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quarta-feira, 30 de setembro de 2015

CONCHIGLIONI COM FUMÊ DE BERINJELA


Conchiglioni com fumê de berinjela (Foto: Elisa Correa/Editora Globo)

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 15 min

Ingredientes
2 berinjelas pequenas;
4 berinjelas médias;
40 unidades de pinoli ou a gosto;
200 g de queijo pecorino;
ervas de Provence;
azeite a gosto;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Lave e seque bem as berinjelas pequenas. Acenda duas bocas do fogão em fogo médio e coloque as 2 berinjelas pequenas diretamente sobre as chamas. Coma ajuda de um pegador, vá virando e assando as, com casca e tudo. Evite furá-las. Repita o processo até que as berinjelas fiquem murchas e com aspecto queimado.
2 Quando estiverem mornas, corte os cabos e a pontas das berinjelas. Parta-as pela metade. Sobre uma tábua, raspe toda a polpa comum garfo. A polpa deve estar macia, transparente e soltando fácil da casca.
3 Cubra o fundo de uma panela com azeite e dê uma leve salteada na polpa de berinjela. Acrescente o pinoli e acerte o sal. Desligue o fogo e reserve.
4 Corte as partes próximas ao cabo e à base das 4 berinjelas médias. Parta cada uma em 4 fatias grossas de 1,5 cm. Tempere comum pouco de sal.
5 Aqueça a frigideira comum pouco de azeite e salteie as fatias dos dois lados, até que fiquem tenras. Polvilhe as ervas de Provence. Reserve.

Montagem
1 Após cozinhar a massa, recheie 4 conchiglioni por pessoa coma polpa de berinjela. Em um prato raso, coloque 4 fatias de berinjela e um conchiglione em cima de cada fatia. Salpique queijo pecorino e sirva.

Massas sugeridas
Conchiglioni ou outra massa para rechear, como rigatoni e canelone. Também pode ser usado em lasanhas.
Receita de Marisa Furtado, do Madame Aubergine

CEVICHE VEGETARIANO DE PERA Receita de Manu Buffara, do Manu Alma Gastronomia


Ceviche de pera (Foto: Carol Gherardi)

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 30 min + 2 h para marinar

Ingredientes
100 ml de suco de limão;
100 ml de suco de laranja;
2 colheres (sopa) de açúcar;
4 colheres (sopa) de saquê;
1 pedaço de gengibre de 3 cm, ralado;
1 colher (sopa) de cebola picada;
1 pera vermelha cortada em cubos de 1 cm x 1 cm;
1/2 cebola roxa em rodelas;
1 pimenta dedo-de-moça em fatias bem finas;
1/2 laranja em cubos de 1 cm x 1 cm;
50 ml de suco de romã;
1 broto de capuchinha;
mini coentro para decorar;
flor de sal a gosto.

+ Ceviche com ervas frescas e romã
+ Ceviche de caju

Modo de fazer
1 Em uma tigela, misture bem os sucos de limão e de laranja, o açúcar, o saquê, o gengibre e a cebola picada. Junte a pera e deixe marinar por 2 horas.
2 No centro dos pratos, monte uma pirâmide com cerca de seis cubos de pera. Ao redor de cada pirâmide, arrume cubos de laranja, rodelas de cebola roxa, uma fatia de pimenta, o mini coentro e o broto de capuchinha. Finalize com o suco de romã e a flor de sal.

terça-feira, 29 de setembro de 2015

Éclairs !!


Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Éclairs
TEMPO DE PREPARO
1hora e 35 minutos
RENDIMENTO
20 pessoas
Ingredientes
90 gramas de água para a massa a choux
90 gramas de leite integral para a massa a choux
70 gramas de manteiga sem sal para a massa a choux
2 gramas de sal para a massa a choux
4 gramas de açúcar para a massa a choux
100 gramas de farinha de trigo para a massa a choux
5 unidades de Ovo para a massa a choux
220 ml de leite integral
300 gramas de chocolate amargo 63% (dica do chef: use o Bahia da Fazenda João Tavares – Unique da Harald)
80 gramas de gema de ovo para o creme de confeiteiro
80 gramas de açúcar refinado para o creme de confeiteiro
40 gramas de amido de milho para o creme de confeiteiro
15 gramas de cacau em pó 100 % peneirado (dia do chef: use o Unique da Harald) para o creme de confeiteiro
780 gramas de leite integral para o creme de confeiteiro
540 gramas de ganache (preparo anterior) para o creme de confeiteiro
75 gramas de água para glaçage de chocolate
150 gramas de açúcar para glaçage de chocolate
150 gramas de glucose para glaçage de chocolate
100 gramas de leite condensado para glaçage de chocolate
15 gramas de gelatina em pó para glaçage de chocolate
75 gramas de água para glaçage de chocolate
200 gramas de chocolate amargo (dica do chef: use o Unique 70% Amazônia – Unique da Harald) para glaçage de chocolate
Modo de preparo
Preparo da massa a choux

Pré-aqueça o forno a 220 graus C. Em uma panela, ferva a água, o leite, a manteiga em cubos, o sal e o açúcar. Despeje de uma vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente com uma espátula durante 3 minutos em fogo alto. Tire a massa e coloque no tacho da batedeira, equipada com o batedor raquete. Adicione um a um os ovos até obter uma massa lisa e brilhante. Em cima de um tapete de silicone (ou papel manteiga ) com uma assadeira , pingue a massa usando um saco de confeitar com um bico redondo de 10 mm de abertura. Fazer os éclairs com 15 cm de comprimento. Asse em forno, temperatura 180 graus C, por volta de 25 minutos (depende do tipo de forno). Na metade do tempo, abra um pouco a porta do forno.



Preparo do ganache

Ferva o leite integral e despeje pouco a pouco em cima do chocolate , mexendo com um fouet. Reserve.



Preparo do creme de confeiteiro

Bata as gemas e o açúcar até esbranquiçarem. Adicione o amido de milho e mexa de novo. Ferva o leite numa panela maior, adicione a gemada e mexa sem parar até engrossar o preparo (tipo ponto da polenta). Incorpore a ganache de chocolate. Reserve na geladeira.



Preparo da glaçage de chocolate

Ferva a água, o açúcar e a glucose até 103 graus C . Despeje em cima do leite condensado. Reidrate a gelatina com água. Derreta e misture com o preparo anterior. Despeje tudo em cima do chocolate e mexa. Deixe esfriar antes de usar. Use por volta de 35 graus C.



Montagem e finalização

Fure a massa choux em 3 pontos. Recheie com creme de chocolate com a ajuda de um saco de confeiteiro e bico redondo. Glaceiea bomba com uma espátula. Reserve na geladeira.
por Laurent Grolleau

segunda-feira, 28 de setembro de 2015

Bolo de Rolinhos de Banana Light


Receita de Bolo de Rolinhos de Banana Light

Ingredientes

7 unidades: Banana-nanica;
1 unidade: Ovo;
250 mililitros: Leite desnatado;
2 colheres de sopa: Adoçante culinário em pó;
2 1/2 colheres de sopa: Canela em pó;
2 colheres de sopa: Açúcar mascavo;
8 fatias: Pão de forma integral light.
Modo de preparo

Higienizes as bananas (usei 7 bananas), usei a nanica bem maduras, pois elas são as mais doces, descasque-as.
Aqueça o forno a 180°C.
Misture o açúcar mascavo com a canela em pó e reserve.
Polvilhe as bananas com a mistura de açúcar e canela, reserve o que sobrar para utilizar no final.
Unte uma forma de bolo inglês (22 X 12 cm) com creme vegetal.
Pegue as fatias de pão (utilizei 8) e passe o rolo de massa por cima, faça pressão para achatar o pão.
Enrole as bananas polvilhadas no pão achatado feito um rocambole, se a banana for grande corte o excedente, pode utilizá-la em outro pão.
Corte o rolinho ao meio e utilize-o como padrão de altura no corte dos restantes.
Coloque os rolinhos em pé na forma untada preenchendo a totalidade.
Bata no liquidificador o ovo, o leite e o adoçante. Distribua essa mistura por cima dos rolinhos, por último polvilhe o restante da mistura da canela com açúcar reservada.
Leve o bolo de rolinhos ao forno por 55 minutos, após atingir os 40 minutos aumentei a temperatura para 220°C, desligue e deixe mais 15 minutos no forno.
Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.
Após esfriar sirva o Bolo de Rolinhos de Banana Light.
http://www.gulosoesaudavel.com.br/

domingo, 27 de setembro de 2015

Sanduíche de legumes e mix de cogumelos ao azeite de manjericão !


