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quinta-feira, 30 de julho de 2015

Assagio de Brie e Aspargos Verdes



Assagio de Brie e Aspargos Verdes
Ingredientes:
Massa:
100 g de farinha caputo
Pitada de fermento
20 ml água
Pitada de sal
Recheio:
2 aspargos verdes frescos, cozidos e fatiados
200 g de queijo brie
Preparo:
Junte todos os ingredientes delicadamente e faça a massa. É importante a massa ser feita um dia antes e reservada coberta sob refrigeração para incorporar e crescer.  Abra a massa com um rolo e estique em forma de disco.
Recheie com os aspargos e com o queijo brie. Feche a massa.
Pincele com manteiga ou azeite por cima para ganhar cor na hora de assar.
Preaqueça o forno em alta temperatura a 280 graus. Asse por aproximadamente cinco minutos, até pegar cor.
Fatie e sirva-o quente.


quarta-feira, 29 de julho de 2015

Conheça os benefícios provenientes de cada tipo de castanha


nuts-valmaxtrading

Assim como é saudável comer frutas, verduras e legumes, também é importante incluir as castanhas na alimentação. Sim, elas são ricas em calorias, mas em compensação, proporcionam diversos benefícios ao nosso organismo.

Podem ser consumidas como lanchinho ou como ingredientes para os mais variados pratos – de arroz às saladas. Como cada tipo de castanha tem valores nutricionais diferenciados e oferecem vantagens distintas, uma boa sugestão é apostar no mix
Uma porção de amêndoas, por exemplo, tem 160 calorias e é composta por 20 unidades, que consumida diariamente é capaz de melhorar a aparência da pele. Já uma porção de amendoim (170 cal – 28 unidades) tem mais antioxidantes que qualquer fruta e também faz muito bem à pele. Enquanto o avelã (180 cal – 20 unidades) contribui para o crescimento das unhas e dos cabelos.
No que diz respeito à castanha tradicional (70 cal – 3 unidades), ela é o único tipo que contém vitamina C, importante para prevenir o corpo contra gripes e resfriados, enquanto a castanha de caju (160 cal – 18 unidades) tem magnésio, que ajuda a melhorar o tônus muscular e o sistema nervoso e a castanha do Pará (190 cal – 8 unidades), contém selênio, que ajuda à prevenção do câncer de próstata e dos seios.
Para emagrecer, uma boa pedida é a macadâmia, que mesmo contendo 200 calorias por porção (entre 10 e 12 unidades), acelera o metabolismo e auxilia à queima de gorduras por conter ácido palmitoleico. A noz tradicional (190 cal – 14 unidades) tem gorduras boas, é rica em ômega 3 e ainda ajuda a hidratar a pele e a noz pecan (200 cal – 20 unidades) é ótima para quem sofre de pressão alta, pois ajuda a manter a pressão mais baixa.
O pinoli (160 cal – entre 150 e 170 unidades), ingrediente de muitos pestos, faz bem para a visão e saúde dos olhos e o pistache (160 cal – 15 unidades) é rico em fibras e auxilia no funcionamento do intestino, sendo indicado para quem sofre de prisão de ventre.
http://comendocomosolhos.com/

Hambúrguer de bacalhau


Um prato com hambúrguer de bacalhau com emulsão de ameixas

Serve 10 porções

Hambúrguer
1,2 kg de bacalhau da Noruega (postas finas)
150 g de alho-poró cortado em minipalitos
10g de gengibre picado
50 ml de óleo extravirgem de oliva
50 ml de suco de limão siciliano
150 g de abobrinha em cubos
30 g de folhas de coentro
15 g de folhas de hortelã em julienne
250 g de miolo de pão
4 gemas de ovos
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto
Óleo de oliva o quanto baste para dourar os hambúrgueres

Emulsão
350 g de ameixas
100 ml de óleo extravirgem de oliva
2 dentes de alho picados
1 anis-estrelado
100 ml de vinho branco
Sal marinho a gosto

Acompanhamento
Salada de folhas e tomate

Decoração
Brotos de vegetais
Anises-estrelados

Hambúrguer
1. Demolhe previamente o bacalhau, trocando a água, até que perca o excesso de sal. Retire a pele, as espinhas e pique-o.
2. Em uma tigela grande, deixe marinar o alho-poró com o gengibre, o óleo de oliva e o suco de limão siciliano. Junte o bacalhau picado e misture os demais ingredientes.
3. Com a ajuda de um aro, dê formato aos hambúrgueres. Depois de formatados, doure-os em um pouco de óleo de oliva quente.

Emulsão
4. Salteie as ameixas em metade do óleo de oliva, com o alho e o anisestrelado. Molhe com o vinho, deixe apurar e tempere com sal. Emulsione com o óleo de oliva restante, batendo com uma faca.

Finalização
5. Sirva os hambúrgueres com a emulsão de ameixa, acompanhe com a salada e decore com os brotos de vegetais e os anises-estrelados.
Por Vitor Sobral
Foto: Reinaldo Mandacaru

terça-feira, 28 de julho de 2015

Crab Cakes


Crisp exterior, luz e humidade caranguejo interiores.  Sem agitação com enchimento.  Apenas uma abundância de carne de caranguejo.  Simples, mas absolutamente delicioso.

Caranguejo:
1 ovo grande
3 colheres de sopa de maionese
1 1/4 colher de chá de molho inglês
1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
3/4 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de salsa seca 1/2 (ou 1 1/2 colheres de sopa fresca)
1/8 colher de chá de páprica
pitada de pimenta branca
pitada de noz-moscada
pitada de pimenta de Caiena
sal e pimenta do reino a gosto
3/4 lb carne de caranguejo
4 - 6 colheres de sopa de migalhas panko (mais 1/2 xícara para o revestimento)

direções:

1. Drene o líquido do caranguejo.

2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a carne de caranguejo e panko migalhas.

3. Misture delicadamente na carne de caranguejo. Adicionar panko migalhas o suficiente para que, quando você forma em uma bola e dar um aperto, na maior parte permanece intacta.

4. Forma em 4 rissóis. Cubra ligeiramente o bolos com panko migalhas e colocá-los em uma placa. Cubra e leve à geladeira por 1-2 horas.

5. Aqueça uma panela em fogo médio. Adicionar uma camada generosa de óleo ou manteiga. Uma vez que a panela estiver quente, frite os bolos por 3-5 minutos de cada lado ou até dourar. A temperatura interna dos bolos de caranguejo deve ser de cerca de 155 F.

6. Sirva com fatias de limão ao lado. Ou se você insistir em um molho, tente esta luz molho de iogurte remoulade.

Notas:

1. caranguejo , substituí-lo porlagosta, salmão ou atum mesmo.


