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terça-feira, 30 de setembro de 2014

Receita de berinjela gratinada.


Receita de berinjela gratinada

Ingredientes:
Sal e Pimenta (a gosto)
200g de berinjela defumada
1 um ovo
20g de queijo parmesão
50 ml de creme leite Fresco
50g de chèvre (queijo de cabra)
Tomilho (a gosto)
Manjericão picado (a gosto)
40g de tomate cereja confitado
10ml de azeite de alho

Modo de preparo:
Misture delicadamente a polpa de berinjela, o queijo de cabra, o ovo, o creme de leite, os tomates e 1/3 do queijo parmesão. Tempere a gosto com sal, pimenta e ervas. Coloque em um ramequim untado com fio de azeite e farofa de pão. Pulverize o restante do parmesão. Está pronto! Na hora de servir, gratine.
chefs Marcio Viggiano e Viviane Fukazawa:

TORTA DE COCADA COM FIOS DE OVOS



Ingredientes:

Para a massa:

1 e 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
70 g de manteiga
1 ovo
Raspas de 1 limão

Para o creme inglês:

1 xícara de chá de leite
1 e ½ colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maisena
Gotas de essência de baunilha

Para a cocada:

1 xícara de chá de coco fresco ralado
¾ de xícara de açúcar
2 gemas
¼ de xícara de chá de água

Para finalizar: 200g de fios de ovos

Preparo:

Massa:

Amassar os secos com a manteiga, juntar o ovo e tornar a amassar.
Abrir a massa e colocar numa forma, sem untar. Furar com o garfo a massa e assar em forno médio.

Creme inglês:

Bater os ingredientes no liquidificador. Colocar a mistura numa panela e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Deixar esfriar.

Cocada:

Numa panela misturar a água e o açúcar, levar ao fogo e fazer uma calda ponto de fio. Juntar as gemas e mexer bem. Retirar do fogo e juntar o coco ralado.
Voltar ao fogo e mexer até levantar fervura. Esperar esfriar.

Montagem:

Colocar o creme inglês no fundo da torta, espalhar a cocada por cima e cobrir com fios de ovos.
Levar ao forno alto para gratinar os fios de ovos ou usar um maçarico.
Levar à geladeira e servir gelada.

Frango Barbecue com Ovos Recheados e Salada de Repolho



Barbecue

1 cebola roxa cortada em meia lua

1 cebola roxa cortada em cubos pequenos

2 dentes de alho bem picados

fio de azeite

500 g de polpa de tomate

300 g de melaço de cana

½ xicara (chá) de molho de soja

1 pedaço de gengibre descascado de 2cm

suco e raspas de 1 limão siciliano

sal e pimenta do reino moída a gosto



Salada de repolho

4 colheres (sopa) de maionese

6 colheres (sopa) de azeite

suco de ½ limão siciliano

sal e pimenta do reino moída a gosto

½ repolho roxo médio cortado em tiras finas

½ repolho verde médio cortado em tiras finas

1 cenoura pequena ralada no ralo grosso



Ovos endiabrados

6 ovos inteiros cozidos

1 abacate maduro

1 cebola roxa pequena cortada em cubos bem pequenos

1 tomate maduro, sem sementes cortado em cubos bem pequenossuco e raspas de meio limão siciliano

1 colher (sopa) de coentro fresco picado

1 ou 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e bem picadas

sal e pimenta do reino moída a gosto



Frango

1 kg de peito de frango cortado em tiras e temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto

1 fio de azeite



 MODO DE PREPARO

Barbecue

1- Em uma panela média, refogue 1 cebola roxa cortada em meia lua, 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos, 2 dentes de alho bem picados em um fio de azeite, deixando caramelizar bem, mas sem dourar demais.

2- Junte 500 g de polpa de tomate e deixe levantar fervura mexendo de vez em quando. Acrescente o melaço de cana, o molho de soja, misture bem e deixe levantar fervura novamente. Junte 1 pedaço de gengibre descascado (cerca de 2 cm), suco e raspas de 1 limão siciliano, sal e pimenta do reino moída a gosto, mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Reserve.



Salada de repolho

Em uma vasilha grande misture muito bem 4 colheres (sopa) de maionese, 6 colheres (sopa) de azeite, suco de ½ limão siciliano, sal e pimenta do reino moída a gosto, ½ repolho roxo médio cortado em tiras finas, ½ repolho verde médio cortado em tiras finas, 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso e reserve na geladeira.



Ovos endiabrados

Corte ao meio os ovos cozidos, no sentido do comprimento, reserve as claras cozidas e coloque as gemas em uma tigela. Misture as gemas com a polpa de 1 abacate maduro e amasse bem até formar uma pasta rústica e uniforme. Junte 1 cebola roxa pequena cortada em cubos bem pequenos, 1 tomate maduro, sem sementes cortado em cubos bem pequenos, suco e raspas de meio limão siciliano, 1 colher (sopa) de coentro fresco picado, 1 ou 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e bem picadas, sal e pimenta do reino moída a gosto, misture muito bem e reserve na geladeira por pelo menos ½ hora.



Frango

1- Em uma frigideira grelhe 1 kg de peito de frango cortado em tiras e temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto com um fio de azeite até dourar bem de todos os lados.

DICA: faça isso de pouco em pouco em quantidades que cubram o fundo da frigideira em uma única camada e vá reservando.

2- Depois de todo o frango pronto volte à frigideira sobre fogo médio e vá juntando o molho barbecue na quantidade de sua preferência até todas as tiras estarem cobertas por uma camada uniforme e cozinhe por mais 10 minutos.



Montagem final

Para servir, use as metades das claras como "barquetes" e recheie com uma colherada da guacamole. Monte sobre a salada de repolho, ao lado das tiras de franco com barbecue e sirva imediatamente.
ana maria



segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Empada integral de frango com milho


Receita de empada integral de frango

Ingredientes:
700g de farinha de trigo
300g de farinha integral
500g de margarina (com 55% de lipídeo)
Sal a gosto
500g de frango desfiado
1 lata de milho
Pimenta branca a gosto
2 dentes de alho
1 cebola
500ml de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Manjericão a gosto
50g de margarina (com 80% de lipídeo)

Modo de preparo da massa:
Coloque em um recipiente a farinha de trigo, a farinha integral e 500g de margarina com 55% de lipídeo. Acrescente o sal e misture até formar uma massa homogênea e reserve.