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Sanduíche de legumes e mix de cogumelos ao azeite de manjericão

Ingredientes:

01 maço de folhas de manjericão
1/2 xícara de azeite
03 dentes de alho
01 colher de sopa de talos de cebolinha picados
01 colher rasa de sopa de alecrim picado
200g de cogumelos tipo shimeji limpos
01 xícara de folhas de espinafre picadas
03 tomates cortados ao meio sem pele e sem semente
06 cogumelos tipo portobelo limpos
fatias de ricota
raspas da casca de 01 limão
01 abobrinha italiana grossa
02 colheres de sopa de pinnolis amassados
azeite / sal / pimenta / noz moscada a gosto
Modo de preparo:

Bata o manjericão com o azeite no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.
Coloque as metades dos tomates em uma assadeira untada com azeite.
Regue-os com mais azeite, tempere com com sal e pimenta e leve ao forno (180ºC) por 60 minutos (na metade do tempo, vire-os de lado), ou até ficarem bem murchos e macios. Reserve.
Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e refogue o alho, a cebolinha e o alecrim em fogo baixo até ficarem murchos.
Adicione o shimeji e refogue bem até que fique macio.
Apague o fogo e adicione o espinafre picado, misturando bem.
Tempere com sal e pimenta  e reserve aquecido.
Corte a abobrinha em fatias: faça duas fatias mais finas (que ficarão no meio) e quatro fatias mais grossas (que serão a base e o topo do sanduíche).

Aqueça uma grelha antiaderente e pincele com azeite.
Grelhe as fatias de abobrinha de ambos os lados, até ficarem macias, porém ainda durinhas. Tempere com sal, pimenta e com as raspas de limão. Reserve aquecido.
Coloque a ricota na grelha, e deixe até dourar.
Por último, grelhe os portobelo, em fogo médio-baixo. Vire-os de vez em quando e aperte com a espátula para ficarem mais finos. Conforme eles forem cozinhando, vão amaciando.
Tempere-os com sal e pimenta e continue grelhando até ficarem cozidos.
Montagem:



Coloque uma fatia grossa de abobrinha em cima de uma tábua.
Espalhe 1 1/5 fatia de tomate assado por cima (foto 1).
Coloque metade do refogado de shimeji.
Por cima, arrume as fatias de ricota e despeje um pouco do azeite de manjericão (foto 2).
Coloque uma fatia fina de abobrinha.
Logo acima espalhe mais 1 1/5 fatia de tomate assado (foto 3).
Salpique metade dos pinnolis amassados.
Arrume metade dos portobelo grelhados em cima.
Coloque mais uma camada de azeite de manjericão.
Finalize com uma fatia grossa de abobrinha.
http://www.acozinhadecasa.com.br/

Mousse de chocolate com lascas de chocolate !



Ingredientes

creme confeiteiro:

3 gemas de ovos médios
50g de açúcar
20g de amido de milho
250ml de leite integral
1 colher (sopa) bem cheia de cacau em pó
merengue de chocolate:

3 claras de ovos médios
50g de açúcar de confeiteiro
Gotinhas de sumo de limão
1 pitada de sal
150g de chocolate amargo bem picadinho
200ml de creme batido
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida (para servir)
50g de lascas de cacau (para servir)
Modo de preparo

creme confeiteiro:

Para fazer a crème pâtissière, ou seja, o creme confeiteiro, bata as gemas com o açúcar até engrossar e esbranquiçar e depois incorpore o amido.
Acrescente o cacau em pó ao leite, ferva e apague o fogo.
Despeje o leite aos poucos sobre a mistura dos ovos, batendo vigorosamente sem parar.
Mas atenção, despeje devagar para os ovos não ficarem mexidos.
Transfira a mistura para uma panela limpa e leve-a ao fogo brando, mexendo sempre.
Raspe os lados e o fundo para não queimar.
O creme começará a engrossar e perto de começar a borbulhar, retire do fogo.
Despeje numa tigela rasa e cubra com filme de PVC, encostando-o diretamente no creme.
Leve para refrigerar por, pelo menos, uma hora antes de usá-lo.
merengue de chocolate:

Para fazer o merengue, ponha metade das claras numa tigela limpa de vidro ou aço.
Acrescente o açúcar, o sumo de limão e o sal, e bata até ficar branco.
Incorpore o resto das claras e continue batendo até o merengue criar picos firmes.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em uma regulagem baixa.
Bata o creme para formar picos firmes.
Para fazer a mousse de chocolate, bata o creme de confeiteiro para deixá-lo liso antes de adicionar o chocolate derretido.
Incorpore um terço do merengue, depois acrescente delicadamente o resto e em seguida o creme batido.
Para servir, pincele quatro a seis copinhos ou forminhas com manteiga amolecida.
Acrescente algumas lascas de cacau e faça um movimento circular para cobrir por igual o fundo e as laterais dos recipientes.
Distribua a mousse nos copinhos e refrigere por pelo menos uma hora — o ideal são quatro horas.
Sirva gelada, polvilhada de lascas de cacau.
A mousse é mais gostosa no mesmo dia e não deve ser guardada por mais de dois dias, por causa das claras cruas.
chef Rachel Khoo

sábado, 26 de setembro de 2015

Ratatouille


Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Ingredientes
2 unidades de tomate pomodoro sem casca cortados em rodelas médias
2 unidades de abobrinha verde cortada em rodelas médias
2 unidades de berinjela cortadas em rodelas médias
2 unidades de cenoura sem casca cortadas em rodelas médias
2 dentes de alho
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta
* folha de louro
* a gosto de manjericão
* a gosto de azeite de oliva
Modo de preparo
Grelhe todos os legumes separadamente e temperados previamente com sal e pimenta em azeite de oliva. Disponha em uma travessa cada legume, intercalando um ao outro e adicione folhinhas de manjericão entre eles.Está pronto para servir.
8 pessoas
por Kika Marder

CHICKEN CURRY


Chicken curry

Ingredientes

750 g de coxa e sobrecoxa de frango desossadas e sem pele
750 g de peito de frango sem osso e sem pele
1 colh (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colh (sopa) de suco de limão
¼ xícara (chá) de cebola picada
1 colh (chá) de pimenta verde fresca picada
4 colh (sopa) de gengibre ralado
2 colh (sopa) de coentro picado
2 colh (sopa) de curry em pó
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
2 copos de iogurte natural
½ colh (sopa) de coentro picado para decorar
Modo de preparo

Corte a carne de frango em cubos de aproximadamente 3 x 3 cm e tempere com o limão, o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça a panela e adicione o óleo. Sele todos os cubos de frango. Reserve.
Na mesma panela do selamento do frango, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
Acrescente a pimenta verde, o gengibre ralado, o coentro picado, o curry, o coco ralado, o leite de coco e o iogurte natural.
Volte os cubos de frango para a panela do creme, espere ferver e desligue.
Decore com o coentro picado.