Crepe de Beterraba com Recheio Cremoso de Frango


Crepe beterraba_Cozinha Nestlé

Ingredientes
Massa
4 ovos
1 beterraba pequena picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de Leite Líquido  Integral
1 colher (sopa) de Caldo Líquido  Galinha

Recheio
1 colher (sopa) de azeite
meia cebola média picada
2 tomates , sem pele e sem sementes, picados
1 peito de frango cozido e desfiado (cerca de 500 g)
1 colher (sopa) de Caldo Líquido  Galinha
2 xícaras (chá) de espinafre bem picado
1 caixinha de milho em conserva escorrido
1 caixinha de Creme de Leite

Modo de Preparo
Massa
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira untada com manteiga e coloque uma porção da massa, cobrindo o fundo da frigideira. Deixe fritar até secar a superfície. Vire o crepe do outro lado e deixe-o fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates, o frango, o Caldo Líquido  e o espinafre e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione o milho e o Creme de Leite misture bem e reserve aquecido.

Montagem
Coloque uma porção de recheio no centro de cada crepe, dobre-os ao meio e depois ao meio novamente, formando um triangulo. Arrume em um prato e sirva.

Rendimento: 10 porções
nutricaopraticaesaudavel.com.br

segunda-feira, 27 de julho de 2015

Salada Waldorf



Ingredientes:
  • 2 maçãs-verdes grandes
  • 1 talo de salsão pequeno
  • 60 gr de nozes
  • Suco de 1 limão
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (moída na hora) a gosto
  • Salsinha para decorar
Preparo:
  • Separar as maçãs, o talo de salsão e a salsinha. Colocar em um recipiente com 1 litro de água e 20 gotas de Hidrosteril (para eliminar as bactérias). Deixe por 15 minutos e retire-os sem enxaguar. Reserve e deixe secar bem.
  • Num bowl (recipiente para salada), misturar a maionese, metade do suco de limão e o azeite. Temperar com o sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
  • Picar as nozes e reservar. Cortar as maçãs em fatias finas (sem as sementes) ou em formato julienne (tirinhas) e regar com o restante do suco de limão. Fatiar fino o talo de salsão e misturar tudo na tigela.
  •  Num belo prato, dispor as maçãs com o salsão. Regar com o molho e salpicar as nozes picadas. Polvilhar salsinha e decorar a gosto conforme sugestão da foto. Servir frio.

Chef Rosilene de Lima Campolina

domingo, 26 de julho de 2015

Parmentier de bacalhau ao molho de manjericão


parmentier

Parmentier de bacalhau ao molho de manjericão
Serve 16 porções

Bacalhau
1 e meio kg de bacalhau já dessalgado (prefira o lombo)
Marinada (tomilho, alecrim, louro e óleo de oliva para regar)
4 ou 5 batatas tipo asterix
6 tomates
5 cebolas
400 g de azeitonas pretas sem caroço
8 ovos cozidos duros ( meio ovo por porção)

Molho de manjericão
1/2 l de creme de leite fresco
2 maços de folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Acompanhamento
Batata-palha
Bacalhau

1. Em uma assadeira, deixe o bacalhau de molho nos ingredientes da marinada, por no mínimo 6 horas.
2. Após, leve o bacalhau ao forno baixo (50 °C), por cerca de 30 minutos, para cozinhar lentamente no óleo de oliva. Se possível, em vez do forno convencional, cozinhe o bacalhau no sous-vide (a vácuo), na temperatura de 40 °C, por cerca de 40 minutos.
3. Depois do cozimento, divida o bacalhau em finas lascas.
4. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cuidando para que não amoleçam. Corte-as em fatias finas.
5. Retire a casca e as sementes dos tomates e corte-os em pequenos cubos.
6. Corte as cebolas e as azeitonas em pequenos cubos. Pique os ovos.

Molho de manjericão
7. Em uma panela, aqueça metade (250 ml) do creme de leite e reserve o restante na geladeira.
8. Adicione o manjericão à panela, com o creme de leite quente e retire do fogo após 1 minuto. Incorpore essa mistura ao creme de leite frio e bata no liquidificador.
9. Passe pelo coador, tempere com sal, pimenta e volte ao fogo para reduzir e encorpar.

Montagem
10. Distribua as fatias de batata no fundo de aros de metal de 12 centímetros.
11. Coloque em cima os tomates, depois as cebolas e as azeitonas. Disponha os ovos picados e finalize com as lascas de bacalhau.
12. Leve ao forno médio (200 °C), por cerca de 5 minutos.
13. Arrume o molho de manjericão nos pratos, desenforme em cima o bacalhau e decore com a batata palha.
Por Fausto Moreira

BOLO DE ESPECIARIAS E GENGIBRE COM FRUTAS SECAS E MAÇÃS COZIDAS AO MEL


bolo de especiarias

Ingredientes
16 a 18 porções
Bolo de especiarias
100 g de nozes pecãs moídas
100 g de açúcar refinado
100 g de avelãs moídas
50 g de farinha de rosca
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de cardamomo em pó
6 de ovos
Maçãs
2,5 kg de maçãs verdes
1 kg de mel
150 ml de água
Creme de chocolate branco
500 g de chocolate branco picado
150 g de açúcar
60 g de amido de milho
750 ml de leite
9 gemas
1/2 fava de baunilha
Creme de frutas secas
200 g de damasco seco picado
150 g de figo seco picado
100 g de nozes pecãs tostadas e moídas grosseiramente
100 g de avelãs tostadas e moídas grosseiramente
35 g de gengibre fresco ralado
Calda para molhar o bolo
150 ml da calda do cozimento da maçã
3 g de gengibre fresco ralado
Bolo de especiarias
1 Bata os ovos com o açúcar até que fiquem esbranquiçados e bem fofos. 2 Misture todos os secos e incorpore delicadamente aos ovos batidos. 3 Divida em duas formas de fundo removível, ou em aros de 25 cm de diâmetro. 4 Leve ao forno a170 °C por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado e firme; reserve.
Maçãs
1 Descasque as maçãs, retire o miolo com sementes e corte-as em gomos de aproximadamente 1 cm de espessura. 2 Leve o mel e a água para ferver em uma panela média. 3 Junte os gomos de maçã e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. 4 Retire e dê um choque térmico para interromper o cozimento; reserve na geladeira com a calda em separado.
Creme de chocolate branco
1 Misture as gemas com o açúcar e o amido de milho em uma tigela. 2 Leve o leite com a fava de baunilha para ferver e derrame um pouco sobre as gemas. 3 Misture, volte ao fogo e mexa sem parar até engrossar. 4 Coloque em uma batedeira com a “raquete” e bata na primeira velocidade. 5 Acrescente o chocolate branco picado e deixe bater até esfriar.
Creme de frutas secas
Incorpore todos os ingredientes ao creme de chocolate branco e divida em duas partes iguais; reserve.
Calda para molhar o bolo
Misture e reserve na geladeira.
Montagem
1 Com acetato ou papel filme, forre a lateral interna de um aro ou forma de fundo falso, com 25 cm de diâmetro e 10 cm de altura. 2 Coloque uma das massas do bolo e molhe com um pouco da calda. 3 Espalhe a primeira metade do creme de chocolate branco sobre ela. 4 Distribua a metade das maçãs cozidas, arrumadas em formato de leque. 5 Repita esta operação com o restante dos preparos, decore o centro com algumas frutas secas e leve para gelar.
Receita do chef Marcelo Magaldi
Prazeres da mesa

sábado, 25 de julho de 2015

Pudim de pão com banana: receita fácil e deliciosa !