Preparo do recheio:
Refogue o alho, a cebola, a pimenta, o milho, o frango e o sal a gosto com 50g de margarina com 80% de lipídeo e deixe por 3 minutos. Em seguida, bata no liquidificador o leite com o amido de milho. Adicione a mistura ao frango refogado. Em fogo baixo, mexa a mistura para não encaroçar e ferva por mais 3 minutos e reserve para esfriar. Para finalizar, forre uma forminha com cerca de 3mm de massa e recheie. Em seguida, cubra com uma tampa de massa também fina. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC. Deixe por 20 minutos.
gnt

Torta de pera com gengibre


'Gordon Ramsay' - Torta de pera com gengibre - Episdio 12 - Receitas em Famlia (Foto: Divulgao)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Nível de dificuldade: médio

Para fazer a massa da torta
Ingredientes:
225g de farinho de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga gelado em cubos
Raspas de 1 limão
1 gema de ovo caipira batida

Torta de banana gelada, receita de Rodrigo Hilbert

Modo de preparo:
Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro sobre uma vasilha. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte as raspas de limão, o ovo e mexa para combinar. Acrescente água fria gradualmente, o bastante (uma a duas colheres) para dar liga na massa. Sove levemente formando uma bola pequena e envolva a massa em filme plástico. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Quando pronta, abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha até obter uma espessura de 4mm. Use um prato de 22cm para cortar um círculo da massa, colocando-o sobre ela e retirando os pedaços que sobrarem em volta do prato.

Transfira o círculo de massa para a assadeira forrada e reserve o excesso para usar em outro prato.

Para fazer a torta
Ingredientes:
4 peras descascadas, sem caroços e cortadas em quatro
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (ou demerara)
1 pedaço de gengibre em conserva, bem picado
2 colheres (sopa) da calda do gengibre em conserva
3cm de gengibre fresco, sem casca e bem ralado
Raspas de 1 limão
1 gema de ovo caipira
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Creme de leite (para guarnição)



Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel forneável ou papel-manteiga.

Misture as peras, o açúcar mascavo, os dois tipos de gengibre, a calda do gengibre em conserva e metade das raspas de limão.

Coloque a massa sobre a assadeira forrada. Disponha as peras cuidadosamente no centro dela, deixando um espaço de 3cm de borda. Pincele as bordas com a gema de ovo batida.

Dobre a borda da massa sobre as peras formando uma "parede de ondas", apertando as dobras com os dedos. Pincele novamente a borda da massa com ovo e polvilhe tudo com o açúcar de confeiteiro. Espalhe o restante das raspas de limão sobre a torta e asse por 30 a 35 minutos, até a massa dourar e as peras ficarem macias e levemente caramelizadas.

Polvilhe a torta pronta com uma pitada de açúcar de confeiteiro. Fatie e sirva com um pouco de creme de leite.

Receita de Gordon Ramsay tem aparência rústica e aroma delicioso


domingo, 28 de setembro de 2014

Baião de dois com miniarroz e feijão manteiguinha



Ingredientes

Para a carne-de-sol
1,2kg de fraldinha limpa
150g de sal marinho

Para o baião
400g de mini arroz pré-cozido
400g de feijão manteiguinha de Santarém pré-cozido
250g de queijo de coalho em cubinhos de 6 mm
300g de abóbora caboxá em cubinhos de 6 mm pré-cozidos
1 Kg de carne-de-sol desfi ada fi namente
1/2 xícara de manteiga de garrafa
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
Pimenta biquinho para decorar



Preparo

Carne-de-sol
1. Faça alguns talhos na carne com a ponta de uma faca, espalhe o sal, coloque em uma assadeira aberta e deixe na geladeira por cerca de uns 3 a 4 dias para secar. Retire da geladeira e lave.

2. Cozinhe a fraldinha na pressão com água ou caldo de carne por cerca de 30 minutos, retire e desfie completamente.

3. Reserve.

Baião
1. Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira, junte a carne desfiada, o arroz, o feijão, a abóbora e o queijo.

2. Misture bem até aquecer. Finalize com o cheiro verde picado e com a pimenta biquinho. Sirva em seguida.
Receita de: Carla Pernambuco, apresentada no Paladar Cozinha do Brasil

Cheesecake de Chocolate



Ingredientes:
Base:
1 pacote de bolacha Maria 200 gr.
100 gr. de margarina

Recheio:
200 gr. de queijo creme (usei philadelphia)
1 iogurte grego não açucarado 125 gr.
1 pacote de natas 200 ml (convém estarem frias)
60 gr. de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
260 gr. de chocolate de culinária

Cobertura:
Raspas de chocolate a gosto

Preparação:
Usei uma forma de fundo amovível de 21 cm de diâmetro.

Base:
Comece por derreter a margarina e deixar esfriar.
Triture as bolachas. Juntar as bolachas com a margarina e misturar até obter uma mistura tipo areia grossa.
Colocar no fundo da forma a mistura das bolachas de modo a cobrir uniformemente a base, pressionando ligeiramente com os dedos. Colocar no frigorífico enquanto faz o recheio.

Recheio:
Com a batedeira bater o queijo creme com o iogurte e o açúcar até obter um creme liso e brilhante.

Colocar a gelatina em água fria cerca de 5 minutos. Escorra-as e reserve.
Num tachinho levar as natas e o chocolate partido aos bocadinhos ao lume brando e vá mexendo até que derreta e fique uma mistura homógenea. Retire  do lume, assim que estiver morna juntar as folhas de gelatina escorrida e envolver .

Juntar à mistura do queijo creme e envolver com uma vara de arames.

Colocar por cima da base de bolacha com cuidado, alisando em cima.
Levar ao frigorífico até solidificar (deixei de um dia para o outro).

Na altura de servir o cheesecake, retirar do frigorífico, colocar num prato, passar uma faca à volta do aro e retirá-lo.
Enfeitar com raspas de chocolate.
fonte http://ratolinha.blogspot.com.br/

sábado, 27 de setembro de 2014

Batata assada recheada com carne moída


 Batata assada recheada com carne moída

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias.
Deixe esfriar.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a carne até a água secar.
Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Junte o ketchup e o creme de leite. Com o auxílio de uma colher, retire um quarto da polpa da batata, formando uma cavidade.
Recheie com a carne, cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Sirva em seguida.
Ingredientes 4 batatas grandes 1 colher (sopa) de azeite 250 g de carne moída 2 colheres (sopa) de ketchup 1 caixa de creme de leite 250 g de mussarela ralada Salsa picada, sal e pimenta a gosto
http://www.showdereceitas.com/

Pão ou Barra energética?