Restaurante Viena

sexta-feira, 25 de setembro de 2015

Banana assada na brasa com salmão grelhado ao molho de maracujá e arroz de açafrão


Banana assada na brasa com salmo grelhado ao molho de maracuj e arroz de aafro (Foto: Divulgao / Umas & Ostras)

Ingredientes

Para o preparo do arroz:

2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (chá) de açafrão
5 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
Alho a gosto
Sal a gosto
1 tablete de caldo de peixe (opcional)
8 bananas maduras
Para o preparo do salmão:

½ xícara de suco de laranja
½ xícara de molho de soja
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda
4 filés de salmão
Para o preparo do molho de maracujá:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de polpa de maracujá
Sal a gosto
Modo de preparo

Coloque as bananas de lado para assar na grelha até que a casca fique escura.
Vire a banana e aguarde até que o outro lado também escureça.
Tome cuidado para não abrir a casca, pois irá ressecar a fruta. Reserve.
Frite o alho no azeite até dourar junto com o caldo de peixe, o açafrão e o sal e, em seguida, acrescente o arroz.
Coloque a água e deixe ferver. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e reserve.
Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal.
Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos.
Agora retire os filés de salmão da marinada e grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados.
Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola.
Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio.
Despeje sobre os filés de salmão.
Monte o prato colocando a banana assada inteira. Bom apetite!
gnt

FOLHADO DE BACALHAU COM OVO E PRESUNTO DE PARMA


FOLHADO DE PÁSCOA - Recheado com presunto cru, bacalhau e ovo cozido

Ingredientes
6 porções
Massa
400g de massa folhada laminada e congelada
1 ovo batido
Recheio
300g de purê de mandioquinha
300g de bacalhau dessalgado desfiado
100g de azeite
12 fatias finas de presunto de parma cozido
6 ovos cozidos
Suco de um limão
Uma pitada de flor de sal
Orégano e cebolinha verde picada a gosto
Farinha de trigo para untar a mesa
Modo de preparo

1 Abra a massa e corte 6 círculos
2 Cubra cada círculo com 2 fatias de presunto e uma porção do purê de mandioquinha
3 Espalhe uma porção do recheio de bacalhau, coloque o ovo cozido no centro e vá fechando delicadamente dando o formato de um ovo
4 Pincele o ovo batido nas bordas para colar.
5 Reserve na geladeira por duas horas.
6 Retire da geladeira, pincele com ovo batido por fora e decore com tiras de massa folhada.
7 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus.
Dica de chef: Sirva acompanhado de um ninho de folhas verdes (rúcula/alface/couve)
Receita da chef Eliane Carvalho

quinta-feira, 24 de setembro de 2015

CHATEAUBRIAND DE BACALHAU


Chateaubriand de bacalhau

Ingredientes
60ml de vinho branco seco (1/4 de xícara)
50g de cebola picada (1/2 unidade)
10g de pimenta em grão quebrada (10 unidades)
500ml de fumet de peixe (2 xícaras)
30g de alho inteiro com casca (3 dentes)
50g de folhas de salsa (1 xícara)
sal a gosto

640g de endívia cortada ao meio no sentido longitudinal (4 unidades médias)
150g de maçã verde (1 unidade média)
10g de açúcar (2 colheres de chá)
20g de manteiga (1 1/2 colher de sopa)
600g de bacalhau dessalgado (4 postas de 150g cada uma)
Modo de preparo

Numa panela, ferva o vinho com a cebola e a pimenta e  deixe reduzir até quase secar o líquido.
Junte o fumet de peixe e deixe ferver. Reserve.
Ferva os dentes de alho em água, trocando-a uma vez para suavizar o sabor. Descasque e reserve.
Cozinhe as folhas de salsa em água fervente com sal por 30 segundos.
Resfrie imediatamente em água com gelo. Reserve.

Tempere as endívias com um pouco de sal.
Corte a maçã em 4 e retire as sementes.
Corte cada quarto de maçã em fatias e encaixe-as entre as folhas das endívias.
Na frigideira, caramelize o açúcar e coloque as endívias com o corte para baixo. Acrescente a manteiga, diminuindo o fogo o máximo possível e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, virando as endívias na metade
do cozimento.
Ferva o fumet de peixe e adicione o bacalhau, abaixando para fogo médio.
Tampe a panela, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, retire o bacalhau e reserve aquecido.
Ferva o caldo e deixe reduzir a 2/3 do volume inicial.
Escorra e esprema bem as folhas de salsa, junte-as ao alho e bata no liquidificador com o caldo reduzido.
Coe e reserve.
Sirva o molho com o bacalhau e as endívias.
Calorias
233 kcal
Análise nutricional

6g de lipídios, 15g de carboidratos, 29g de proteínas
Fonte
Roland Villard

quarta-feira, 23 de setembro de 2015

Linguine de abobrinha com molho ao sugo Ingredientes



Focaccia:

250g de farinha de trigo
4g de fermento biológico seco
Azeite
Queijo taleggio em cubos (opcional)
Queijo de cabra picado (opcional)
Ramos de alecrim picado (opcional)
Azeitonas (opcional)
1 colher (chá) de sal
Linguine de abobrinha:

1 colher (sopa) de azeite
4 dentes de alho finamente picados
400g de tomate cereja
10 azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 colheres (sopa) de alcaparras
4 abobrinhas cortadas à juliana
70g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo

Como preparar a focaccia:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco e uma colher de chá de sal.
Faça um buraco no meio e despeje 170ml de água morna. Misture até formar uma bola.
Quando a massa estiver uniforme, tire da tigela e Sove por cerca de 10 minutos em cima de uma tábua.
Coloque em uma tigela e deixe descansar por 30 minutos.
Corte a massa em pedaços pequenos e coloque sobre um papel manteiga.
Pressione o meio da massa e adicione um pouco de azeite.
Acrescente um pouco de alecrim e aperte bem o recheio.
Adicione também azeitonas pretas, tomate seco e queijo parmesão.
Deixe descansarem por 30 minutos.
Leve ao forno, mas antes pressione mais uma vez o recheio para dentro para que não caia quando o pão inchar.
Deixe assar em forno a 180ºC durante 20 minutos ou até ficar dourado.
Para fazer o linguine de abobrinha:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e o alho.
Frite o alho delicadamente por 30 segundos, adicione os tomates cereja e cozinhe por 10 minutos.
Com um bandolim ou descascador de batata, corte as abobrinhas em tiras finas e as tiras em 3 ou 4 pedaços.
Pressione o molho de tomate com um garfo e coloque as azeitonas e as alcaparras.
Tempere com uma pitada de sal.
Tire do fogo e misture as abobrinhas no molho por um minuto ou mais para aquecer.
Sirva o linguine de abobrinha coberto com queijo parmesão ralado e as focaccias.
Este conteúdo faz parte do programa Rachel Khoo

terça-feira, 22 de setembro de 2015

Cuca alemã recheada, deliciosa!!!!



Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo (300g)
1/2 xícara de açúcar cristal (70g)
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento seco para pão
1 ovo grande
Uma pitada de noz moscada ralada na hora
150ml de água morna
1/2 xícara de manteiga amolecida (80g)
Creme:
1/2 lata de leite condensado
250ml de leite integral
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 gema peneirada
1/2 colher (chá) de essência de baunilha(usei 1 colher)
1/2 caixa de creme de leite (100g)
Farofa:
1/2 xícara de farinha de trigo (50g)
1/2 xícara de açúcar cristal (70g)
2 colheres (sopa) de manteiga
canela em pó a gosto
raspas de limão a gosto(nao usei)
açúcar baunilha a gosto
1 colher (sopa) de creme de leite (nao usei)
Modo de preparo:
Massa:
Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha. Misture o ovo com a manteiga e acrescente na vasilha onde estão os ingredientes secos, mexa um pouco com auxílio de uma colher de pau. Vá colocando aos poucoss a água e misturando com a mão. Misture bem a massa, ela é mole e grudenta mesmo, por tanto não adicione mais farinha, se quiser pode bater na batedeira com gancho, mas eu fiz  com as mãos mesmo. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe descansando até que dobre de volume (cerca de 1 hora).
Despeje a massa numa assadeira, que pode ser redonda (28cm de diâmetro) ou retangular (20x30cm) de fundo falso,  untada com óleo e espalhe a massa com as mãos levemente umedecidas em água. Cubra com pano de prato e deixe descansando por 10 minutos. Em seguida, adicione o creme sobre a massa e, por cima dele, disponha frutas picadinhas, que pode ser abacaxi, maçã, pêssego em calda, eu usei 5 ameixas vermelhas. Deixe descansando novamente por mais 10 minutos. Espalhe a farofa por cima de tudo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 30 minutos ou até dourar levemente. Deixar a cuca na geladeira, por causa do creme. Quando for consumir é só esquentar por alguns segundos no microondas.
Creme:
Coloque numa panela o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite e a gema peneirada. Leve ao fogo até que engrosse. Retire do fogo, junte a baunilha e o creme de leite ao creme e misture bem. Despeje numa travessa e cubra com filme plástico bem rente ao creme para não criar película. Quando o creme estiver morninho, leve-o à geladeira para firmar. Antes de usar, bata o creme com um fouet para que fique liso e homogêneo. Coloque o creme sobre a massa, mas tenha cuidado para que ele não fique muito próximo das bordas.
Farofa:
Coloque todos os ingredientes  numa vasilha e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa com grumos. Não deixe a farofa fininha demais
omelhorrestaurantedomundo.com

segunda-feira, 21 de setembro de 2015

Doce de gengibre Além de fazer muito bem à saúde, o gengibre tem uma sabor todo especial e este gengibre cristalizado é imperdível. Experimente!