Receita fácil de pudim com banana


Ingredientes

Cobertura

2/3 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água

Massa

2 pães franceses
2 bananas prata ou nanica, sem casca
2 maças pequenas, sem casca
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
Uma pitada de noz moscada
4 colheres (sopa) de margarina

Modo de preparo

Para fazer a cobertura, leve o açúcar e a água em fogo médio para caramelizar. Assim que tirar da panela, coloque em um forma com furo no meio e deixe esfriar.
Corte as maças e as bananas em cubos, misture-as com o suco de limão e reserve. Corte o pão em fatias e coloque uma camada por cima do caramelo. Em seguida, acrescente as frutas e mais uma camada de pão.
Bata no liquidificador o leite, a margarina, o leite condensado, os ovos e a noz moscada. Despeje sobre a forma para o pão absorver todo líquido. Leve para assar em banho-maria, com o forno pré-aquecido á 180º C, por aproximadamente 1 hora.

*Receita cedida pela Bunge Brasil

Brownie de Chocolate sem Glúten nem Lactose



Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar  em pó
½ xícara de chá de óleo de girassol
¾ de xícara de chá de biomassa
¾ de xícara de chá de fécula de batata
150 g de chocolate 70% derretido
1 pitada de sal
1 colher de café de extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento químico
Preparo:
Bater na Thermomix ou liquidificador todos os ingredientes líquidos. Em seguida adicionar os demais ingredientes (por último colocar o fermento e bater rapidamente). Colocar lascas de castanha do Pará por cima e assar em forno pré aquecido a 170 graus por aproximadamente 35 minutos.
 (Marcelo Facini – Dona Carmela)

sexta-feira, 24 de julho de 2015

8 alimentos que fazem bem para o cérebro !



SALMÃO

Salmão é rico em ômega 3 e ácidos graxos, que são essenciais para o desempenho do cérebro. Pesquisas apontam que a deficiência de ômega 3 pode causar fadiga, memória fraca e alterações de humor.
ABACATE

Você sabia que o abacate pode reforçar significativamente a sua função cerebral? A ciência mostra que ele melhora o fornecimento de sangue e oxigênio para o cérebro e pode aumentar a capacidade de planejamento e de pensamento crítico. A fruta também contémaltos níveis de ácidos graxos monossaturados, que protegem as células nervosas.
NOZES

Elas têm altas doses de vitamina E, que ajuda a impedir a degradação das nossas funções cognitivas. Além de aumentar o poder do cérebro, uma porção de nozes, assim como amêndoas, castanha de caju, pistache e castanha-do-pará, também pode estabilizar o seu humor.
ESPINAFRE - E FOLHAS VERDES

Tons escuros indicam bons índices nutricionais. O espinafre, por exemplo, diminui os problemas relacionados com a idade e déficits cognitivos. Seus altos níveis de ferro ajudam a restaurar a energia e melhorar a função de suas células vermelhas do sangue.
MIRTILO

Uma equipe de pesquisadores da Universidade Tufts, em Massachusetts, descobriram que o consumo de mirtilo, um excelente antioxidante, ajuda a reverter a perda de memória, aumenta a capacidade de aprendizado e melhora o equilíbrio.
Mirtilogitusik / Thinkstock / Getty Images

Feijão
FEIJÃO

O feijão contém uma mistura ideal de carboidratos complexos e proteínas, que são digeridos lentamente, ajudando a estabilizar os níveis de glicose e reduzir a fadiga. Os especialistas recomendam meia xícara de feijão por dia.
CHOCOLATE AMARGO

Além de alegrar, chocolates escuros fazem de você uma pessoa mais esperta, afirmam os médicos da Universidade de Harvard. Uma equipe estudou os benefícios do cacau e conclui que ele pode aumentar nossa memória e habilidades de raciocínio.
Pimenta caiena

Pimenta caiena é rica em capsaicina, um agente analgésico. Segundo o livro "The Happiness Diet", o alimento também reduz o estresse e aumenta a concentração.
http://mdemulher.abril.com.br/

Risoto de filé mignon com vinho tinto !


foto2

Risoto de filé mignon com vinho tinto
Ingredientes:
300g de arroz arbóreo
300g de filé mignon em tiras
150 ml de vinho tinto seco
50 ml de azeite de oliva extravirgem
100 gramas de shitake em tiras
¼ de cebola bem picada
1 dente de alho picado
30g de radite roxo
30g de tomate seco cortado em tiras
30g de queijo parmesão
60g de creme de leite
700 ml de caldo de legumes líquido
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva extravirgem com a cebola e o alho picados. Deixe dourar um pouco e, em seguida, acrescente as tiras de filé mignon para fritar. Quando estiverem no ponto, coloque o tomate seco e o shitake cortados em tiras e frite mais um pouco. Adicione o arroz arbóreo, sal e pimenta a gosto e coloque também o caldo de legumes aos poucos mexendo por mais 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, acrescente o vinho tinto seco e deixe cozinhar por mais 5 minutos, também em fogo baixo. Para finalizar, coloque o queijo parmesão, creme de leite e salsinha. Desligue o fogo e adicione o radite roxo envolvendo o risoto.
Tempo médio de preparo: 30 minutos
http://www.gastronomiars.com.br/

quinta-feira, 23 de julho de 2015

Medaglioni Allegro ! Medalhões de filé ao molho cremoso de funghi Porcini , acompanhados de tortelloni recheado com queijo Camembert !


Ajuste

Medalhões de filé ao molho cremoso de funghi Porcini flambado com whisky, acompanhados de tortelloni recheado com queijo Camembert, figo cristalizado e presunto cru ao molho de manteiga e nozes
Receita

Ingredientes:
120 g de massa crua

Massa
Massa branca
50 g de farinha de trigo de grano duro
1/2 ovo
Peneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea

Ingredientes para o recheio da massa
10 g queijo camembert
5 g de figo cristalizado
10 g presunto de parma
Modo de preparo:
Abrir a massa fresca em um espessura bem fina, fazer três quadrados, colocar o queijo camembert, o figo e o presunto de parma e fechar a massa em formato de tortellone.

Ingredientes do molho de manteiga e nozes
50 g de manteiga
15 g de nozes trituradas
Modo de preparo do molho:
Aquecer a manteiga em uma frigideira, colocar as nozes.

Modo de preparo da massa:
Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 3 minutos. Misturar a massa com o molho de manteiga e nozes.
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Ingredientes:
260 g filé (2 unidades)
20 ml de azeite de oliva
10 g cebola triturada
20 g de fungui porcini
15 g de molho de tomate
30 ml de whisky
15 ml de caldo de carne
50 ml de creme de leite
20 g de queijo ralado

Modo de preparo filés:
Grelhar os medalhões com 10ml de azeite oliva.

Modo de preparo do molho:
Aquecer 10ml de azeite de oliva em uma frigideira, adicionar a cebola e refogar, adicionar o funghi porcini e refogar. Flambe com whisky, em seguida adicione o molho de tomate, o caldo de carne e deixe encorpar. Após, adicione o creme de leite e o queijo parmesão. Deixe reduzir.