400 gr de sementes ( girassol, abóbora, linhaça, sésamo)
100 gr de amêndoas inteiras e com pele
100 gr de avelãs inteiras e com pele
1 c. chá de sal
1 punhado de chocolate negro em pedaços
5 ovos
3 c. sopa de óleo de coco

Pré aquecer o forno a 180ºc e preparar uma forma de bolo inglês, untando ou usando papel vegetal.
Misturar todos os ingredientes .
Deitar na forma e levar ao forno por 40 minutos.
Deixar arrefecer completamente antes de fatiar.
fonte http://bembons.blogspot.com.br/

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Rocambole de Chocolate com Café


Foto: Divulgação

Ingredientes
4 unidades de ovo
2/3 xícaras de chá de açúcar
meia colher de chá de essência de baunilha
1/3 xícara de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de cacau em pó
1 pitada de sal
* o quanto baste de açúcar de confeiteiro para polvilhar
meia xícara de chá de café forte
2/3 xícara de chá de açúcar
4 unidades de gema de ovo
1 tablete de margarina sem sal em temperatura ambiente
meia xícara de chá de Farinha de amêndoas
3 colheres de sopa de café forte
meia xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de conhaque
Modo de preparo
Massa:
Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gema, uma a uma. Acrescente o açúcar e a baunilha. Pare de bater e adicione a farinha de trigo, o cacau e o sal. Passe para uma assadeira retangular grande untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Retire o papel manteiga e enrole a massa como um rocambole, junto com o pano. Deixe esfriar enrolado.

Recheio:
Leve ao fogo, o café e o açúcar, sem mexer, até dar o ponto de calda média. Bata as gemas na batedeira e despeje, em fio, a calda quente, sem parar de bater até esfriar o creme. Diminua a velocidade da batedeira, adicione a manteiga, batendo bem até ficar cremosa e junte a farinha de amêndoas. Leve à geladeira por 20 minutos. 

Calda:
Em uma panela, coloque o café, o açúcar e leve ao fogo. Quando o açúcar derreter totalmente, desligue e junte o conhaque. 
fonte bomgourmet/

Pão de Banana com Nozes

Pão de Banana com Nozes - Banana Bread
Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/4 xícara de nozes picadas
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3 bananas muito maduras bem amassadas
1/4 de xícara de iogurte natural
2 ovos batidos ligeiramente
6 colheres de sopa de manteiga derretida 
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o sal e as nozes, reserve. Em outro recipiente misture as bananas amassadas com o iogurte, os ovos, a manteiga derretida em temperatura ambiente e o extrato de baunilha. Junte a mistura de banana delicadamente aos ingredientes secos. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos, até dourar. Faça o teste do palito. Deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de desenformar.   


Fonte: Blog Sabores da Vida -

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

14 usos da manteiga para facilitar o trabalho de casa


Manteiga-Agua

Geralmente em casa usamos a manteiga exclusivamente na cozinha e na frigideira. Com certeza você não conhece todos os usos que tem este produto para te ajudar nos trabalhos de casa e que vão além do seu uso na cozinha. Hoje te mostraremos 14 usos que este produto tem para facilitar o trabalho em sua casa que, com certeza, antes você não saberia como solucionar.

Eliminar as marcas de água das superfícies de madeira

umidade

A umidade costuma deixar marcas de água na madeira, e procuramos a solução de limpeza nos produtos caros do mercado. A solução para isso é aplicar manteiga durante a noite e deixar atuar até o dia seguinte, depois você só terá que limpar e pronto.

Desembaraçar colares

Os nós nos colares costumam ser muito difíceis de desembaraçar, quanto mais comprido seja o colar, mais fácil de se enroscar e mais difícil é de tirar o nó. Para fazer esta tarefa o mais simples possível, esfregue o colar com a manteiga até que você ache que já tenha infiltrado em todos os vãos. A manteiga ajudará a tirar a pressão do metal, e assim ficará escorregadio e fácil de desenrolar.

Preservar as cebolas

Cebola

Ao usar cebolas na cozinha, muitas vezes só precisamos da metade. Para evitar que produzem brotos ou se amoleçam, basta aplicar a manteiga na metade da cebola que você deseja guardar para dessa maneira preservar por mais tempo.

Dar brilho aos artigos de couro

Os objetos de couro precisam de tantos cuidados como a pele, para que pareçam sempre novos e tenham uma aparência limpa. Esfregar com um pano um pouco de manteiga nos artigos de couro como os sapatos, as correntes, os móveis entre outros, é ideal parar dar brilho.

Evitar que a água se derrame

Manteiga-Agua

Muitas vezes colocamos a água no fogo e por descuido costumam derramar. Um truque simples para que isso não aconteça é colocar uma pequena porção de manteiga na água e assim você poderá dizer adeus ao derramamento de água.

Tirar a tinta do plástico

As manchas de tinta no plástico costumam ser uma dor de cabeça. A solução está em aplicar a manteiga, pois o óleo da manteiga ajudará a suavizar a mancha de tinta e o sal ajuda a extraí-la. Deve-se aplicar a manteiga sobre a superfície de plástico, depois se deve expor ao sol durante um dia e finalmente limpar para se retirar a tinta.



Depilar-se mais facilmente

Clarear axilas

A maioria das pessoas se barbeia ou depilam alguma parte do corpo com o objetivo de ter uma pele mais suave e melhor esteticamente. Os cremes de barbear costumam ser caros e muitas vezes favorecem a irritação. Um truque com bons resultados e sem que custe muito, é aplicar a manteiga na região, pois isso te ajudará a ter uma depilação rápida e uma pele suave.

Chiclete no cabelo

Tentar tirar um chiclete do cabelo é uma dor de cabeça que às vezes só nos leva a uma ida ao cabeleireiro. Para este incômodo problema deve-se aplicar uma boa quantidade de manteiga, o qual ajudará a deslizar o chiclete pela gordura. Deixe atuar por uns minutos e depois retire o chiclete.

Anel preso

Anel

Seja por inchaço, pelo calor ou por muitos outros fatores, é normal que os anéis fiquem presos no dedo. Aplicar um pouco de manteiga ajudará a deslizar mais fácil o anel para que saia em um instante.

Conservar o queijo

O queijo é um dos produtos que tem uma conservação limitada, ao refrigerar o queijo o expomos a certos fatores que o ajudaram a se decompor mais rápido do que pensamos. Um truque muito eficaz para prolongar a sua vida útil, é aplicar a manteiga sobre a porção de queijo e guardar em um recipiente hermético.