Doce de gengibre

INGREDIENTES
1 gengibre
500 g de água
500 g de açúcar
100 g de açúcar para empanar
Algumas gotas de extrato de baunilha

PREPARAÇÃO:
ETAPA 1
Antes de começar a receita: coloque numa panela um pouco de água e o gengibre cortado em fatias. Leve ao fogo e deixe até a ebulição. Retire o gengibre da água e troque a água. Repita este procedimento por três vezes, trocando a água após cada fervura.
ETAPA 2
Coloque numa panela, a água, o açúcar, algumas gotas de extrato de baunilha e o gengibre.
ETAPA 3
Você pode conservar o resto do sirop para o seu cocktail!
ETAPA 4
Retire o gengibre, coloque sobre uma grade e deixe escorrer.
ETAPA 5
Depois de frio, passe no açúcar envolvendo bem.
Leve ao fogo e deixe cozinhar por 1:30 h, até que a água e o açúcar virem um xarope bem grosso e o gengibre fique translúcido.
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/

PUDIM DE TAPIOCA COM CALDA DE MARACUJÁ E COCADA DE FITA



PUDIM DE TAPIOCA COM CALDA DE MARACUJÁ E COCADA DE FITA
6 porções
Pudim
3 xícaras (chá) de leite de coco
3 xícaras (chá) de coco ralado
2 xícaras (chá) de massa de tapioca granulada
2 xícaras (chá) de leite de vaca
1 xícara (chá)de açúcar
1 pedaço pequeno de canela em pau
Calda de maracujá
3 maracujás maduros
2 copos de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
Cocada de fita
4 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco fresco cortado em fitas (tiras)
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
Manteiga para untar
Pudim
1 Em uma tigela grande, coloque a massa de tapioca, o coco ralado e os leites. 2 Deixe de molho até a massa crescer e acrescente o açúcar, a canela em pau. 3 Coloque em uma panela, leve ao fogo baixo e mexa por aproximadamente 15 minutos,até engrossar. 4 Quando a canela em pau hidratar e ficar inchada, retire-a do preparo para não amargar o pudim. 5 Deixe esfriar e reserve.
Calda de maracujá
1 Em uma panela, coloque a polpa dos maracujás,o amido de milho e a água misturada com o açúcar. 2 Leve ao fogo e mexa rapidamente até encorpar; reserve.
Cocada de fita
1 Em um refratário,coloque o coco em tiras e hidrate-o com 5 colheres (sopa) de água. 2 Em uma panela, coloque o açúcar, a água e acanela em pau, misturando tudo de uma só vez. 3 Acrescente o coco em fitas hidratado, mexendo para não pegar na panela. 4 Retire do fogo e junte a manteiga. 5 Unte uma pedra com a manteiga, despeje a cocada e deixe esfriar. 6 Corte a cocada e reserve para a decoração.
Montagem
1 Coloque um pouco da calda do maracujá em uma taça, seguido da tapioca e de mais calda. 2 Decore com a cocada em fita.
Receita de Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, em São Paulo, SP;

domingo, 20 de setembro de 2015

AIPIM FOLHADO E MAÇÃ CARAMELIZADA



AIPIM FOLHADO E MAÇÃ CARAMELIZADA
10 porções
Aipim folhado
2,5 kg de aipim
500 g  de manteiga clarificada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Maçã
4 maçãs verdes
100 g de passas pretas marinadas em cachaça a gosto
50 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Montagem
Sorvete de baunilha
Flores comestíveis
Aipim folhado
1 Descasque o aipim e corte em fatias longas com 1 mm de espessura. 2 Misture com manteiga clarificada e tempere com sal e pimenta. 3 Sobreponha as fatias em um tabuleiro, aperte bem e leve ao forno a 180 °C durante 40 minutos. 4 Retire do forno e coloque outro tabuleiro com peso sobre o aipim, mantendo as lâminas pressionadas. 5 Retire o excesso de manteiga e guarde o aipim folhado na geladeira por 12 horas. 6 Desenforme e corte o folhado em fatias de 1 cm de espessura.
Maçã
1 Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias. 2 Leve ao fogo em uma frigideira e caramelize na manteiga com o açúcar e as especiarias que quiser. 3 Junte as passas e flambe com a cachaça da marinada. 4 Retire as maçãs e acrescente o creme de leite para dar liga.
Montagem
1 Frite o aipim folhado em uma frigideira antiaderente até que fique marrom claro. 2 Disponha as maçãs sobre o folhado e regue com o molho das maçãs. 3 Sirva com sorvete de baunilha e decore com flores comestíveis.
Receita de Claude Troigros, do Olympe, no Rio de Janeiro, RJ

sábado, 19 de setembro de 2015

MIND (dieta mediterrânea para retardar degenerações neurológicas) pode proteger contra o Mal de Alzheimer ! leia !



Uma nova dieta, apropriadamente conhecida pela abreviação MIND, pode diminuir significativamente o risco de uma pessoa desenvolver o Mal de Alzheimer, mesmo se a dieta não for meticulosamente seguida, de acordo com o "The Journal of the Alzheimer's Association".

A epidemiologista nutricional Martha Clare Morris, PhD, e colaboradores, desenvolveram a Dieta Mediterrânea para retardar degenerações neurólogicas (MIND).

O estudo mostrou que a dieta MIND diminuiu o risco de Alzheimer em 53% dos participantes que aderiram rigorosamente à ela, e por cerca de 35% naqueles que a seguiram moderadamente.

A dieta MIND é uma mistura da dieta Mediterrânea e da dieta DASH (dieta apropriada para casos de Hipertensão), ambas as quais foram desenvolvidas para reduzir os riscos de problemas cardiovasculares, como hipertensão, ataque cardíaco e derrame. Este é o primeiro estudo que associa a dieta MIND ao Mal de Alzheimer.



A dieta MIND tem 15 componentes dietéticos, incluindo 10 grupos de "alimentos saudáveis para o cérebro" - vegetais de folhas verdes, outros vegetais, castanhas, berries, feijões, grãos integrais, peixes, aves, azeite de oliva e vinho - e 5 grupos de "alimentos não saudáveis" que abrangem as carnes vermelhas, manteiga, margarina, queijos, pastéis, doces, frituras e fast food.

Com a dieta MIND, a pessoa que come pelo menos 3 porções de grãos integrais, uma salada e um outro vegetal todo dia - acompanhado de uma taça de vinho - castanhas nos lanches na maioria dos dias, feijões a cada 2 dias, frango e berries pelo menos 2 vezes por semana e peixe pelo menos 1 vez na semana terá benefícios.



Contudo deve-se limitar a ingestão dos ditos "alimentos não saudáveis", especialmente manteiga (menos de 1 colher por semana), queijos, frituras e fast foods (menos de 1 porção por semana de qualquer um dos três), para conseguir evitar os efeitos devastadores do Mal de Alzheimer.



As berries são as frutas mais indicadas na dieta MIND. "Blueberries é um dos mais potentes alimentos em termos de proteção ao cérebro", disse Morris, e morangos também se mostraram efetivos nos estudos feitos sobre os efeitos dos alimentos na função cognitiva.

O Mal de Alzheimer tem um efeito devastador nas funções cognitivas, e como as doenças que afetam o coração, existem vários fatores que desencadeiam a doença, incluindo componentes comportamentais, ambientais e genéticos.

Os estudos concluiram que os fatores genéticos tem uma pequena influência. As evidências sugerem que o que nós comemos pode ter um papel significante em determinar quem terá o Alzheimer e quem não o terá.

O estudo concluiu que as pessoas que conseguiram manter essa dieta por mais tempo tiveram menor risco de desenvolver a doença comparados com as pessoas que, em algum momento, mudaram suas dietas.