Montagem:
Colocar os medalhões na parte superior do prato e cobrir com o molho de funghi porcini. Dispor as três massas em frente aos medalhões e coloque um pouco de molho de manteiga e nozes.

 Receita do Restaurante Peppo Cuccina

quarta-feira, 22 de julho de 2015

Salmão com Risoto de Banana e Molho Agridoce



Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
  • 2 postas de salmão de 150 gr cada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 200 gr de arroz arbóreo
  • 450 ml de caldo de legumes dividido em três porções de 150 ml cada
  • 150 gr de banana da terra madura cortada em cubos pequenos
  • 150 gr de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de salsinha bem picada
  • 300 ml de shoyu
  • 100 gr de açúcar
  • 159 ml de suco de laranja

Preparo:
  • Para o molho, acrescente numa panela o shoyu e o açúcar e, com um batedor de mão ou garfo, mexa até que o açúcar derreta.
  • Em seguida, coloque em fogo alto até ferver.
  • Quando levantar fervura, abaixe o fogo e espere o molho reduzir cerca de 1/3.
  • Após esfriar, acrescente o suco de laranja aos poucos, até obter um molho de textura mais grossa.
  • Tempere as postas de salmão com sal e reserve.
  • Em uma panela, adicione o óleo e refogue a cebola sem deixar que ela pegue cor.
  • Em seguida, coloque o arroz arbóreo e continue refogando até que haja um ponto branco no meio dos grãos.
  • Nesse momento, incorpore a primeira porção do caldo de legumes e mexa sem parara até que o arroz absorva o caldo.
  • Quando secar, adicione a segunda porção de caldo e continue mexendo sem parar.
  • Nesta etapa, acrescente a banana da terra, abaixe o fogo e coloque a terceira porção do caldo.
  • Simultaneamente, frite o salmão, com pouco óleo, numa frigideira de tefal (ele deve ficar bem dourado) e em seguida coloque-o no forno médio pré-aquecido por cerca de 5 minutos.
  • Quando o arroz estiver quase secando, incorpore a salsinha, a manteiga, o parmesão e o sal, desligue o fogo, coloque o molho no salmão e sirva.
  • (Julio Morillo – Pé de Manga)

Ravióli Frito de Siri, Maionese de Urucum e Pimenta de Bico



Ingredientes:
Para a massa do ravióli:
400 g de farinha de trigo
100 g de farinha de semolina
5 ovos caipiras
Preparo:
Em uma bancada, incorpore as farinhas e abra um furo no centro.
Quebre os ovos no centro, e vá incorporando a farinha aos poucos, utilizando as pontas dos dedos.
Assim que a mistura esteja incorporada, comece a sovar a massa, até que esta adquira textura lisa e homogênea.
Cubra com filme plástico e descanse a massa em temperatura ambiente por 15 minutos.
Reserve.
Para o recheio dos raviólis:
200 g de carne de siri limpa
60 g de cebola
60 g de pimentão vermelho
30 g de alho picado
20 g de coentro picado
3 pimentas de cheiro picadas
20 ml de azeite de dendê
60 ml de leite de coco
60 g queijo parmesão ralado
Preparo:
Em frigideira refogue a cebola, alho e pimentões. Some o siri.
Adicione os demais ingredientes, finalizando com o coentro.
Resfrie e reserve.
Maionese de urucum:
390 ml de óleo de canola
2 gemas pasteurizadas
40 g de alho picado
20 g de mostarda
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino branca
30 ml de óleo de urucum
Preparo:
Em uma tigela, coloque as gemas, a mostarda e bata com um foet.
Ainda batendo, vá incorporando lentamente o óleo de canola.
Já com a textura de maionese, tempere-a com os demais ingredientes.
Coloque em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira até utilizar.
Montagem dos raviólis:
Abra a massa de macarrão finamente. Com o auxílio de um aro de 3 cm de diâmetro, marque a massa e centralize 40g do recheio de siri.
Cubra com a massa de macarrão e corte os raviólis com o auxilio de um aro de 4 cm.
No momento de servir, frite os raviólis em óleo bem quente, sirva imediatamente com a maionese e folhas de azedinha.
(Thomaz Leão – Terraço Jardins)

terça-feira, 21 de julho de 2015

Bolo de cenoura sem glúten e lactose



Bolo de cenoura sem glúten e lactose


Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
3 ovos
1 xícara de óleo de coco
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de cenoura picada (1 cenoura grande)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de preparo: bater no liquidificador os ovos, a cenoura, o óleo e o açúcar. Reserve.
Peneirar a farinha de arroz e o polvilho doce. Misture para obter uma só farinha.
Transferir o creme batido para uma tigela e adicione a farinha e o sal. Misture com um fuê. Por último o fermento.
Coloque a massa em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.

segunda-feira, 20 de julho de 2015

MEDALHÃO SUÍNO COM GELÉIA DE DAMASCO, FAROFA DE CASTANHAS E GRATINADO DE AIPIM



Ingredientes

4 medalhões suinos
3 dentes de alho
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
150gr de damascos frescos
Suco de 1 laranja
2 xicaras de castanhas de caju picadas
1 xicara de farinha de mandioca
200gr de aipim fresco
1 xicara de creme de leite
1 xicara de requeijão
2 xicara de queijo ralado

Faça a marinada dos medalhões. Coloque os medalhões em uma vasilha e junte o alho picado, gostas de limão, sal e pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso faça o gratinado de aipim. Limpe o aipim, retire a casca parte em pedaços e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio. O tempo de cozimento vai variar de acordo com a qualidade do aipim. Quando estiver macio, escorra e transfira para uma vasilha. Passe por um espremedor ou amasse bem com o auxilio de um garfo. Tempere com pimenta do reino, ajuste o sal se for necessario. Junte o creme de leite e o requeijão. Misture bastante até formar um creme. Transfira para um refratário que possa ser levado ao forno e faça camadas desse creme e com o queijo parmesao ralado. Termine com uma camada de queijo parmesão. Leve ao forno pre-aquecido ate que esteja dourado. Em uma panela pequena coloque os damascos e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo até que o damasco esteja bem macio e o suco tenha reduzido pela metade. Desligue o fogo e passe tudo pelo processador ate obter uma geleia. Reserve. Faça a farofa de castanha. Em uma frigideira coloque tres colheres de manteiga e a farinha de mandioca para dourar, quando estiver começando a pegar cor, adicione as castanhas, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem. Se for necessario adicione um pouco mais de manteiga. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e duas colheres de manteiga. Coloque os medalhões para dourar de todos os lados até que esteja bem dourado. Leve ao forno pre-aquecido por cinco minutos para terminar o cozimento da parte interna caso os medalhões sejam grandes. Sirva acompanhado da farofa, do gratinado de aipim e da geleia de damasco.

http://comidaserumos.blogspot.com.br/

Causa de Camarão



500g de mandioquinha
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 camarões grandes
1 limão
100g de kani kama*
1/2 abacate (guacamole)
2 tomates
2 tomates cereja
2 ovos
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de maionese
Q.B. de coentro


