à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino
Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela ou frigideira funda, derreta a manteiga, acrescente a cebola picada em cubinhos. Mexa bem até que a manteiga esteja toda derretida e misturada com a cebola.
Quando a cebola estiver translucida, adicione aos poucos a farinha já peneirada, e vá mexendo ate ter uma mistura homogênea.
Depois acrescente alecrim picado, o vinagre balsâmico e o vinho tinto. Mexa bem ao colocar de cada ingrediente. Tempere com sal e pimenta e deixo no fogo por 10 a 15 minutos para reduzir o molho.
Enquanto isso, tempere o cordeiro com sal e pimenta. Envolva os ossos em papel alumínio.
Leve ao fogo uma frigideira com um fio de azeite, e quando estiver aquecida, coloque a carne para grelhar.
Grelhe a carne de um lado, e quando estiver dourada, grelhe do outro lado. Importante grelhar os dois lados por igual.
Quando estiver no ponto desejado, retire o carré da frigideira, remova o papel aluminio e corte a peça entre os ossos.
Sirva com o molho e acompanhamento que desejar!
http://www.vogagourmet.com.br/

(O Melhor) Bolo de Chocolate sem glúten com Ganache Cremosa


melhor bolo chocolate sem gluten

Ingredientes
170g mix farinha sem glúten (ou 150g farinha de trigo comum + 20g amido de milho)

1 pitada de sal

1 1/3 col chá bicarbonato de sódio

1 1/3 col chá fermento químico em pó

4 ovos

200g açúcar

235g chocolate meio amargo sem glúten picado

135g manteiga

2 col chá extrato de baunilha

150ml leite integral

suco de 1/2 limão (eu sempre uso siciliano por ser mais suave)

75g creme de leite fresco ou nata

75g iogurte natural integral

25g cacau 100% em pó

40ml café ou água quente

Preparo
Pré-aqueça o forno a 175 graus. Unte 3 formas de 15cm (as minhas são mais altinhas- caso a sua seja baixa, use formas de 18 cm) e forre o fundo de cada uma com papel manteiga.
Num potinho junte o cacau em pó com o café (ou água) quente. Mexa até formar uma pasta. Reserve.
Numa tigela, derreta em banho maria o chocolate picado, a manteiga, a baunilha, o leite, o suco de limão, o iogurte e o creme de leite. Quanto o creme ficar bem homogêneo, retire do fogo e incorpore a mistura de cacau e café/água. Mexa bem e deixe chegar a T ambiente.
Em outra tigela junte os secos peneirados.
Numa terceira tigela junte os ovos com o açúcar e mexa com fouet até a mistura começar a espessar (cerca de 1 minuto).
Junte os secos na mistura de ovos e mexa bem até ficar homogêneo.
Adicione à mistura de ovos+farinha o creme de chocolate. Mexa até incorporar e despeje nas fôrmas.
Asse por 40 min ou até que o teste do palito saia seco ou com pequenas migalhas de bolo (não pode sair massa líquida).
Retire do forno e desenforme de morno para frio.
Ganache Cremosa

(adaptada do livro Sweet, de Valerie Gordon)

Ingredientes
420g chocolate sem glúten picado (eu uso: 225g choco 50%, 150g choco ao leite, 45g choco 70%, uso da marca Callebaut- mas você pode usar o teor que quiser, usando apenas um tipo- como eu sempre tenho vários chocolates em casa, gosto de fazer um blend)

270g creme de leite fresco

3 col cha xarope milho (tipo Karo) ou glucose

80g manteiga a T ambiente

Preparo
Numa panela junte o creme de leite e o xarope de milho. Deixe ferver.
Coloque o chocolate num processador. Jogue a mistura de creme de leite fervendo por cima do chocolate e deixe em repouso por 30 segundos. Bata até obter um creme liso. (Pode ser feito sem processador, mexendo com uma espátula)
Junte a manteiga e bata até que ela seja totalmente incorporada.
Deixe a mistura em repouso a T ambiente por 12-24h antes de usar (ela estará muito líquida logo após ser feita) ou leve à geladeira por 3h, mexendo bem a cada 1h.
Montagem
Coloque um dos bolos no prato onde vai servir. Esse bolo é bem frágil e não dá para ficar sendo transportado de um prato para o outro.
Espalhe uma camada de ganache por cima e cubra com o outro bolo. Repita a operação até empilhar os três bolos.
Espalhe ganache nas laterais e superfície do bolo.
Esse bolo se mantém em T ambiente por 2 dias ou em geladeira por 4d.
E aí? Que vai resistir?
http://sweets4everyone.com.br/