Em outras palavras, parece que quanto mais tempo a pessoa consegue manter a dieta MIND, menos riscos ela terá de desenvolver Alzheimer, e deve também associá-la com outros hábitos saudáveis, como a prática de exercícios físicos.
http://www.saudecuriosa.com.br/

Khao Mok Gung !

Divulgação

Ingredientes

  • 2 colher(es) de sopa de óleo de girassol
  • 2 dente(s) de alho picado
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • 120 grama(s) de camarão limpo
  • 1 colher(es) de sopa de nampla
  • 1 colher(es) de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher(es) de sopa de shoyu suave
  • 20 unidade(s) de folhas de manjericão thai
  • 240 grama(s) de arroz jasmin cozido
  • 1 cebola roxa picada
  • 1 colher(es) de chá de curry em pó

Modo de preparo

Aqueça um wok ou frigideira e adicione o óleo. Quando estiver bem quente, coloque o alho e frite até dourar. Adicione o camarão e a pimenta picada e refogue até que os ingredientes comecem a mudar de cor. Acrescente o nampla, o açúcar, o curry e a cebola. Ferva por mais um minuto e coloque o arroz. Mexa bem e adicione as folhas de manjericão. Decore com fatias finas de pepino, cortadas transversalmente.
Receita do restaurante Sawasdee

sexta-feira, 18 de setembro de 2015

Salada de Lentilha e Frutas

Tadeu Brunelli/UOL

Ingredientes

  • 1/2 xícara(s) de chá de lentilha comum
  • 1/2 xícara(s) de chá de lentilha laranja
  • 1 xícara(s) de chá de frutas secas mescladas: uvas passas preta e branca, damasco e banana
  • 1/4 xícara(s) de chá de vinagre balsâmico
  • 1 maço(s) de endro picado
  • 1 litro(s) de caldo de legumes
  • azeite extra-virgem a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, misture as frutas secas ao vinagre balsâmico, coloque o endro picado e reserve.

Cozinhe separadamente cada tipo de lentilha em caldo de legumes até que elas fiquem "al dente" (cerca de 5 a 8 minutos). Fique atento: cada tipo tem um tempo de cozimento diferente.

Em uma tigela misture as lentilhas já frias com as frutas secas e o endro.

Tempere com sal e pimenta e finalize com o azeite.

Sirva em seguida
Receita do chef João Belezia

quinta-feira, 17 de setembro de 2015

Bolo de Churros



Aprenda a fazer o Bolo de Churros
Ingredientes
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 1 xícara de açúcar refinado
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ½ xícara de leite
- Açúcar com canela para decorar
- Doce de leite a gosto
Você ainda precisa de uma batedeira, uma forma de bolo, e dois bicos para confeitar – o perlê (liso nº 2) e o pitanga –, além do saco de confeitar.

Preparo
Separe as claras das gemas dos ovos, e bata as claras em neve bem firme. Reserve as claras em neve, e agora bata as 3 gemas, a manteiga e o açúcar refinado até transformar em um creme fofo.
Pegue este creme e coloque parte da farinha e do leite e use um fouet para envolver a mistura. Adicione o resto da farinha, do leite e a canela e envolva mais. Depois, acrescente o fermento e misture. Por fim, coloque as claras em neve. Primeiro adicione 1/3 e misture. Depois, o restante. Envolva lentamente até a massa ficar homogênea.
O chef usa uma forma tipo aro. Ele coloca papel alumínio no fundo e ressalta que não precisa untar. Acrescente a massa na forma, nivele bem e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos. Depois de assado, espere esfriar e desinforme a massa.
Divida a massa em três partes. Use uma faca grande, tipo as de cortar pão, para fazer os cortes horizontais. O pedaço que teve contato com o papel alumínio vai ser a parte superior do bolo.
Para montar, pegue uma fatia. Encha o saco de confeitar com o doce de leite e coloque o bico liso. Sobre a base (prato ou tabuleiro), faça uma bolinha de doce de leite e acrescente o primeiro pedaço de bolo. Do lado de fora faça bolinhas de doce de leite por toda a extensão da fatia. Por dento, faça em espiral (veja vídeo). Coloque a segunda camada e repita o mesmo processo. Por ultimo, acrescente a terceira fatia.

Para fazer a parte de cima do bolo, use o bico pitanga no saco de confeitar com doce de leite. Cubra com voltinhas, começando pelo lado de fora até o meio. Passe o açúcar com canela nas laterais

Receitas e Afins

terça-feira, 15 de setembro de 2015

Salada morna de farfalle e vegetais grelhados


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Ingredientes
500 grama(s) de farfalle
3/4 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
1 dente(s) de alho esmagado
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
1 pimentão vermelho sem pele e sementes
1 pimentão amarelo sem pele e sementes
1 berinjela em fatias finas
1 abobrinha em fatias finas
salsinha picada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o farfalle em água abundante e sal até ficar al dente, e escorra bem. Regue com um fio de azeite e reserve. Aqueça metade do azeite em uma frigideira e frite as fatias de berinjela e abobrinha aos poucos, acrescentando mais azeite se necessário. Junte numa bacia os pimentões, a berinjela e a abobrinha e tempere com sal, pimenta e vinagre balsâmico. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite frio e o alho, ligue o fogo e, assim que começar a fritar, acrescente o farfalle, misture bem e junte os outros ingredientes. Sirva salpicado de salsinha.

Peito de frango ao molho de vinho do Porto e figos frescos

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Ingredientes

  • 3 peito(s) de frango sem pele, cortados em 6 filés grandes
  • 60 grama(s) de manteiga
  • 12 figos frescos e maduros, bem lavados e cortados em quatro (com a casca)
  • 2 xícara(s) de chá de vinho do Porto
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça 2/3 da manteiga com o azeite e nela doure os peitos de frango. Quando estiverem cozidos e dourados, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido. Junte os pedaços de figo à panela, tempere-os com sal e pimenta e deixe que dourem de todos os lados (se necessário, junte mais um pouco de manteiga). Retire os figos da panela e reserve. Junte o vinho do Porto à panela e deixe reduzir até obter um molho espesso (aproximadamente 10 minutos). Acerte o sal e a pimenta, volte com os peitos de frango e figos para a panela para aquecer e sirva a seguir.

Carpaccio de Caqui ao Molho de Iogurte e Lavanda ! delicia !


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ingredientes
2 caquis duros (tipo chocolate)
Sal a gosto
1 colher(es) de café de pimenta rosa
1 colher(es) de chá de mel
suco de um limão
1 colher(es) de sopa de lavanda desidratada
1 copo de iogurte natural
Modo de preparo
Corte o caqui em finas rodelas e monte em circulo num prato. Reserve. Em um recipiente à parte, prepare o molho misturando o sal, o mel, o limão e o iogurte. Mexa bem com auxílio de um batedor (fouet).

Regue as fatias de caqui com o molho e finalize com lavanda desidratada e a pimenta rosa. Sirva com mix de folhas verdes de sua preferência.
Receita da chef Juliana Cintra

Sericaia ou Sericá é um doce cuja receita é de origem duvidosa: há quem diga que é proveniente da Índia, há quem diga que é do Brasil ! vamos a ela !