 Silenciar o rangido das portas

Portas

Com o passar do tempo, as portas tendem a fazer um som incômodo cada vez que a abrimos ou que o vento as mova. Aplique a manteiga nas dobradiças e na porta ajudará que desapareçam esses chiados e incômodos ruídos.

Retirar resíduos pegajosos

Retirar o pegajoso ou grude das superfícies costuma ser complicado. Um bom truque para facilitar isso é aplicar manteiga, esfregar suavemente e depois enxaguar com água e sabão.

Cortar alimentos pegajosos

Muitos alimentos costumam ficar pegajosos pelos ingredientes usados. Para evitar que se deformem ao cortá-los, você só precisa aplicar um pouco de manteiga na faca.

Tomar comprimidos com mais facilidade

Para muitas pessoas é difícil tomar comprimidos, para facilitar isso basta esfregar um pouco de manteiga e depois tomar o comprimido com um gole de água.



fonte:http://melhorcomsaude.com/

Panqueca de frango sem farinha Aprenda esta receita que leva ovos e iogurte desnatado !


Aprenda a fazer panqueca sem farinha  - Foto: Getty Images

Aprenda a fazer um deliciosa receita de panqueca sem farinha. Esta receita é da culinarista Malu Lobo do site Pé da Cozinha .

Ingredientes:

300 gramas de frango cru
2 ovos
1 pote de iogurte desnatado
1 /2 xícara de água
1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
1 colher sopa mostarda dijon
Sal, pimenta, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes,até formar uma massa homogênea, que deve ficar mais leitosa e não muito grossa. Em uma panela anti aderente,coloque a massa em colheradas, formando a panqueca, doure dos dois lados e recheie com legumes cozidos ou mix de folhas com tomate.

Rendimento:

Esta receita rende 4 panquecas com 180 calorias cada.

quarta-feira, 24 de setembro de 2014

BACALHAU NA BROA



Bacalhau na broa a rota do sol
2 porções
1 broa de milho portuguesa
2 postas de bacalhau, do lombo
4 batatas cozidas
3 dentes de alho laminados
Salsa picada a gosto
1 cebola
4 cabeças grandes de brócolis cozidas
Noz moscada a gosto
1 copo americano de creme de leite fresco
2 ovos cozidos
6 azeitonas pretas
3 copos americanos de azeite
Parmesão em palitos
1 Faça um corte circular abrindo uma tampa no topo da broa com uma faca de serra. Retire com uma colher de sopa, com cuidado, o miolo da broa e o separe em recipiente. 2 Numa panela, coloque o azeite, os dentes de alho laminados e a cebola cortada em rodelas fininhas. Quando a cebola estiver murcha, junte as lascas do lombo do bacalhau e refogue por alguns minutos. 3 Em seguida coloque as batatas cozidas, já previamente amassadas com um garfo e os brócolis picados grosseiramente. Misture tudo delicadamente até ficar homogêneo e, por fim, coloque os ovos picados, o creme de leite, a salsa e a noz moscada. Deixe no fogo alguns minutos para cozinhar o creme de leite. 4 Coloque essa massa dentro da broa enchendo-a por completo. Ponha um pouco do miolo retirado no início do procedimento junto com palitos de parmesão. 5 Leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco.
Receita do restaurante Quinta da XV, de Santos, SP

Terrine de Chocolate



Terrine de Chocolate

1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços (200g)
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (6 colheres de sopa)
6 gemas
3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (500g)
½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado (100g)
6 claras batidas em neve


Calda Brilhante de Chocolate

1/3 de xícara (chá) de água (80ml)
1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado (240g)
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (160ml)
1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado (80g)
2 colheres (sopa) de gelatina em pó hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água



 MODO DE PREPARO

Terrine de Chocolate
1- Numa batedeira coloque a manteiga gelada em pedaços, o açúcar de confeiteiro peneirado, as gemas e bata bem (+/- 10 minutos). Acrescente aos poucos o chocolate meio amargo derretido e continue batendo. Desligue a batedeira, junte o chocolate ao leite picado, as claras batidas em neve e misture com um batedor de arame delicadamente.

2- Transfira a mistura (feita acima) para uma forma de bolo inglês (23 cm X 9 cm X 6 cm de altura) forrada com plástico e leve para o freezer por 1 hora. Desenforme sobre uma grade, regue a metade da calda brilhante de chocolate e leve novamente ao freezer por 5 minutos. Retire a forma do freezer, regue o restante da calda e leve para a geladeira para firmar (+/- 1 hora). Corte em fatias e sirva em seguida

Calda Brilhante de Chocolate
1- Numa panela em fogo médio aqueça a água com o açúcar refinado e deixe formar uma calda rala e transparente (+/- 5 minutos). Desligue o fogo, adicione o creme de leite fresco, o cacau em pó peneirado e mexa bem com um batedor de arame. Acrescente a gelatina hidratada e misture bem. Deixe esfriar. Utilize em seguida.



 OUTRAS INFORMAÇÕES

Rendimento: 12 porções.

terça-feira, 23 de setembro de 2014

PASTEL DE PATO COM QUEIJO DE MANTEIGA E GELEIA DE ABACAXI COM AROEIRA


Pastel de pato com queijo de manteiga e geleia de abacaxi com aroeira

Tempo de Preparo
Rápido - 1h10 minutos
Rendimento
4 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Ingredientes
4 discos médios de massa de pastel
1 xícara de chá de carne de pato cozida e desfiada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
100 g de queijo manteiga em cubos pequenos
½ abacaxi cortado em cubos
2 colheres de sopa de semente de aroeira (pimenta rosa)
½ xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de café de pimenta baniwa (tipo jiquitaia)
1 colher de café de sal
Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela pequena colocar o abacaxi e o açúcar e deixar reduzir por 45 minutos em fogo baixo.
Processar o abacaxi, retornar ao fogo e acrescentar a semente de aroeira, a pimenta baniwa e o sal, deixando mais 10 minutos.
Retirar e resfriar em geladeira.
Rechear os discos de pastel com o pato, o queijo de manteiga e a cebolinha. Fritar em óleo bem quente e servir com a geleia.
Fonte
Chefs Adriana Miranda e Izadora Evelin, Aí Cozinha Criativa, João Pessoa-PB

Pavê Crocante de Doce de Leite


Pavê Crocante de Doce de Leite

Ingredientes
- 200g de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote e meio de biscoito Maria
- 1/2 xícara de leite integral
- 1 lata de leite condensado cozido (ponto doce de leite)
- 1 kg de castanha de caju ou amêndoa picadas.