Cozinhe a mandioquinha até que fique macia. Descasque, amasse levemente, deixando pedacinhos e junte o leite e a manteiga. Cozinhe até obter um purê grosso. Reserve, deixando esfriar. Lave os camarões no limão e cozinhe-os no vapor com a casca. Coloque a casca do limão na água do cozimento para aromatizar. Retire a casca, deixando os "rabinhos". Limpe. Passe no processador de alimentos ou bata no liquidificador os kanis e o creme de leite até obter um creme espesso. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe os ovos, descasque-os e corte em pedaços. Junte a maionese, sal e pimenta e misture, até obter a consistência da maionese.Corte os tomates e o abacate em pedaços pequenos: tomates em cubinhos, abacate em fatias finas. Montagem: em um aro redondo médio (8 cm), coloque uma camada de pure, uma camada de abacate, uma camada de tomate, uma camada farta de creme de kani e uma camada de purê para finalizar. Decore o topo com duas colheres da pasta de ovos, coentro e um tomate cereja.
http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com.br/




domingo, 19 de julho de 2015

Teriyaki de Salmão



Teriyaki de Salmão

300g de salmão fresco
1 colher (sopa) de azeite
para a marinada:
50ml de molho shoyu
1 colher (sopa) de saquê mirin (culinário)
1 colher (chá) de açúcar
para o molho:
2 colheres (sopa) de shoyu
2 coheres (sopa) de saquê mirim
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
Hondashi (temperinho japonês)

Corte um lombo de salmão inteiro em 4 pedaços grandes. Retire a pele e a parte escura da carne que acompanha. Deixe os pedaços marinando na mistura de shoyu, saquê e açúcar por pelo menos uma hora. Prepare o molho misturando os ingredientes em uma frigideira pequena em fogo baixo até obter o ponto de uma calda. Reserve e deixe esfriar. Este molho (Tarê) Teriyaki pode ser armazenado na geladeira. Eu sempre tenho! Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele os pedaços de salmão. Sirva acompanhado do molho. Caso não se sinta confortável com a frigideira, o forno é uma boa alternativa. Basta observar a lateral do peixe, que começa a "esbranquiçar" quando ele assa, para escolher o ponto desejado. Mais fácil, porém não se obtém exatamente o mesmo resultado… claro. Fiz um cous cous com 3 pimentões para acompanhar e edamame, mas os acompanhamentos podem ser muitos: cogumelos, alho-poró e até mesmo um arroz com fatias finas de cebolinha.
google

TORTA DE PALMITO DIÁRIO DO OLIVIER VOLTAR


blog

Ingredientes

1 kg de farinha
1 tablete inteiro de manteiga gelada
300 ml de leite
900 g de palmito, cortados em rodelas grossas
Azeite
2 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho bem picadinhos
500 g de molho de tomate com tomates inteiros, sem pele
1 maço de salsinha
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
500 ml de leite de coco
2 colheres (café) de amido de milho
3 ovos inteiros
1 gema de ovo
Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira)
Modo de preparo

Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores. Com as mãos, “dissolva” a manteiga na farinha até formar uma espécie de farofa.

Faça um “furo” no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio. Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha. Quando tudo estiver misturado, vá juntando até formar uma bola.

Coloque esta massa dentro de um saco plástico, aperte bem o plástico na massa e vá abrindo-a com as mãos, espalhando a massa de forma homogênea dentro do saco. Leve para a geladeira por duas horas.

Modo de preparo do caldo

Coloque em uma panela alho-poró, cabo de maço de salsinha, cenoura cortada, cebola cortada em pedaços grandes, folha de louro, galho de tomilho, galho de alecrim, e outros ingredientes de sua preferência. Deixe cozinhar bastante na água.

Modo de preparo do recheio

Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola para murchar e dourar. Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates. Junte o palmito e misture. Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto.

Espere evaporar um pouco da água. Quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar um pouquinho.

Acrescente o leite de coco e espere evaporar um pouco também. Acrescente o amido de milho e misture. Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem.

Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, coloque uma gema de ovo. Mexa bem. Coloque este recipiente dentro de outro com bastante gelo.

Unte com manteiga uma forma com fundo removível.

Tire a massa da geladeira, retire o saco plástico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas metades, dos dois lados, e abra primeiro com as mãos, começando pela borda e formando um “morrinho” no meio da massa. Só então abra a massa com o rolo, até chegar em um ponto nem fino, nem grosso.

Coloque a massa em cima da forma e vá encostando bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faça vários furinhos no fundo da massa com um garfo.

Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da massa será aberta, da mesma forma como a primeira.

Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca, faça um círculo um pouco maior que a forma. Pincele a borda da massa que já está na forma com ovo e coloque esta “tampa” da massa, fechando a torta. Misture um ovo com um pouquinho de água e pincele a torta.

Faça um rolinho com um pedaço de papel-manteiga, fure um pedacinho da torta e enfie este rolinho, para que o vapor saia quando estiver no forno.

Preaqueça o forno a 180ºC. Quando colocar a torta, diminua para 150ºC. Deixe no forno de 45 minutos à uma hora. Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.

Mjadra (arroz com lentilha)

INGREDIENTES

  • 50 g de arroz agulhinha tipo 1
  • 65 g de lentilha
  • 150 ml de azeite de oliva comum
  • 500 g de cebola pera
  • 800 ml de água (se necessário acrescentar mais)
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lavar a lentilha e colocar em uma panela com água para cozinhar.
Fazer o mesmo com o arroz.
Quando estiverem cozidos e macios. Escorrer cada um e reservar.
Fritar a cebola, cortada em julienne (tiras finas e compridas), no azeite até ficar caramelizada (bem dourada).
Juntar o arroz e a lentilha cozidos à cebola dourada para finalizar o cozimento.
Acrescentar o sal e misturar bem.
Servir quente.

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Tapioca ! O recheio faz toda a diferença. Aprenda 6 opções saudáveis !


O que é que a tapioca tem?

 A praticidade na hora de preparar essa delícia e sua fama de magrinha fizeram com que o quitute nordestino ganhasse fãs no país inteiro. Mas, quando o assunto é perda de peso, algumas ponderações devem ser feitas. É que, apesar de não ter gorduras e ser pobre em sódio, a tapioca é rica em carboidratos simples. Por isso, exageros podem fazer o ponteiro da balança subir. Ainda mais se os complementos forem pesados. Se você fechar sua tapioca com queijos gordos, manteiga ou leite condensado, por exemplo, vai transformar a bichinha no oposto do que está buscando. "Por ter basicamente carboidrato, o ideal é que ela seja recheada com fontes de fibras ou proteína, de modo a balancear os níveis de glicose no sangue", explica a nutricionista clínica Bianca Chimenti Naves, de São Paulo.

Para ninguém cair em cilada, a especialista preparou uma lista de receitas deliciosas e nutritivas. Aí, sim, a tapioca vira uma grande parceira da saúde (a sugestão é consumir as versões salgadas com uma salada de folhas verdes).