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Sericaia ou Sericá
A Sericaia é um doce tipicamente alentejano cuja receita é de origem duvidosa: há quem diga que é proveniente da Índia, há quem diga que veio do Brasil. A verdade é que o doce começou a ser confeccionado por dois conventos alentejanos que reclamam a receita original: o Convento das Chagas de Vila Viçosa e o Convento das Clarissas de Elvas. De forma a tornar a rivalidade mais espicaçada, um convento chama ao doce Sericaia e o outro chama Sericá.  É que o sabor do doce é único porque tem uma particularidade interessante: a textura fofa do doce é embelezada  por  ameixas em calda  . Estes frutos, de tradição abastada, e o seu molho de calda, são a junção de sabores únicos  que nos levam a fechar os olhos e devagar.
Ingredientes:

0.5 l de leite

70 gr. de farinha

7 ovos

200 gr. de açúcar

3 colheres  de sopa de canela em pó

casca de limão

1 pau de canela
Preparação:
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Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer. Depois dissolva a farinha com uma pitada de sal, num pouco de leite já morno,  leve ao fogo a engrossar, retire e deixe esfriar. Noutro recipiente bata as gemas com açúcar até obter creme fofo. Misture o preparado de gemas ao de farinha depois de este ter esfriado! Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior com cuidado. Unta-se  levemente com  manteiga um prato grande de barro ou um recipiente semelhante e deite colheradas desencontradas do preparado. Polvilhe com canela e leve ao forno bem quente, cerca de 220 graus, até começar abrir uma espécie de fendas. Sirva frio, acompanhado de ameixas
http://docestemperos

segunda-feira, 14 de setembro de 2015

Torta de abacate com limão


Receitas da Neka: Doces do bem

200 gramas de tâmaras sem caroço
200 gramas de nozes
1 abacate
2 colheres de sopa de óleo de coco extra-virgem
1 fava de baunilha
1/2 xicara de suco de limão
5 colheres de sopa de agave
1/3 xicara de leite de amêndoas
2 colheres de chá de agar-agar
Preparo

Para a base da massa, bata no processador as tâmaras e as nozes. Espalhe a mistura no fundo de uma forma com aro removível já untada com óleo de coco. No liquidificador, coloque o abacate, o óleo de coco, as sementes da fava de baunilha, o suco de limão e o agave. Em uma panela, aqueça o leite de amêndoas e o agar agar (até ferver). Adicione à mistura do liquidificador e bata ate que o recheio fique homogêneo. Espalhe sobre a base da torta e leve à geladeira.
receitas da NEKA

8 Alimentos que ajudarão você a combater a insônia


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Dormir, além de ser uma atividade extremamente prazerosa, é essencial para o bom funcionamento do organismo, afinal, o corpo inteiro precisa descansar alguma hora. Entretanto, algumas pessoas realmente possuem verdadeiros problemas em conseguir exercê-la de forma satisfatória.

8 alimentos que ajudam a combater a insônia. Então, não durma agora e confira a lista.


1. Ovos



Gente, ovos fazem bem a saúde, então esqueça essa polêmica de que ovo só engorda – é só comer moderadamente. Nos ovos encontramos um aminoácido chamado triptofano, que só existe em alguns poucos alimentos. Faça uma salada de vegetais cozidos, juntamente com ovo cozido e coma algumas horas antes de dormir.

Importante: nunca coma logo antes de dormir. Tente ficar as duas horas antes de deitar sem ingerir alimentos sólidos.

2. Uvas



As uvas são ricas em melatonina, hormônio que ajuda na regulação do ciclo do sono. Por isso, durante o dia ou após o jantar, seria interessante que se ingerisse um punhado médio de uvas para ajudar a suprir o organismo com essa substância.

3. Chá de ervas



Beba sempre chá de ervas. O chá de camomila, por exemplo, é muito utilizado por herbalistas para o tratamento da insônia e do nervosismo. Mas atenção: o chá preto e o verde contêm cafeína, devendo ser evitados; da mesma forma, deve ser evitado o chá mate, por ser um conhecido estimulante.

Tente beber uma xícara de chá de camomila ou menta logo antes de dormir.

4. Cerejas



Cerejas são conhecidas por invocarem a sonolência. Da mesma forma que a uva, as cerejas possuem melatonina, ajudando a regular o ciclo do sono. Coma porções de cereja fresca durante o dia ou beba seu suco.

5. Iogurte



Assim como os demais produtos lácteos, o iogurte é rico em cálcio, mineral que ajuda o corpo a produzir naturalmente o triptofano e a melatonina, possuindo um efeito de indução do sono. Coma uma porção do alimento à noite para perceber seus resultados.

6. Nozes



As nozes são responsáveis pelo aumento de serotonina, o chamado “hormônio da felicidade”, pois ele provoca um bem estar temporário nos nossos corpos. As nozes também possuem triptofano e magnésio. Então coma nozes e sementes durante o dia ou um punhado pequeno à noite. Ah, e quando falamos em nozes, estamos falando no sentido amplo, ou seja, das castanhas, pistache, amêndoas, pinhão, amendoim, dentre outras.

7. Banana



As bananas são ricas em potássio, mineral importante para determinar a profundidade do seu sono; além disso, possuem triptofano e magnésio, que também proporcionam um efeito sedativo. Por isso, coma mais bananas.

8. Mel



Duas colheres de mel com leite quente ou chá de ervas uma hora antes de dormir, além de delicioso, ajuda a relaxar e a preparar o corpo para o sono. O mel possui a capacidade de diminuir o estado de alerta do organismo e a acalmar.

Via Wmnlife

Bolo bombom de morango com brigadeiro branco



Bolo bombom de morango com brigadeiro branco

Ingredientes:

PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE
8 claras
8 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de creme de leite
2 caixas de morango limpos, secos e sem talos, cortados ao meio se forem grandes
COBERTURA / GANACHE DE CHOCOLATE:
250GR Chocolate ao Leite
250GR Chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

PÃO-DE-LÓ
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture o chocolate em pó, a água e o óleo.
Vá acrescentando na massa alternando com a farinha e o fermento.
Leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro.
Coloque em forno 180 graus.
Coloque para assar. Depois de 40 minutos espete um garfo. Se sair seco, é porque o pão-de-ló está pronto
Deixe esfriar.
Com a ajuda de uma faca, tire o miolo preservando as laterais e o fundo com cerca de 2 ou 3 dedos de massa.
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes, menos o morango, na panela. Mexer até dar o ponto de brigadeiro (quando desgruda do fundo da panela)

MONTAGEM:

Preencha o interior do bolo com o brigadeiro branco e também os morangos, de maneira que fique um pouco de brigadeiro + Morango + brigadeiro por cima
COBERTURA DE GANACHE:
Derreta os chocolates em banho Maria ou no micro-ondas (parando para mexer a cada 30 segundos). Depois de derretido, acrescente o creme de leite
Mexa bem, até ficar homogêneo e deixe esfriar
Quando estiver frio, passe por cima do bolo.
Provavelmente vá sobrar um pouco de ganache. Use um saco de confeiteiro e solte sua criatividade para decorar o bolo

Receitas e Afins

domingo, 13 de setembro de 2015

Torta de amora para acompanhar um café !


torta-de-amora

Ingredientes:

2 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de café de fermento em pó
1 colher de café de sal
2/3 xícara de margarina sem sal
2 ovos batidos
2/3 xícara de leite light
1 xícara de amoras frescas
Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 175 ºC. Unte uma forma quadrada de 23 centímetros. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal.

Adicione a margarina e mexa até que a mistura se pareça com migalhas grossas. Reserve ¾ dela para utilizar na cobertura da torta.

Misture os ovos com o leite e adicione ao restante da mistura. Mexa bem. Estique a massa na forma. Espalhe as amoras uniformemente sobre a massa. Coloque a massa reservada sobre as frutas.

Asse no forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos ou até que um palito enfiado no centro da torta saia limpo. Rende 8 pedaços médios.
http://discoverymulher.uol.com.br/

OVOS EM NUVENS



Ovos em nuvens.

1-2 porçoes

2 ovos
1/4 copo de queijo minas meia cura ralado (mas pode trocar para parmesão, mas diminua um pouco a quantidade)
1/4 copo de salame picado(mas pode trocar para bacon já frito até ficar crocante)
1 colher de sopa de cebola roxa picada (mas pode trocar para cebolinha picada)
sal e pimenta do reino ao gosto
Ligue o forno em 230 graus.
Separa as claras das gemas, mas guarda as gemas intactas. Eu guardei na própria casca.
Bate as claras até ficar neve bem firme.
Pique salame e cebola e rala o queijo e misture levemente com as claras em neve, junto com uma pitadinha de sal.
Faz dois nuvens da mistura em cima de uma forma para forno e faz um buraquinho no meio de cada.
Leva ao forno por mais ou menos 4 minutos.
Tira e adicione as gemas nos buraquinhos.
Espalhe um pouquinho de pimenta do reino e sal em cima.
Retorna para o forno por mais 3 minutos, ou até as gemas se estabilizem, mas sem ficarem duros.
Pronto!
http://maisgorduramenoscarboidratos.com/

sábado, 12 de setembro de 2015

Tournedos Rossini


Tournedor Rossini

Tournedos Rossini
Serve 4

Ingredientes

4 tournedos de filé mignon (200g cada)
sal e pimenta do reino
1 cl de sopa de óleo
3 cl de sopa de manteiga
225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais
4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira
2 cebolas em fatias finas
1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido
1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.