Modo de Preparo
Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar, misture aos poucos creme de leite e reserve.

Em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso forre a parte interna com papel alumínio.

Faça uma camada de biscoito maria embebecido no leite e por cima coloque uma camada de creme (reservado), faça uma camada de doce de leite com as castanhas e vá alternando as camadas (creme/ doce de leite/ creme/ doce de leite) até terminar o creme.

Leve à geladeira por cerca de 4hs. Desenforme e com a ajuda de uma colher ou espátula, cubra a torta com doce de leite.

Para finalizar salpique castanha ou amêndoa por toda a cobertura.
Se desejar, decore com amêndoas fatiadas bem finas e chantilly.

Bom apetite! - http://www.guiadaculinaria.com.br/receita_1645-

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Torta crocante


Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Ingredientes
1/2 pacote de arrozito
500 g de chocolate ao leite
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
3 unidades de Ovo (claras e gemas separadas)
2 latas de creme de leite (coloque um pouco no congelador para diminuir o soro)
200 g de damasco
1 xícara de açúcar
2 xícaras de água
1 pote de nata (batida)
* a gosto de fios de ovos
Modo de preparo
Derreta em banho-maria o chocolate e depois acrescente 1 lata de creme de leite sem soro. Depois de frio, pique com as mãos o arrozito e misture bem junto com o chocolate e o creme de leite.
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite integral e a maisena. Se quiser acrescente 3 gemas peneiradas. Apure no fogo até engrossar. Depois de frio, acrescente o creme de leite sem soro.
Cozinhe o damasco com uma xícara de açúcar e 2 xícaras de água, mexendo sempre. Assim que o damasco estiver mole, bata no liquidificador com água do cozimento.
Bata três claras de ovo e vá adicionando 6 colheres de açúcar até formar um merengue. Bata a nata ligeiramente em um recipiente separado e adicione delicadamente ao merengue até formar um creme.


Montagem:
Unte um pirex com um pouco de margarina. O chocolate com o arrozito são colocados primeiro. Depois coloque o creme branco, por cima o damasco e, em seguida, a nata batida. Por último, os fios de ovos para dar o acabamento. Deixe gelar bem.
por Zulméa Munhoz Da Rocha Teixeira

5 receitas revitalizantes com aipo !


5 receitas revitalizantes com aipo

O aipo é um vegetal que tem muitos adeptos e muitos que não gostam nada dele. No entanto, não é apenas um ingrediente para sua salada ou sopa como geralmente se pensa. O aipo tem muitas propriedades para ajudar a perder peso, a nutrir e para fornecer toda energia necessária para seu dia. Não hesite em provar algumas receitas revitalizantes com aipo para começar sua jornada.
Propriedades do aipo
Tanto o talo como as folhas ou a raiz do aipo podem ser utilizadas para consumo em várias receitas. Uma das propriedades que o aipo tem é a sua natureza diurética, sendo o maior poder que ostenta. Isto se deve ao fato de que ativa o funcionamento dos rins, devido a que, serve para tratar problemas tais como, gota, pedras renais ou insuficiências. Graças à sua ação, elimina as toxinas que se acumulam em nosso corpo.

Por sua vez, está comprovado que o aipo oferece suas ações tonificantes, dando uma sensação de bem-estar e vitalidade aos que o consomem. Quando se mistura o aipo com a cenoura ou tomate, por exemplo, batidos no liquidificador, são multiplicadas suas vantagens.

Também se pode ingerir como se fosse uma infusão, com dez gramas, não mais, para uma xícara de água. Beber depois de cada refeição.


Ação emagrecedora do aipo
Como dissemos a princípio, o aipo é um excelente aliado na batalha para perder peso. Por isso não deve faltar em nenhuma dieta para emagrecimento. Aporta muitos de seus benefícios citados anteriormente e reduz fatores de risco relacionados à obesidade. Você pode consumi-lo em diferentes apresentações, desde a típica salada, passando pela sopa de vegetais, os sucos, as batidas, as vitaminas e as infusões.

Foi comprovado que 100 gramas de aipo nos fornece apenas 16 calorias. O bom é que esta quantidade pode complementar uma deliciosa salada. Que, por sua vez, tem 1,6 gramas de fibras que favorecem a depuração das toxinas do corpo. Por outro lado, o aipo nos fornece magnésio e potássio, dois minerais que estimulam o sistema urinário e eliminam o excesso de líquido.



É um alimento depurativo, diurético, hipocalórico, antioxidante, nos fornece zinco, vitaminas A, B, C e D, magnésio e tem um grande efeito para evitar a ação dos “malvados” radicais livres. Não subestime os grandes poderes deste vegetal “superpoderoso”.

5 receitas de sucos ou batidas de aipo
Suco de aipo, pera, pepino e cenoura. É uma opção maravilhosa para o verão e ideal para eliminar o inchaço e os líquidos que se acumulam nas pernas (tornozelos, sobretudo). Pegar três talos de aipo, duas peras, dois pepinos e uma cenoura. Se desejar, pode agregar algum adoçante natural. Lave e descasque todos os vegetais, corte-os em cubos e coloque-os no liquidificador. Se necessário, adicione água para que fique um pouco mais líquido. Beba em jejum ou pela manhã.


Suco de aipo, gengibre e cenoura: trata-se de uma deliciosa bebida para os que estão sofrendo de resfriados e gripes, os que têm alergias constantemente ou sofrem com a febre do feno. Os ingredientes são 2 talos de aipo, 5 cenouras médias e 1 rodela de gengibre fresco e descascado. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas, faça o mesmo com o aipo. Coloque ambos com o gengibre no liquidificador e bata até obter uma consistência cremosa. Pode adicionar água se necessário e, se desejar, uma colher de mel.
Batida de aipo e abacaxi: comece seu dia com esta deliciosa batida, muito saudável e saborosa, te deixará saciado(a) por várias horas e, além disso, te oferecerá uma grande quantidade de energia para cumprir com todos seus compromissos e obrigações. Pegue 1 talo de aipo, meia xícara de água, 1 fatia de abacaxi, meia xícara de gelo triturado, 2 xícaras de sementes de amaranto e 4 colheres de proteína em pó (opcional). Para adicionar as sementes, a melhor opção é deixá-las de molho na noite anterior. O aipo é cortado em pedaços pequenos. Adicione tudo (exceto a proteína) no liquidificador, até formar uma batida homogênea. Consuma como um café da manhã.

