Salmão com Risoto de Banana e Molho Agridoce

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 2 postas de salmão de 150 gr cada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 200 gr de arroz arbóreo
• 450 ml de caldo de legumes dividido em três porções de 150 ml cada
• 150 gr de banana da terra madura cortada em cubos pequenos
• 150 gr de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de salsinha bem picada
• 300 ml de shoyu
• 100 gr de açúcar
• 159 ml de suco de laranja

Preparo:

• Para o molho, acrescente numa panela o shoyu e o açúcar e, com um batedor de mão ou garfo, mexa até que o açúcar derreta.
• Em seguida, coloque em fogo alto até ferver.
• Quando levantar fervura, abaixe o fogo e espere o molho reduzir cerca de 1/3.
• Após esfriar, acrescente o suco de laranja aos poucos, até obter um molho de textura mais grossa.
• Tempere as postas de salmão com sal e reserve.
• Em uma panela, adicione o óleo e refogue a cebola sem deixar que ela pegue cor.
• Em seguida, coloque o arroz arbóreo e continue refogando até que haja um ponto branco no meio dos grãos.
• Nesse momento, incorpore a primeira porção do caldo de legumes e mexa sem parara até que o arroz absorva o caldo.
• Quando secar, adicione a segunda porção de caldo e continue mexendo sem parar.
• Nesta etapa, acrescente a banana da terra, abaixe o fogo e coloque a terceira porção do caldo.
• Simultaneamente, frite o salmão, com pouco óleo, numa frigideira de tefal (ele deve ficar bem dourado) e em seguida coloque-o no forno médio pré-aquecido por cerca de 5 minutos.
• Quando o arroz estiver quase secando, incorpore a salsinha, a manteiga, o parmesão e o sal, desligue o fogo, coloque o molho no salmão e sirva.

• (Julio Morillo – Pé de Manga)