Pré Aqueça o forno a 190

Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.

Para o Foie
Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .

Faça o molho e sirva
Elimine a gordura da primeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.

Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!
chef Marie-Antoine Carême

TORTA DE TOMATE E QUEIJO COM GERGELIM


pizzasecasemcarboidratos2

8 porções

Crosta

1 xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de gergelim torrada
150 gramas de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de fermenta química em pó
1 pitadinha de sal
Cobertura

~2 xícaras de tomates cereja (se achar tomates amarelas, misture vermelha com amarelas para ficar até mais bonito)
100 gramas de queijo minas meia cura
6 colheres de sopa de queijo ralado
100 gramas de cream cheese (tipo queijo philadelphia)
orégano seco
pimenta e sal ao gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva
manjericão fresco
Prepare a crosta:

Misture a farinha com gergelim torrada, fermenta química em pó e sal.
Derrete a manteiga e misture com os ingredientes secos.
Adicione o ovo e misture bem.
Deixa descansar no refrigerador por 30 minutos.
Divide em dois pedaços e forma cada um para uma “pizza” numa assadeira com um papel de manteiga forrada de manteiga em cima (ou papel silicone que eu prefiro usar).
Pre-assa no forno por 5-7 minutos em 200 graus, diminui a temperatura para 180-190 graus.
Prepare a cobertura:

Corte os tomates em pedaços.
Tira lascas do queijo minas meia cura com um limpador de cenoura e espalhe em cima da crosta.
Espalhe o parmesão ralado em cima da crosta.
Depois espalhe os tomates em cima
Finalmente espalhe “gotas”grandes  de queijo cream cheese em cima de tudo
Finaliza com oregano, sal e pimenta ao gosto e azeite.
Leva ao forno por ~25-30 minutos em ~180 graus.
Tire quando as bordas são bem douradas, mas não queimadas.
Espalhe majericão fresco em cima
http://maisgorduramenoscarboidratos.com/

quinta-feira, 10 de setembro de 2015

cake com presunto e azeitonas !


O cozimento

OS INGREDIENTES
Para um cake:
4 ovos
1 pote de iogurte natural (125 g)
1 pote de iogurte de azeite
3 potes de iogurte de farinha
12 g de fermento
1/2 colher (de café) de tomilho
1 colher (de café) de sal
Pimenta do reino de moedor
100 g de azeitonas pretas em rodelas (ou picadas)
100 g de presunto em cubinhos
Para as medidas, utilizar o pote de iogurte vazio.
Preaqueça o forno a 180° C.
Numa saladeira, quebre os ovos inteiros.
coloque pimenta do reino a gosto
Coloque o iogurte. Misture.
Coloque a farinha e o fermento. Misture novamente, até ficar uma massa lisa e homogênea.
Coloque as 100 g de presunto cortado em cubinhos.
Acrescente também as azeitonas, sem caroços e cortadas em pedacinhos.
Misture tudo, até obter uma preparação bem homogênea.
Unte com manteiga uma forma de cake e enfarinhe.
Coloque a massa do cake dentro, bata a forma levemente sobre a mesa de trabalho, para igualar a masa dentro dela.
Leve ao forno, já preaquecido, por 40 minutos verificando o cozimento. Faça o teste da ponta da faca para verificar se está realmente assado. A lâmina deve sair totalmente limpa. Desenforme e sirva com ma bela salada.
Leve ao forno, já preaquecido, por 40 minutos verificando o cozimento. Faça o teste da ponta da faca para verificar se está realmente assado. A lâmina deve sair totalmente limpa. Desenforme e sirva com ma bela salada.
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/

quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Cordeiro à indiana com chutney de manga Prato é servido com arroz basmati, curry e maçãs !



Ingredientes

Curry (Garam Masala):

2 colheres de cominho
2 colheres de cardamomo
1 colher de coentro em grãos
1 colher de canela
2 colheres (pequenas) de pimenta preta
1 1/2 colher de acafrão
1 colher de noz mocada
Chutney de manga:

1 colher de manteiga
1 colher de cebola fatiada
1 colher de alho picado
1 colher de coentro picado
50g de passas pretas
1 colher de especiarias
1 colher de açúcar mascavo
40ml vinagre de vinho branco
2 maçãs fatiadas
1 manga em cubos
Sal
Cordeiro:

800g de filé de cordeiro limpo
Azeite
Sal e pimenta
Arroz basmati:

250g de arroz basmati
500ml de água
Molho:

2 colheres de cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres de molho de tomate
150ml de leite de coco
80ml de creme de leite
Sal e açúcar
Modo de preparo

Para fazer o curry:

Passar todas as especiarias (noz moscada, açafrão, cúrcuma, cardamomo, pimenta preta, coentro em grão, cominho e canela) no mini processador.
Como preparar o chutney de manga:

Pique a cebola fatiada e o alho.
Descasque a maçã e corte em fatias pequenas.
Descasque e corte a manga em cubos.
Na panela, coloque uma colher de manteiga, a cebola, metade do alho, passas pretas, 1/2 colher do Garam Masala e deixe tostar.
Adicione mais manteiga.
Coloque uma colher de açúcar mascavo.
Coloque coentro fresco.
Coloque a maçã fatiada e a manga e dê uma ligeira refogada.
Adicione 40ml do vinagre de vinho branco para deglaçar.
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos e corrija o sal.
Para fazer o cordeiro:

Tempere o filé com o sal nos dois lados.
Tempere com o Masala nos dois lados.
Tempere com um pouquinho de azeite e deixe marinar.
Numa frigideira com azeite, sele o cordeiro nos dois lados.
Deixe mal passado para ser finalizado no forno.
Leve o cordeiro para assar no forno a 180ºC por aproximadamente 8 minutos.
Para preparar o arroz basmati:

Coloque o arroz na panela.
Cubra com água fervente
Deixe 15 minutos cozinhando e desligue.
Como preparar o molho:

Refogue a cebola e o alho na mesma frigideira do cordeiro.
Adicione 3 colheres de molho de tomate.
Coloque 100ml de leite de coco e 80 ml de creme de leite.
Deixe ferver um pouco e coloque uma pitada de açúcar e uma de sal.
Para a montagem:

Enforme o arroz em um ramequim untado.
Coloque uma camada de chutney e o cordeiro por cima cortado em três partes
Finalize com o molho e algumas amêndoas
Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Bruschetta de Shitake


Bruschetta de shitake (Foto: Divulgao)

Ingredientes

400 g de shitake
3 dentes de alho picados (sem o coração)
1 colher (sopa) de molho shoyu
Catchup a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Pão italiano
Modo de preparo

Doure o alho no azeite.
Acrescente o shoyu e o catchup. Por fim, acrescente o shitake.
Espere até que o shitake esteja mole.
Coloque o pão cortado em fatias no forno por 15 minutos, para dar uma leve torradinha.
Coloque o molho na torrada e sirva em seguida.
Este conteúdo faz parte do programa Tempero de Família Rodrigo Hilbert l

terça-feira, 8 de setembro de 2015

Receita de Naked Caprese


:Receita Naked Caprese

Ingredientes ::

Serve 4 pessoas

1 punhado de folhas de rúcula
1 punhado de folhas de manjerição
2 dentes de alho amassados
1 punhado de queijo parmesão ralado
1 punhado de nozes ou pinhão
1 xícara de azeite
4 tomates grandes
alfafa
4 bolas de mussarela de búfula
 Modo de Preparo ::

1. Em um mixer ou liquidificador, coloque a rúcula, o manjericão, o queijo, o pinhão e os dentes de alho. Aos poucos, vá aidicionando o azeite. Deixe bater bem para que os sabores se incorporem. Prove e corriga   o queijo, se necessário.

2. Agora vamos retirar a pele do tomate: faça um corte superficial em formate de “X” no tomate. Com uma pegador,”asse” o tomate acima da chama do fogão, até a pele começar a soltar. Depois, com cuidado, é só puxar a pele toda.