quinta-feira, 8 de outubro de 2015

CHEESECAKE DESCONSTRUÍDO


cheese cake demontado

Ingredientes
20 porções
Farofa
50 g de canela;
40 g de manteiga
1 pacote de bolacha maisena
Creme
250 g de cream cheese
250 g de creme de leite
100 g de açúcar;
10 ml de essência de baunilha ou 1 fava;
5 ovos
Goiabada Cremosa
200 g de goiabada
200 ml de água
100 ml de creme de leite
Modo de preparo
Farofa
Triture a bolacha e misture com a manteiga derretida e a canela; reserve.
Creme
1 Bata o açúcar com o cream cheese até ficar cremoso. 2 Acrescente os ovos um a um, em seguida o creme de leite e a baunilha. 3 Bata no liquidificador e asse.
Goiabada
Derreta a goiabada com a água até ficar cremosa e incorpore o creme de leite.
Montagem
1 Coloque a farofa no fundo do recipiente. 2 Espalhe o creme do cheesecake por cima. 3 Termine com a goiabada cremosa e leve para gelar.
Receita de Alessandra Divani
Foto Paulo Mercadante

quarta-feira, 7 de outubro de 2015

KIBE MONTADO


KibeMontado

Ingredientes
10 porções
1 kg de patinho extralimpo moído
1 kg de cebola em lâminas
555 g de capa de filé moída
500 g de cebola em cubinhos
500 g de coalhada seca
50 g de trigo para quibe
11 g de mix de pimenta-síria
1 litro de óleo para fritura
200 ml de azeite
5 cebolinhas
3 galhos de hortelã
2 tomates
1 maço de salsinha
1 limão espremido
Sal a gosto
Modo de preparo
1 Frite a cebola laminada no óleo até ficar dourada e crocante. 2 Refogue a cebola em cubos no azeite e doure a capa de filé moída. 3 Tempere com sal e a metade do mix de pimenta; reserve. 4 Hidrate o trigo rapidamente e misture com o patinho moído. 5 Amasse com as mãos e, se necessário, adicione mais azeite para homogeneizar. 6 Reserve em lugar fresco, sem cobrir. 7 Pique finamente, a salsinha, a cebolinha, a hortelã e o tomate; tempere com azeite, sal e limão. 8 Forre o fundo de um aro de 10 cm com o quibe e cubra com carne refogada. 9 Faça outra camada de quibe, cubra com o molho de ervas e acrescente mais uma camada de quibe. 10 Disponha a coalhada e termine com outra camada de quibe. 11 Decore com a cebola dourada e um ramo de erva de sua preferência.
Dica de chef: ao montar o prato, suba o aro aos poucos, sem apertar demais para não amassar as camadas.
Sainte Marie Gastronomia, Rua Dom João Batista da Costa, 70, Vila Sônia, tel. (11) 3501-7552, São Paulo, SP

terça-feira, 6 de outubro de 2015

Matambre especial !


Matambre

Ingredientes
  • 1 peça de matambre aprox. De 2,5 a 3 kg (os açougueiros sabem o que é).
  • Sal a gosto.
  • 150ml. vinagre de vinho branco .
  • 2 colheres de chá de óregano seco.
  • 6 pimenta dedo de moça.
  • 6 dentes de alho.
  • 1 xícara de chá de Salsa picada
  • 6 folhas de louro.
  • 1/2 xicara de chá de pimentões verdes picados.
  • 1 xícara de chá de cebolinha picada.
  • 3 xícaras de chá de pão amanhecido demolhados no leite.
  • 1 xícara de chá de queijo ralado.
  • 1 colher de sopa de colorau.
  • 3 ovos cozidos e descascados.
  • 1 ovo inteiro crú.
  • 2 xícaras de chá com Mix de de verduras (espinafre, acelga, couve, repolho)
  • 1 pimentão vermelho previamente escaldado em agua quente (só para amolecer)
Modo de preparo
Estender o matambre sobre uma superfície previamente limpa com a parte da carne para cima e a gordura para baixo, consertá-lo como um retângulo retire a gordura em excesso e salpique sal a gosto. Passar no moedor (ou picar bem miudinho) o alho, cebolinha, orégano, pimenta dedo de moça, salsa, louro, colorau e vinagre (se no moedor ou processador não deixar essa mistura muito líquida), colocar esta mistura na carne uniformemente, enrole a carne, coloque em um saco plástico, feche e leve a geladeira até o próximo dia nesta marinada.
No dia seguinte estenda novamente o matambre, corrija uniformemente os temperos sobre ele. Em uma tigela coloque os pães demolhados no leite (retire o excesso de leite) o ovo cru, o mix de verduras e o queijo ralado e misture bem e espalhe sobre o matambre.
Finamente com uma faca corte em tirasos pimentões vermelhos e os ovos cozidospelas metades e espalhe sobre o matambre.
Enrole cidadosamente o matambre, amarre-o com barbante (feche bem as pontas). Embrulhe o matambre com papel celofane de churrasco pelo menos com 06 voltas e pontas bem amarradas.
No forno: Coloque no forno cerca de duas horas a 180ºC. Após este tempo retirar o celofane deixar dourar por mais meia hora a 180ºC.
Na Churrasqueira: Asse em brasa não muito forte por 3 horas virando de 15 em 15 minutos. Após retire o celofane dourar por mais 30 minutos.