Batida de aipo, cenoura e maça: é uma das mais conhecidas combinações e é indicada para preparar a pele antes de tomar sol, retarda o envelhecimento celular, estimula as funções do fígado, trata as anemias, reduz os efeitos da contaminação ambiental, aumenta a quantidade de vitaminas e proteínas. Os ingredientes para duas porções são: 1 talo de aipo sem folhas, 1 maça, 4 cenouras e o suco de meio limão. Limpe bem os vegetais e descasque-os. Corte-os em rodelas e coloque no liquidificador. Adicione o suco e misture. Antes de beber, você pode bater novamente no liquidificador se desejar.
Batida de aipo e laranja: é uma excelente receita para emagrecer e se bebe em jejum pela manhã. Você precisará de um talo de aipo, suco de duas laranjas, algumas folhas de louro e um pouco de cacto. Exprima as laranjas, corte o aipo em rodelas, assim como o cacto e triture o louro. Coloque tudo no liquidificador e processe até que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Aconselha-se beber todos os dias por duas semanas e depois descansar 7 dias antes de repetir.

E A PRIMAVERA CHEGOU! de Paulo Konder Bornhausen


         Hoje oficialmente termina o inverno e se inicia a Primavera. Convenhamos que o inverno para nós ilhéus, foi bastante “camarada”. Foram poucos os dias de frio intenso. O vento sul e as chuvas, foram escassos. Um inverno sóbrio e “morno”.

         A Primavera que hoje chegou, na realidade já veio antecipada há uns dez dias, com sol e temperaturas muito agradáveis, trazendo consigo os seus encantos característicos que tanto nos seduzem. Com ela vem o anúncio da proximidade do termino de mais um ano. Aqui começam as minhas tormentas, inacreditáveis, para quem tem a felicidade de chegar a minha idade. O tempo parece tomar uma velocidade irracional e o relógio fica descontrolado. Foi quando me veio a memória, a grande contradição com a minha “meninice”.

         Quanto tinha onze anos, por razões indiscutíveis, meu pai me colocou no Internato São José, no Alto da Boavista, na Tijuca, Rio de Janeiro, onde cursei os quatro anos do Ginasial. Tinha direito a uma única saída por mês, no período das aulas. Foi terrível. O tempo parou. O relógio não andava. Os dias pareciam intermináveis e os anos “seculares”.

         Livre do castigo, voltei para o Colégio Santo Inácio para cursar então o “Clássico”, já que desejava me formar em Direito. Uma vez mais o tempo fluía vagarosamente e parecia uma eternidade chegar aos dezoito anos, que imaginava necessários para ganhar autonomia e decidir sobre os meus namoros e noivados.

         Depois dessa fase, casado, o tempo passou não mais contar das minhas preocupações ou problemas. Com a vida resolvida e feliz, cheguei aos setenta anos, quando ainda eufórico festejei em Portugal. Percebi então, que o tempo começava a correr com mais velocidade e os dias, as horas, ficaram aparentemente mais curtos. Ainda assim com certa alegria celebrei os meus 80 anos com toda a família em Punta Del Este, onde passara minha lua de mel e dezenas de vezes havia frequentado. Daí para frente como diria o caboclo o tempo disparou, “avoou”.

         Comecei a meditar e me convenci de que nada poderia fazer contra o inevitável. Não há como combater uma realidade irreversível e incontrolável. Passei a não pensar, ou para ser mais verdadeiro, evitar de pensar no tempo, já em total disparada. Entreguei-me a Deus e me concentro quando das minhas orações diárias, na certeza de Ele saberá dirigir o tempo que desejar me conceder. Somente nessas horas costumo me lembrar da velocidade dos dias.

         Para o calendário e o relógio, fico atento apenas aos meus compromissos de trabalho, aos aniversários dos parentes e amigos, aos dias festivos e as “contas à pagar”.

         Por isso saúdo a Primavera e que ela traga muitas alegrias e felicidades, não só para mim, mas para os meus entes queridos, meus velhos amigos e os amigos virtuais. Que a saúde sejam as flores dessa estação, os sorrisos de felicidade se espalhem em nossos rostos e que Deus seja louvado cobrindo-nos com sua manta sagrada da compaixão.

         Bela e rica Primavera, seja muito bem vinda.

         Primavera onde a “Rosa” é a flor mais linda do jardim da vida, o gozo é o “Amor perfeito” e a “Camélia” que caiu do galho é o correr do tempo.

domingo, 21 de setembro de 2014

Creme brulée com cream cheese e limão Chef Thomas Troisgros ensina a fazer a receita


 Creme brule de cream cheese com limo do chef Thomas Troisgros para Cozinhaterapia (Foto: Adriana Lorete)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:
400g de creme de leite
Casca de 1 limão
1/2 casca de laranja
65g de açúcar
6 gemas
100g de cream cheese
Baunilha líquida

Modo de preparo:
Ferva o creme de leite com as cascas de limão e de laranja. Deixe descançar por 10 minutos. Misture o açúcar, o cream cheese, a baunilha a gosto e as gemas. Adicione o creme de leite e misture. Passe na peneira e retire a espuma. Despeje nos ramequins. Asse em banho-maria em forno a 140ºC até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Espalhe um pouco de açúcar e caramelize usando um maçarico.
fonte gnt

MOULES-FRITES MARINIÈRE


Moules-Frites Marinière

Tempo de Preparo
Rápido - 30 minutos
Rendimento
4 a 6 porções
Dificuldade de preparo
Fácil

Ingredientes

3 kg de mexilhão fresco limpos
2 cebolas roxas grandes em fatias finas
10 dentes de alho bem picado
100 gr de manteiga
750 ml de vinho branco seco
Tomilho fresco
Modo de preparo

Em uma caçarola com fundo largo, derreta a manteiga, colocar  a cebola e refogar por 2 minutos.
Adicione o alho e refogue sem deixar pegar cor.
Coloque os mexilhões misture bem  adicione o vinho branco e o tomilho fresco
Tampe a panela e deixe ferver.
Mexa bem para que todos os mexilhões consigam abrir.
Deixe por 3 minutos.
Descarte os que não abrirem.
Sirva com batatas fritas e maionese de alho.

sábado, 20 de setembro de 2014

Quiche Light com massa de farinha de linhaça !