3. Faça um corte na base do tomate para retirar toda a polpa e as sementes. O ideal é deixá-lo oco para depois recheá-lo. Lavem bem dentro para que não fique naa. Tempere dentro do tomate com um pouco de azeite e sal. Por fim, é só rechear o tomate com uma bola de mussarela de búfula.
4. Para servir, coloque uma concha do molho pesto no prato. Depois, acomode o tomate com a abertura pra baixo. Para finalizar, um pouco de alfafa. Sirva a seguir.
chef Chef Carolina Perez.

RECEITINHA FIT: CREME DE IOGURTE E RICOTA COM FRUTAS



Ingredientes:

200g de ricota (usei a de bufala, acho que fica mais cremoso)
1 potinho de iogurte grego de baunilha
frutas (usei kiwi e physalis)
mel ou agave


Modo de Preparo:

Coloque o iogurte e a ricota em uma batedeira e bata até ficar bem homogêneo e cremoso. Transfira para potinhos e leve para gelar. Na hora de servir, decore com frutas e adoce com mel (ou agave).
http://www.receitinhasdabrunildinha.com.br/

Risoto Líquido de coco com azeite de dendê, hortelã e nori


Risoto liquido de coco

Porções: 12
Ingredientes
Para o risoto
50g de manteiga
50g de cebola
500g de arroz arborio
350ml de vinho branco
750ml de caldo de legumes
500ml de leite de coco
Sal
Para o óleo de hortelã:
120g de hortelã
300ml de canola
Para finalizar:
200g de alga nori
200ml de molho de soja
200ml de azeite de dendê
200ml de óleo de Hortelã
Instruções
Primeiro preparar o Óleo de Hortelã:
Escalde como Folhas de hortelã em Água fervente POR 5 Segundos e logotipo DEPOIS esfrie em agua gelada. Peneire como Folhas e esprema Para retirar o Excesso de Água. Coloque como Folhas EO óleo em Uma panela e aqueça a 70º. Misture com hum misturador POR 10 Minutos. Peneire em hum pano fino e Deixe esfriar.
O Faça o risoto:
Derreta a manteiga em panela Uma, jogue a cebola e Deixe Suar POR Alguns Minutos. Adicione o arroz e mexa. Continue a suar um Mistura POR Alguns Minutos E Depois adicione o vinho.
Deixe de o Vinho Evaporar e adicione de o caldo de legumes. Deixe ferver em fogo mexendo de vez Baixo em Quanto Até se tornar Uma massa grossa. Junte o leite de coco e Deixe Levantar fervura.
Coloque em hum Processador de Alimentos OU bata com hum misturador Até Obter Uma Consistencia lisa. Tempere com sal e Deixe aquecer em banho maria Até Chegar a 60º. Mantenha a temperatura ESTA Até servir.
Para finalizar:
Corte como da Folha de Nori julienne em (tiras) Bem fino. Em hum prato Fundo despeje Um pouco de molho de soja, óleo de dendê e óleo de hortelã. Coloque o nori em hum dos Lados e finalizar com Um pouco de risoto Líquido.
chef Alex Atala

segunda-feira, 7 de setembro de 2015

Frango crocante com creme de shimeji


Receita de frango crocante com creme de shimeji

Sirva 6

Para o frango

3 peitos de frango sem Pelé e cortados Ao Meio
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de panko (farinha de rosca UO)
2 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta-do-reino a gosto
Para o creme de shitake

2 colheres sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola cortada cubinhos EM
2 de alho picados DENTES
500g de shimeji
80ml de vinho branco
200ml de creme de leite fresco
sal, pimenta-do-reino a gosto
hum punhado de salsinha (opcional)
1 pimenta dedo de moça fatiada e sem semente (opcional)
:: Modo de preparo ::

Frango

 Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. DEPOIS, passe o frango APENAS UM LADO na de farinha de trigo, nenhum ovo e, POR FIM, não panko. Aposente-se o Excesso.
Em Uma frigideira com azeite, frite o peito APENAS do Lado empanado.
DEPOIS de fritar de Todos os Pedaços de peito, termine o cozimento não forno a 180ª POR 10 a 15 minutes.
Creme de Shitake

Coloque a cebola EO alho em Uma frigideira com um manteita EO azeite e refogue Bem.
Acrescente OS shimejis e Deixe Cozinhar Até suar e enguias ficarem murchos. Adicione o vinho branco e Deixe Cozinhar Até Que o Álcool evapore.
Acrescente o creme de leite e Deixe ferver. DEPOIS, desligue o fogo e adicione a salsinha ea pimenta dedo de moça.
 Chef Claude Troisgros

domingo, 6 de setembro de 2015

Berinjela Jerusalém marinada


benrijela_jerusalem

A berinjela vai ao forno temperada com cominho em pó, paprica, pimenta, alho e sementes de coentro, limão sal e pimenta e depois é coberta com triguilho, aquele trigo usado para fazer kibe, temperado com coentro, amêndoas e azeitonas verdes e, por cima, um cremoso iogurte temperado com hortelã. Uma explosão de sabores que agrada seus amigos vegetarianos ou não.
Serve 4
2 dentes alho
2cl chá de Cominho em pó
2cl chá de sementes de Coentro
1cl chá de Flocos de Pimenta calabresa
1 cl chá de Paprica doçe
1 limão siciliano
Azeite
2 Berinjelas
150g da triguilho (trigo de kibe)
140ml de água fervente
50g de Passas brancas
50ml de água morna
10g de Coentro fresco picado
10g de Hortelã fresco picado
50g de Azeitona verde sem caroço
30g de Amêndoas laminadas e tostadas
3 Cebolinhas picadas
1 e 1/2 cl de chá de Suco de limão
120g de iogurte grego sem açúcar
sal a gosto

Aqueça o forno a 200C.

Faça o molho para a berinjela misturando em uma tigela dois dentes de alho espremidos, 2/3 do azeite, a paprica, cuminho, sementes de coentro, raspas de um limão siciliando e 2 cls de seu suco, pimenta do reino e sal.

Corte as berinjelas ao meio e com cuidado para não furar a pele; faça cortes transverisais e longitudinais formando pequenos quadrados.
Passe o molho de azeite por cima das berinjelas de forma que ele entre pelos cortes. Coloque sobre uma travessa e leve ao forno por 40 minutos ou até que as berinjelas estejam macias.

Enquanto isso, junte o trigo de kibe em uma tigela e cubra com água fervente. Em um outro recipiente hidrate as passas com água morna por 10 minutos.

Junte ao trigo hidratado as azeitonas cortadas, as amêndoas, as folhas de coentro e o hortelã picadas, o suco de 1 limão, o restante do azeite, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Faça o molho de iogurte juntando o suco de um limão, as cebolinhas, 2 cls de azeite, sal e pimenta do reino.

Para a montagem, coloque as berinjelas sobre uma travessa, cubra com o trigo de kibe e regue como molho de iogurte por cima. Uma delícia vegetariana!
http://www.receitasgourmet.com/

Camarões flambados com conhaque e molho molho curry.


camarao_sir_william

Ingredients
50g de manteiga clarificada
10g de bacon picado
20 camarões VG (grandes) pré cozidos e temperados com sal e limão
15ml de conhaque
40g de cebola
80g de maçã
80g de abacaxi
10g de ervas frescas (tomilho, salsa)
150ml de champagne
100ml
40g de curry
100ml de creme de leite
10g de aneto
20g de geleia de cereja

Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e frite o bacon.
Coloque os camarões e deixe dourar, sempre virando.
Jogue o conhaque e flambe os camarões. Retire do fogo e reserve
Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga e junte a cebola, maçã, o abacaxi e as ervas. Deixe dourar por 2 minutos.
Acrescente o champagne e deixe reduzir pela metade. Junte o bechamel e mexa bem. Adicione o curry e misture bem.
Acrescente o creme de leite e recoloque os camarões no molho. Deixe reduzir um pouco. No final, acrescente o aneto.
misturado com amêndoas tostadas e passas.
Na montagem dos pratos, coloque o arroz no centro, os camarões em volta com o molho e uma colher de geléia de cereja em cima de cada camarão.

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