Tapioca de frango cremoso

4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada

100 g de peito de frango cozido e desfiado

1 colher (sopa) de creme de ricota ou requeijão light

¼ de tomate picadinho

1 colher (sobremesa) de azeitonas pretas picadas

Peneire as 4 colheres de sopa de goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Espere desgrudar e vire. Aguarde um pouco, até desgrudar o outro lado, e retire da frigideira. Reserve. Misture o peito de frango desfiado com o requeijão ou creme de ricota, o tomate picadinho e as azeitonas. Adicione este recheio à tapioca.

Tapioca de queijo com tomate

4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada

1 fatia fina de mussarela light

1 fatia média de ricota

Rodelas de tomate a gosto

Orégano a gosto

Peneire as 4 colheres de sopa de goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Espere desgrudar e vire. Aguarde um pouco, até desgrudar o outro lado, e retire da frigideira. Reserve. Coloque a fatia de ricota e de mussarela light para grelhar na frigideira antiaderente. Tampe, espere a mussarela derreter e retire do fogo. Adicione este recheio à tapioca e salpique o orégano.

Tapioca de abobrinha com cottage

4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada

1 colher (sobremesa) de linhaça dourada moída

3 colheres (sopa) de abobrinha refogada

1 colher (sopa) de queijo cottage

Peneire as 4 colheres de sopa de goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Polvilhe por cima a linhaça dourada moída. Espere desgrudar e vire. Aguarde um pouco, até desgrudar o outro lado, e retire da frigideira. Reserve. Misture a abobrinha refogada com o queijo cottage. Adicione este recheio à tapioca.

Tapioca de atum

4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada

1 lata de atum light

1 colher (sopa) de maionese light

Salsinha e cebolinha a gosto

Peneire as 4 colheres de sopa de goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Espere desgrudar e vire. Aguarde um pouco, até desgrudar o outro lado, e retire da frigideira. Reserve. Misture o atum com a maionese, a cebolinha e a salsinha. Adicione este recheio à tapioca.

Tapioca de ovo com tomate

4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada

2 ovos mexidos

1 colher (sobremesa) de requeijão light

¼ de tomate picado

Salsinha e cebolinha a gosto

Peneire as 4 colheres de sopa de goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Espere desgrudar e vire. Aguarde um pouco, até desgrudar o outro lado, e retire da frigideira. Reserve. Misture os ovos mexidos com o requeijão, o tomate, a salsinha e a cebolinha. Adicione este recheio à tapioca.

Tapioca de banana com iogurte

4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada

1 banana picada

1 potinho de iogurte grego zero gordura

Peneire as 4 colheres de sopa de goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Espere desgrudar e vire. Aguarde um pouco, até desgrudar o outro lado, e retire da frigideira. Reserve. Misture a banana com o iogurte. Adicione este recheio à tapioca e consuma a seguir.
fonte http://mdemulher.abril.com.br/

NHOQUE RÚSTICO DE ABÓBORA COM MANTEIGA DE SÁLVIA, TOMATES E GORGONZOLA


www.tbfoto.com.br BLU - SP/SP - 03/06/2015 Foto: Tadeu Brunelli ATENCAO: Toda foto deve ser publicada com o credito do autor, na sua integra sem cortes ou modificacoes, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.

Ingredientes
4 porções
Nhoque
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1/2 abóbora cabotiá média (deve render aproximadamente 2 xícaras de purê)
Sal e pimenta do reino a gosto
Montagem
2 tomate italianos maduros
Alho e azeite para refogar
Manteiga e folhas de sávia a gosto
Modo de preparo
Nhoque
1 Descasque a abóbora e corte-a em cubos. 2 Em papel alumínio, asse em fogo médio até que esteja macio 3 Amasse com as mãos de modo que fiquem pedaços 3 Espere esfriar e acrescente o ovo, o sal e a pimenta e misture bem. 4 Vá colocando a farinha aos poucos para sentir o ponto da massa, que ficar macia e homogênea, sem grudar nas mãos. 5 Coloque água para ferver em uma panela média. 6. Separe a massa em pedaços e faça rolos compridos. 7 Com uma faca, corte retângulos pequenos e reserve-os lado a lado em uma assadeira. 8 Cozinhe os nhoques em levas de 12 ou 15 pedaços por vez até que subam à superfície  e reserve.
Montagem
1 Corte dois tomates italianos bem maduros em pequenos cubos 2 Refogue com alho e azeite até que fiquem desmanchando e reserve. 3. Em outra panela adicione manteiga e folhas de sálvia 4. Coloque o nhoque e salteie levemente. 5. Em um prato, coloque os tomates, o nhoque e finalize com cubinhos de gorgonzola.
Receita do Blú Bistrô,prazeres da mesa

quinta-feira, 16 de julho de 2015

RHEINISCHE RINDERROULADEN MIT KARTOFFELN (ROCAMBOLE DE CARNE BOVINA)


haiko grabole-1

Ingredientes
4 porções
600 g de batatas;
80 g de mostarda alemã
60 g de bacon fatiado;
40 g de manteiga
20 g de farinha de trigo;
40 ml de óleo de canola;
4 fatias de coxão mole (150 g cada uma);
2 pepinos grandes em conserva
2 cebolas grandes;
1 talo fino de salsão
1 cenoura;
1 bouquet garni (1 talo de salsa fresca, 1 folha de louro e 1 talo de tomilho)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/4 de maço de salsa fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água quanto baste
1 Tempere as fatias de carne dos dois lados com sal, pimenta-do-reino e pincele um lado com a mostarda alemã. 2 Corte uma cebola em fatias finas, o pepino em tiras grossas e espalhe sobre a mostarda. 3 De forma comprida, enrole as fatias e fixe com dois palitos ou amarre com barbante para prender durante a cocção (tire antes da apresentação final). 4 Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os rolinhos de carne de todos os lados; corte a segunda cebola em 4 pedaços, o talo de salsão e a cenoura em cubos maiores e adicione tudo à frigideira. 5 Frite de 5 a 10 minutos. 6 Junte a colher de extrato de tomate e o bouquet garni. 7 Acrescente um pouco de água para deglacear e poder raspar o glacê (suco de carne e legumes caramelizado) do fundo da frigideira. 8 Asse na própria frigideira, em forno  a 160 ºC, por aproximadamente 1h30 minutos; vire os rolinhos de vez em quando e adicione água quando a carne estiver secando.
Dica de chef: a água é necessária para a cocção da carne e a base do molho; é bom sempre deixar os rolinhos de carne em um líquido de 1 cm de altura.
9 Quando os rolinhos estiverem cozidos, remova os palitos ou o barbante e tire-os da frigideira; reserve.10 Acrescente cerca de 400 ml de água à frigideira e deixe ferver. 11Misture afarinha de trigo com um pouco de água e adicione à frigideira; cozinhe o caldo até obter a espessura de molho. 12 Retorne os rolinhos e verifique o sabor; se necessário, adicione mais sal e pimenta-do-reino. 13 Cozinhe as batatas em água salgada; acondicione-as em outro refratário; acrescente a manteiga; espalhe salsa fresca picada e sirva com a carne.
Receita do chef consultor Heiko Grambolle

quarta-feira, 15 de julho de 2015

CURRY TAILANDÊS DE FRANGO COM ABÓBORA


Chiang Mai Curry Restaurante Mestiço  Chef Ida de Abreu

Ingredientes
1 porção
200 g de frango fatiado
100 g de abóbora-japonesa cortada em retângulos finos
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água;
1 1/2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rasa de alho picado
1 colher (chá) de molho de soja;
1 colher (chá) de nampla (molho de peixe);
1/2 colher (chá) de pasta vermelha de curry;
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
10 folhas de manjericão tailandês
Folha de limão-cravo finamente cortada para decorar
Modo de preparo
1 Coloque o óleo em uma panela, junte o alho e frite ao fogo médio.
2 Adicione o curry vermelho e deixe refogar um pouco.
3 Junte a abóbora, refogue bem, acrescente o frango e deixe cozinhar.
4 Acrescente o molho de soja e mexa até a carne pegar cor.
5 Junte o leite de coco, a água, o nampla, o açúcar e o manjericão.
6 Aumente o fogo e deixe o líquido reduzir até engrossar.
fonte prazeres da mesa