Essa é a receita de Quiche light com farinha de linhaça que fiz para o programa Você Bonita da Tv Gazeta,veja que simples:

Para a massa


2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça hidratadas por 40 minutos em 5 colheres (sopa) de água
2 colheres (café) cominho em pó
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
misture bem todos os ingredientes,até formar uma massa compacta. Caso ache necessário, vá adicionando um pouquinho de água , até dar o ponto.
Unte uma forma de fundo removível e em seguida, forre-a em toda a base e nas laterais. Umedeça as mãos com água para facilitar abrir a massa.
Pré asse por 5 minutos em forno médio ,retire e reserve.

Recheio da quiche
1 pote de iogurte desnatado sem soro
2 ovos
1 pitada de sal
1/2 xícara de queijo branco em cubos
1/2 abobrinha fatiado fino
1/2 pimentão vermelho fatiado
Em uma travessa, bata os ovos ligeiramente com o garfo, acrescente o iogurte, acerte o sal.
Sobre a massa de quiche pré assada,coloque as fatias de abobrinha e pimentão, por cima coloque o creme de ovo e iogurte,espalhe o queijo branco em cubos por cima e leve ao forno, pré aquecido por 30 minutos ou até dourar.

Feijão é aliado da saúde do coração e ajuda a reduzir o risco de câncer Leguminosa é rica em antioxidantes e, quando aliada ao arroz, se torna uma fonte de aminoácidos essenciais leia!


O feijão, riquíssimo em nutrientes essenciais, é a base de muitas dietas ao redor do mundo e aqui no Brasil não é diferente. A leguminosa é fonte de proteínas (22%), carboidratos (60%), fibras (5%), vitaminas do complexo B, vitamina A, folato, ferro, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, zinco, manganês e molibdênio. Seu alto teor de fibras ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer de cólon. Além disso, contribui para o aumento do bolo fecal e um melhor funcionamento do intestino.

Arsenal de nutrientes e antioxidantes

Foram isoladas duas das principais proteínas presentes no feijão preto, fasolina e lectina, que atuam como antioxidantes e podem reduzir a pressão arterial, além de remover metais tóxicos do corpo, de acordo com um estudo conduzido por investigadores da National School of Biological Sciences (México). Estes resultados reforçam outros estudos que elegem o feijão como benéfico para a saúde do coração. As proteínas do feijão preto também têm propriedades biológicas e nutrientes que ajudam a baixar a glicose, colesterol e triglicérides.

Fibras e fitoquímicos

O feijão é rico em fibra solúvel, que contribui para normalizar os níveis de colesterol. Com efeito, os ensaios clínicos mostram que comer feijão com frequência reduz os níveis de colesterol LDL e triglicérides, e aumenta os níveis de colesterol HDL. Feijão também é rico em fitoquímicos, como fenóis e antocianinas, com propriedades antioxidantes: segundo um estudo feito pelo U.S. Department of Agriculture três dos quatro alimentos com os maiores níveis de antioxidantes são feijões (vermelho, preto e carioquinha).

Ação contra diabetes e câncer

Antioxidantes removem os radicais livres do corpo e assim diminuem o risco de doenças crônicas: menor risco de diabetes, obesidade, doenças degenerativas e câncer. A pesquisa mostrou que o consumo frequente de feijão reduz o risco de incidência de câncer de próstata, cólon, fígado, pulmão e mama. Esta ação protetora é atribuída aos fitoquímicos do feijão, incluindo flavonoides, taninos, ácido fítico, triterpenos e fitosteróis.

Amido resistente e peso corporal

O amido resistente, como o nome diz, é um tipo de carboidrato que resiste à digestão, e o que não é digerido não é absorvido. Então ele entra no seu corpo, ocupa espaço e é eliminado sem somar calorias. O fato de ser de difícil digestão faz o organismo queimar calorias extras na tentativa de quebrar este tipo de amido. As melhores fontes de amido resistente são as leguminosas, e o feijão preto é o campeão no quesito, 63% do conteúdo de amido total é de amido resistente. Uma concha de feijão preto cozido (100 gramas em média) contém 18 gramas de amido resistente.

Arroz e feijão, um par perfeito

Uma proteína de alto valor biológico contém todos os aminoácidos essenciais ao nosso corpo - as proteínas de origem animal são assim. No reino vegetal nem sempre todos os aminoácidos estão presentes em um só alimento. Existem 20 aminoácidos principais, e destes 10 são considerados essenciais, ou seja, o corpo não consegue produzi-los sozinho e depende da ingestão de alimentos que os contenham. O perfil de aminoácidos essenciais do arroz é incompleto, contendo baixas quantidades de lisina. O feijão é pobre no aminoácido metionina. Quando o arroz é associado ao feijão, o perfil se completa, e o valor nutricional da dupla é inquestionável.

Quanto e como comer

O feijão tem muitas variedades e é interessante usar toda a gama de grãos na dieta: preto, branco, fradinho, carioquinha, azuki, verde, vermelho, etc. Uma concha, com 130 calorias, é a quantidade diária indicada para obter os benefícios. O feijão sempre deve ser deixado de molho por 12 horas antes de cozinhar, para eliminar o excesso de fitatos e ajudar a germinar o grão. Ele pode ser cozido e comido com arroz, pode fazer parte de sopas e saladas e ser preparado como um patê ou purê.

fonte http://www.minhavida.com.br/

ARROZ NEGRO COM POLVO GRELHADO



Ingredientes
4 porções

POLVO
1 polvo de aproximadamente 1 kg
25 ml de azeite de oliva
3 tomates concassé (cortado em cubos sem a pele e as sementes)
1 cebola inteira
Flores comestíveis, brotos de rabanete, trevo, beterraba ou mini rúcula para decorar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

ARROZ NEGRO
1,5 litro do caldo do cozimento do polvo
100 ml de vinho branco seco
25 ml de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de arroz negro
2 colheres (sopa) de salsinha e coentro picados
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Polvo
1 Na panela de pressão, cozinhe o polvo com a cebola, sem adicionar sal, com água até dois dedos abaixo da borda da panela. 2 Retire o polvo, salgue uma parte do caldo da cocção e coloque o polvo novamente. 3 Mexa bem, retire novamente do líquido, sem deixar ficar de molho. 4 Utilize a parte do caldo sem sal para fazer o arroz. 5 Aqueça o azeite e salteie o polvo cozido, até ficar bem douradinho. 6 Corrija o sal e acrescente um pouco de pimenta do reino moída na hora. 7 Sirva com o arroz negro, decorado com o tomate, as flores e brotos.
Arroz negro
1 Refogue a cebola e o alho no azeite. 2 Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e refogue mais um pouco. 3 Acrescente o vinho, deixe evaporar, adicione a metade do caldo aquecido, tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. 4 Acrescente mais caldo, até o arroz ficar macio. O tempo será de aproximadamente 50 minutos. 5 Finalize com a salsa e o coentro picados.
Receitas de Andréa Tinoco, do restaurante e bufê Rancho Inn e Armazém Devassa, no Rio de Janeiro, RJ; ranchoinn.com.br

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Bolo festivo de abacaxi Diet !