Carré de Cordeiro com Avelãs!


carre_frances_de_cordeiro_com_avelas-voga_gourmet

Ingredientes

1 pacote de carré frances de cordeiro  (embalagem com 16 costeletas, em média 1 kg)
30 g de avelã sem casca, assadas e batidas no liquidificador ou processador
3 fatias de pão de forma sem casca batidas no liquidificador ou processador
20 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de azeite de oliva
Modo de preparo

Prepare a crosta: em um bowl/tigela, misture a avelã e o pão de forma. Com uma colher, junte a manteiga aos poucos, misture bem e reserve.
Prepare o carré: tempere-o com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e sele o carré até dourar, de um lado e do outro. Retire da frigideira e transfira para uma assadeira.
Acrescente a crosta de avelãs sobre o carré e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 10 minutos. Dependendo da espessura da crosta, deixe por apenas 5 minutos.
Dica

É possível substituir a crosta de avelã por uma crosta de amêndoas.
http://www.vogagourmet.com.br/

domingo, 4 de outubro de 2015

Pão recheado com maçã, ricota e gorgonzola Típica da Itália, a 'Sfogliatella' é feita com massa folhada e servida quente



Ingredientes

1 folha de massa folhada
2 folhas de massa filo
2 gemas
Ricota
Gorgonzola
1 maçã
Modo de preparo

Sobre uma superfície limpa e untada com farinha de trigo, abra a massa folhada e cole as folhas de filo com gema, uma em cada lado da massa folhada. Corte os excessos para deixar em um formato retangular e depois corte a massa em 12 tiras.
Corte a maçã em tiras e enrole as tiras de massa em volta da maçã até chegar ao formato de croissaint, mas sem fechar a outra extremidade.
Para o recheio cremoso, amasse o queijo gorgonzola e misture com a ricota. Com ajuda de uma colher de chá ou de um saco de confeiteiro, coloque o creme dentro da massa e feche. Use pinceladas de gema para selar e dar brilho.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC de 20 a 25 minutos. Sirva ainda morna.
Este conteúdo faz parte do programa Rachel Khoo

Torta de damasco com pera Com creme de amêndoas no recheio, torta pode ser servida com chantilly



Ingredientes

300g de pâte sucrée
125g de manteiga sem sal
125g de açúcar refinado
150g de amêndoas trituradas
50g de farinha de trigo
3 ovos batidos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
75g de amêndoas em lâminas
3 colheres (sopa) de geleia de damasco
820g de pêras cortadas em fatias
Modo de preparo

Abra a massa de pâte sucrée em uma superfície limpa e untada com farinha e cubra a assadeira.
Coloque papel-manteiga por cima da massa e feijões ou pedras específicas para fazer peso.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos. Retire os feijões e devolva ao forno por mais oito minutos. Deixe esfriar.
Para o recheio, bata a manteiga e o açúcar e acrescente as amêndoas trituradas, a farinha de trigo e os ovos. Misture e coloque o extrato de baunilha e uma colher (sopa) das amêndoas em lâminas.
Espalhe a geleia de damasco sobre a base da torta e depois acrescente o recheio. Cubra com as fatias de pera e o restante das lâminas de amêndoas.
Leve ao forno a 180ºC de 25 a 30 minutos. Sirva com chantilly.
Este conteúdo faz parte do programa Paul Hollywood

Vieiras grelhadas com zabaione salgado de vinho branco


Vieiras com Zabaione_de Vinho Branco

Falamos em vieras, já pensamos…. ” Nossa!  Isso só é coisa pra chef fazer ” , mais não é não, as vieras são deliciosas, e a melhor forma de fazê-las é grelhada.  Grelhamos lado a lado, bem rapidinho para que fique bem suculenta por dentro.