Quibe de forno light feito com cottage


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Ingredientes

300g de triguilho
40g de farinha de trigo
150g de cenoura limpa
3 unidades de clara
Hortelã a gosto
Sal a gosto
50ml de molho shoyu
100ml de molho inglês
150ml de água
Cheiro-verde a gosto
250g de queijo cottage
200g de tomate limpo
90g de cebola
Orégano a gosto
Modo de preparo

Coloque o trigo para o quibe de molho na água por cerca de 30 minutos e escorra.
Misture as claras, o trigo para o quibe, a farinha de trigo, a salsa, a cebolinha, a hortelã, o molho inglês, o shoyu, a cenoura e a água.
Coloque 100g dessa massa em forminhas individuais untadas com óleo.
Recheie com 90g da mistura com cottage, tomate e orégano.
Cubra mais 90g  da massa e leve ao forno
 preaquecido para assar por 25 minutos a 150ºC.
gnt

Nhoque de ricota com molho de manteiga e sálvia



Ingredientes

Nhoque de ricota:

1kg de ricota
100g de queijo parmesão
1 noz-moscada
Semolina fina
Molho de manteiga e sálvia:

Manteiga sem sal de boa qualidade
30g de sálvia
1 limão
Queijo parmesão (a gosto)
Modo de preparo

Nhoque de ricota:

Coloque a ricota em uma tigela com sal e pimenta a gosto, com o parmesão e com noz-moscada ralada. Misture bem e prove para acertar o tempero. Enrole a mistura de ricota em bolinhas de 3cm.
Despeje semolina sobre uma assadeira e role as bolinhas de ricota sobre a semolina até cobrir bem. Leve o 'gnudi' para a geladeira por no mínimo 8h.
Para cozinhar, coloque as bolinhas em uma panela com água e sal por 3 minutos.
Molho de manteiga e sálvia:

Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione algumas folhas de sálvia para fritar. Remova as folhas de sálvia crocantes e adicione um pouco da água do cozimento dos nhoques na manteiga e misture até emulsificar. Desligue o fogo e coloque os nhoques, parmesão a gosto, algumas gotas de suco de limão e as folhas de sálvia crocante.
Este conteúdo faz parte do programa Jamie Oliver

terça-feira, 14 de julho de 2015

ARROZ DOCE COM PAÇOCA CASEIRA E BANANA BRULÉ


arroz doce materia

Ingredientes
10 porções
Arroz doce
150 g de coco ralado
100 g de açúcar
50 ml de água
3 xícaras de leite
1 xícara de arroz
1 xícara de leite de coco
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 lata de leite condensado
1 pau de canela
1 casca de limão
Paçoca
200 g de amendoim torrado e moído
50 g de açúcar
1 pitada de sal
Banana
30 g de açúcar cristal
2 bananas nanicas
Modo de preparo
Arroz doce
1 Em uma panela, faça um caramelo com a água e o açúcar. 2 Quando estiver pronto, acrescente o leite, a canela, a casca de limão e o arroz. 3 Em fogo baixo, mexa constantemente para não grudar. 4 Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o leite de coco e o creme de leite, retire a casca de limão e a canela e acrescente o coco ralado. 5 Desligue o fogo quando o arroz estiver completamente cozido; reserve.
Paçoca
Bata tudo no liquidificador até que fique uma mistura bem triturada e homogênea.
Banana
1 Descasque e corte as bananas ao meio, no sentido longitudinal, polvilhe o açúcar cristal por toda a superfície e passe a chama de um maçarico até que todo o açúcar caramelize e fique com tom dourado. 2 Caso você não tenha um maçarico, doure em uma frigideira antiaderente, desvire e deixe esfriar.
Montagem
Distribua o arroz doce quente em ramequins, polvilhe a paçoca e decore com a banana brullé.
Receita de Juliana Mendes /prazeres da mesa

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Bolo salgado de presunto, gruyère e azeitonas!



200g de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos grandes
100ml de leite
100ml de azeite
100g de queijo gruyère ralado
150g de presunto picado
100g de azeitonas verdes picadas
cheiro verde a gosto (opcional)

Unte e forre com papel manteiga uma forma de bolo inglês de 22x12cm.
Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Dos 200g de farinha, separe 1 colher de sopa de farinha e envolva os pedacinhos de presunto e azeitona. Reserve.
Peneire os ingredientes secos numa vasilha. Numa outra tigela, coloque os ovos, o leite, o azeite e bata com fouet. Despeje na vasilha com farinha e misture. Adicione o queijo ralado, o presunto com azeitonas enfarinhadas e o cheiro verde. Termine de misturar e despeje na forma. É uma massa bem densa. Espalhe a massa com a ajuda das costas de uma colher. Leve para assar por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito. Sirva morno ou frio.
http://pecadodagula.blogspot.com.br/

Filé Mignon Recheado de Gorgonzola e Catupiry servido com Pêras Carameladas



1 tablete de caldo de carne

1 embalagem de Requeijão Catupiry (410g)

1 xícara (chá) de queijo tipo gorgonzola amassado (200g)

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

1/4 xícara (chá) de água (60ml)

meia xícara (chá) de leite

Acompanhamento:

5 pêras maduras e firmes (700g)

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de açúcar





Modo de Preparo:

Abra a carne como um bife bem fino. Distribua o caldo de carne esfarelado. Reserve. Num prato junte o Catupiry com o queijo gorgonzola, misture bem até obter uma pasta. Espalhe ¾ da pasta de queijo  (reserve o 1/3 restante) sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole e amarre com um barbante. Tempere com sal e pimenta a gosto. Numa assadeira aqueça o azeite, acrescente a carne e frite-a de maneira que fique dourada de todos os lados. Retire do fogo, acrescente a água e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno médio (180ºC) para cozinhar por aproximadamente 45 minutos. Descasque as pêras e corte-as em  6 a 8 gomos. Reserve. Numa frigideira grande aqueça a manteiga/margarina. Em fogo brando, cozinhe os gomos de pêras até secar a água que se forma. Salpique com sal e açúcar e continue no fogo até começar a dourar. Enquanto a carne assa, leve ao fogo a pasta de queijo reservada e o leite, misture sempre até obter um molho.
http://comsaborperfeito.com/

domingo, 12 de julho de 2015

Spaghetti al Pesto



O Molho Pesto é um molho frio. 
Sim, ele nunca deve ser aquecido. A massa é que faz esse trabalho.
(Há exceções, obviamente. Sempre existem exceções em alguma receita).
Eu faço no almofariz, mania de sofrer, eu sei, mas você pode fazer no liquidificador, ainda mais quando precisa de uma quantidade maior.
No restaurante, primamos pelo frescor e cada prato é feito individualmente ou no máximo para quatro por vez.
Para fazer:
Escolha sua massa. Prefira massas longas, como o spaghetti ou o tagliatelli.
Escolha as folhas do manjericão, os pinolis (você, se não encontrar, use castanhas ou nozes que tiver à mão, mas o autêntico é feito com pinolis), o azeite (deve ser o melhor possível.
Não é porque é molho que devemos usar qualquer um. Não esqueça que ele será usado a frio, portanto, manterá seu aroma, seu sabor e seus benefícios), e, por fim, um dente de alho médio (para uma porção, use meio dente de alho médio) e uma pitada de sal.
O queijo certo a usar é o Pecorino, ou uma mistura de Pecorino com Parmesão. Eles não irão na preparação do molho. Só depois conforme explicarei no fim.
* Aqui cabe dois parêntesis:
Você, depois de lavar, pode colocar direto no almofariz ou liquidificador, mas para dar uma cor viva e penetrante, branqueie as folhas passando por 30 segundos em água fervente e depois, imediatamente, colocando na água bem gelada.
*Em certo programa que não vou citar nomes, "um dos quatro", fez um Pesto adicionando gelo à mistura. Valha-me Deus, diluir com água esse molho em vez de branquear as folhas, fez meu pobre vôzinho virar na tumba.
Você até pode acrescer um pouco da água da cottura enquanto salteia a massa, mas nunca adiciona-la ao preparo no molho.
Será que o Mané não sabe que azeite e água não se misturam?
Que depois da mistura vão se separar?
Só se ele usar Goma Xantana, mas dái...bom, nem preciso dizer.
Preparo.
No liquidificador, coloque todos ingredientes e bater até a textura de molho. Experimente sempre para verificar se não está forte. Se estiver, acrescente azeite até o equilíbrio.
* O almofariz: deve ter gente perguntando o que é esse troço chamado almofariz. É o que a população chama de pilão, mas pilão é apenas aquela haste que maceramos os ingredientes que na verdade chama-se pistilo. O conjunto todo, a cuba e o pilão, chama-se almofariz ou graal.
Primeiro coloque o alho e pile.
Depois as folhas de manjericão e os pinolis ou nozes e castanhas com o sal (assim elas não correm. O sal ajuda a "gruda-las") e pile mais uma vez.
Agora os queijos e vá colocando o azeite ao poucos enquanto mistura bem, agora sem pilar, com uma espátula.
Montagem:
Massas devem estar al dente quando retiradas da cottura. Não esqueça que vai ainda continuar cozinhando ainda depois de escorrer.
Se puder, faça sua massa que ficará muito melhor.
Coloque em um prato quente, adicione o queijo e depois coloque o Molho Pesto.
Pegue um garfo de dois dentes, aqueles grandes de churrasco, e comece a fazer umas voltas, enrolando.
Um segredinho de Food Styling: Leve-o para enrolar dentro de um aro metálico.
Depois coloque na parte superior um pouco a mais de molho, assim "prende" os fios de massa.
Só aí, então, retire o aro.

A mostarda e seus diversos benefícios



As sementes de mostarda são utilizadas desde a Antiguidade tanto no uso culinário como medicinal.

Os egípcios usavam a mostarda para combater problemas respiratórios.

A mostarda pode ser usada para aliviar dores nas costas e nos músculos, desentupir o nariz, reduzir os sintomas da artrite reumatoide e da asma, diminuir os sintomas da menopausa e os problemas respiratórios, bem como ajuda a prevenir o câncer.

A mostarda é rica em vitamina A, responsável pela integridade da pele e das mucosas; e vitaminas do complexo B, importantes no metabolismo energético.




É uma boa fonte de selênio, um nutriente que ajuda a reduzir os sintomas da asma; e de ômega-3, ácidos graxos, ferro, cálcio e zinco.

As sementes contêm enzimas que inibem o crescimento de células cancerosas existentes e também possuem um efeito protetor contra a formação de novas células.

O magnésio que ajuda a reduzir a pressão arterial, regula o sono nas mulheres que sofrem com os sintomas da menopausa e reduz a frequência de crises de enxaquecas.

A hortaliça é facilmente encontrada em feiras, sendo consumida crua ou cozida, em saladas e sopas.

Utilidades

Para aliviar dores nas costas, prepare um banho de imersão com mostarda. Coloque cerca de 200 ml de semente de mostarda normal (amarela) na banheira e ponha água quente. Depois da banheira cheia, misture bem e relaxe pelo menos 15 minutos. Pode optar por colocar a mistura diretamente na zona que lhe causa dor.

Para aliviar a congestão nasal, misture água quente com um pouco de mostarda, molhe um pano nessa mistura e coloque em seguida sobre o peito.

Chá de especiarias

Chá que mistura 1 colher (sopa) de erva-doce, 1 pedaço de canela em pau e 1 colher (sopa) de sementes de mostarda em 1 litro d'água.

Ferve-se essa mistura durante cinco minutos após a água entrar em ebulição.

Bebem-se três xícaras por dia.

Este chá alivia dores musculares e dá energia.

Essas especiarias combatem o envelhecimento e são ótimos antioxidantes.

A canela, um dos ingredientes do chá, é uma das especiarias mais utilizadas no mundo inteiro.

Ela tem alto poder conservante.

Na época das múmias do Egito, era usada como conservante.

Fonte: Blog da Madame

sábado, 11 de julho de 2015

CURRY CONTRA O PARKINSON OBRIGATÓRIO NA CULINÁRIA INDIANA, O TEMPERO VEM SE REVELANDO UMA EXCELENTE ARMA PARA PROTEGER O CÉREBRO



Pesquisadores da Universidade Johns Hopkins, nos Estados Unidos, resolveram checar se as já conhecidas propriedades da curcumina, um dos ingredientes do curry, seriam capazes de defender o sistema nervoso dos males causados pelo Parkinson. Eles observaram que a substância age diretamente sobre uma proteína que, quando está alterada, favorece a morte dos neurônios. Ao entrar em ação, ela diminuiu de 50% para 19% a proporção de células danifi cadas. "Esse pigmento é antioxidante e anti-infl amatório", confi rma o nutricionista Erick Prado de Oliveira, da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu, no interior de São Paulo. "Então, poderia prevenir doenças neurodegenerativas", conclui.


Outros poderes do curry
Diversos trabalhos atribuem ao pó dourado a capacidade de defender as células do corpo. Nos últimos anos, descobriu-se que ele...


›› Reduz mutações celulares que provocam câncer 
›› Evita inflamações no intestino 
›› É inimigo das doenças que atacam a gengiva 
›› Afasta a artrite
FONTE http://saude.abril.com.br

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