A dica para acompanhar, é  uma saladinha de minirrúcula, regada com um Bom azeite de oliva extra virgem

Vieiras grelhadas com zabaione salgado de vinho branco

Ingredientes

12 vieiras grandes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Vários punhados de rúcula para acompanhar
Sal a gosto
Para o sabayon

4 gemas
100 ml de vinho branco seco
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo

Lave as vieiras em água corrente fria e seque-as com papel-toalha. Reserve.
Para preparar o sabayon, coloque uma tigela/bowl em banho maria (uma tigela refratária colocada dentro de uma panela com água fervente, sem que essa tigela toque a água- a cocção em banho maria é a partir da temperatura que o vapor emana) e junte as gemas, o vinho, o açúcar e o sal. Bata tudo com um fouet por cerca de 10 minutos, até engrossar e espumar. Para saber se está no ponto, desenhe um oito com o batedor – se o risco se mantiver, o sabayon está pronto. Retire a tigela da panela, tampe e reserve num local quente enquanto cozinha as vieiras.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça bem o azeite. Coloque as vieiras na frigideira e diminua o fogo para médio. Doure-as de um lado por cerca de 2 minutos. Vire-as, tempere com o sal e refogue-as até estarem douradas em um pouco firmes ao toque – mais uns 2 ou 3 minutos.
Sirva imediatamente, com o sabayon e com o acompanhamento (no nosso caso a saladinha de mini rúcula!)
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quinta-feira, 1 de outubro de 2015

Pudim de Requeijão e Nozes



Pudim de Requeijão e Nozes
400 g de requeijão
500 g de açúcar
12 gemas
2 claras
1 pitada de canela moída
175 g de nozes
manteiga


Numa tigela, bata o requeijão, junte o açúcar e misture bem.

Adicione as gemas, uma a uma, e as claras. Bata novamente, junte a canela e misture as nozes picadas.

coloque o preparado numa forma untada de manteiga e leve ao forno, a 160ºC, 30 minutos.

Deixe esfriar um pouco e desenforme sobre um prato de servir.

Berinjelas Recheadas com Bacalhau


Receita de Berinjelas Recheadas com Bacalhau

Ingredientes

900 gramas: Berinjela;
3 colheres de sopa: Azeite de oliva;
3 unidades: Alho dente;
350 gramas: Bacalhau dessalgado cozido;
50 gramas: Pão francês – carioca;
2 colheres de sopa: Azeitona preta fatiada light;
2 colheres de sopa: Queijo parmesão ralado;
1/2 colher de chá: Pimenta-do-reino;
4 colheres de sopa: Cebola ralada.
Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200ºC.
Higienize as berinjelas, coloque-as num refratário e leve-as ao micro-ondas por 12 minutos em potencia média, nos 6 minutos dê um viradinha.
Deixe esfriar e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, com uma colher retire a polpa das 6 metades.
Corte a polpa em pedaços menores com uma faca. Reserve.
Recheio

Cozinhe o bacalhau em água fervente por 10 minutos, retire e deixe esfriar.
Após esfriar tire a pele e desfie.
Aqueça o azeite doure a cebola, o alho fatiado por 3 minutos, junte o bacalhau, a pimenta a gosto, a polpa da berinjela, o pão picado, as azeitonas, continue a mexer e deixe por mais 5 minutos, mexendo para que seque um pouco. Acerte o sal se necessário.
Recheie as berinjelas e polvilhe com o parmesão.
Leve as Berinjelas Recheadas ao forno por 5 minutos, para derreter o queijo.
Sirva as Berinjelas Recheadas com Bacalhau de imediato.
http://www.gulosoesaudavel.com.br/

Entrecôte ao Molho de Mostarda



ingredientes

Para 4 pessoas
2 pedaços de entrecôte a 300g cada
pimenta-do-reino
sal
manteiga para fritar
Molho

1 dl de vinho branco
1dl de caldo de carne ( meio caldo de carnedissolvido na em 100 ml de agua)
2 dentes de alho amassado
pimenta-do-reino a gosto
0,5 dl de creme de leite
3 gotas de limão
2-3 colheres de sopa de mostarda
sal
2 gemas
modo de preparo

Aquecer o forno a 80° C, por os pratos e a saucìere dentro do forno.

Por a manteiga na frigideira e aquece-la atè a frigideira estiver bem quente, frite a carne por 2 minutos cada lado. Poem a carne no prato que está aquecido no forno por 45 minutos a 80°C . Controle a carne sempre.

Molho

Na mesma frigideira com o resto da manteiga jogue o vinho, caldo de carne, alho e pimenta-do-reino e cozinhe tudo com o fogo baixo até reduzi-lo a metade. Em uma bacial de metal por a gema, creme de leite e o caldo reduzido, bater tudo com uma batedeira ou a mão ao banho-maria ( a bacia em cima de uma panela com aguá quente) depois por a mostarda e o sal a gosto.

A carne pode também ser servida com batatas fritas.

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