Quem disse que quem está fazendo dieta precisa evitar totalmente os doces?como fazer na hora de festejar um aniversário ou outra data especial?
Ingredientes:Massa

- 6 ovos grandes separados (gemas e claras)
- ½ xícara (chá)  adoçante culinário forno e fogão
- raspas de uma laranja
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio de Abacaxi:
- 2 abacaxis maduros
- ¼ xícara (chá)  adoçante culinário forno e fogão
Recheio de Creme:
- 1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado
- 2 gemas
- ¼ de xícara de (chá) adoçante culinário forno e fogão
- 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 gotas de essência de baunilha

Calda:
- 1 xícara (chá) de suco de laranja coado
- 1 colher (sopa)adoçante culinário forno e fogão
- 1 colher (sopa) de Cointreau

Cobertura:
- ½ xícara (chá) adoçante culinário forno e fogão
- 2 claras

Decoração:
- ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele, laminadas e levemente torradas

Modo de Preparo:

Massa
Bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e, em seguida,o adoçante e as raspas de laranja. Deixe bater por 5 minutos na velocidade máxima até obter um creme claro e bem aerado.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento, aos poucos e delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima.
  Cuide para não perder o volume do creme. Despeje numa forma redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-baixo (160°C/180C) por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar e desenforme.

Recheio
Descasque e corte os abacaxis em cubos bem pequenos, coloque-os em uma panela grande, misture o adoçante, leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até reduzir toda a água e o abacaxi começar a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Passe no processador de alimentos ou no liquidificador (cuide para não virar um purê, deve manter alguns pedacinhos de abacaxi). Divida em três partes iguais, reserve duas partes para o recheio e uma para a cobertura.

Recheio de Creme:
Numa panela coloque o leite, as gemas, o adoçante, a farinha de trigo e as gotas de baunilha. Misture até dissolver a farinha. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Esfrie e misture as duas partes do abacaxi reservado.

Calda:
Misture o suco de laranja com o adoçante e o Cointreau.

Cobertura:
Numa panela pequena, misture o adoçante com ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, verta aos poucos a calda sobre as claras. Bata por mais 5 minutos e misture o recheio de abacaxi restante.

Monte o bolo:
Corte o bolo em duas camadas. Coloque a primeira camada sobre o prato em que for servir e umedeça com 2/3 da calda.
Espalhe o recheio de creme com abacaxi, cubra com a outra camada do bolo e umedeça com a calda restante. Com a ajuda de uma espátula, cubra toda a superfície e lateral do bolo com a cobertura. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. No momento de servir, polvilhe as amêndoas.


Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Informação nutricional - 1 porção
Valor calórico 164,2 kcal
Carboidratos 28,5 g
Proteínas 4,6 g
Lipídios 4 g
Fibras 1,8 g

BACALHAU A HERDADE DO ESPORÃO


Bacalhau a Herdade do Esporão

Tempo de Preparo
Rápido - 1 hora e 30 minutos (mais o tempo de dessalgar o bacalhau)
Rendimento
1 porção
Dificuldade de preparo
Fácil
Ingredientes

300g de posta de bacalhau (só lombo) sem pele e sem espinha
2 batatas pequenas
200g de espinafre
100g de alho-poró cortados de forma laminada
2 colheres (sopa) de alho picado
300g de farinha de trigo
1 cenoura pequena laminada
½ pimentão pequeno vermelho
1 folha de alumínio
100g de salsinha
azeite para fritura e cozimento
sal a gosto
Modo de preparo

Empanar o bacalhau na farinha de trigo e em seguida colocá-lo em uma frigideira com azeite quente para fritar até que fique dourado. Em seguida, leve ao forno quente por apenas 15 minutos. Reserve.


Passe para as verduras: em uma frigideira com azeite, coloque o  alho-poró laminado,  as folhas de espinafre, a cenoura, o pimentão cortado em duas tiras largas e refogue. Deixar escorrer em uma folha de papel-toalha para ficar bem sequinho. Reserve.


Corte as batatas em rodelas finas e tempere com salsinha, uma colher de alho picado, sal a gosto e azeite e coloque-as em uma assadeira com bastante azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até dourar. Reserve.

Antes de montar, doure uma colher de alho em rodelas no azeite. Coloque o bacalhau no meio do prato e despeje o alho por. Disponha as batatas e as verduras ao lado.
Fonte
Chef Valderi Gomes

quinta-feira, 18 de setembro de 2014

CESTINHA DE PARMESÃO COM MIX DE COGUMELOS


Foto: CESTINHA DE PARMESÃO COM MIX DE COGUMELOS

Receita de Alex Baptista
Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes
200 g de queijo parmesão ralado grosso;
200 g de cogumelos sortidos frescos (shimeji, paris, pletorus);
1 dente de alho amassado;
3 colheres (sopa) de saquê;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
1 Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o alho amassado. Junte os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos em fogo médio. Adicione o saquê, desligue o fogo, tampe e reserve.
2 Forre uma frigideira pequena com papel manteiga e derreta levemente o queijo sobre o papel, em fogo médio. Coloque o queijo amolecido sobre fôrmas de empadinha viradas com a boca para baixo, para dar o formato de cestinhas. Reserve.
3 Ao esfriar, desenforme, recheie as cestinhas com os cogumelos e sirva.

Dica
Derreta separadamente a quantidade de queijo para cada cestinha ou use uma frigideira grande e derreta vários punhados de queijo de uma só vez.

Receita de Alex Baptista
Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes
200 g de queijo parmesão ralado grosso;
200 g de cogumelos sortidos frescos (shimeji, paris, pletorus);
1 dente de alho amassado;
3 colheres (sopa) de saquê;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
1 Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o alho amassado. Junte os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos em fogo médio. Adicione o saquê, desligue o fogo, tampe e reserve.
2 Forre uma frigideira pequena com papel manteiga e derreta levemente o queijo sobre o papel, em fogo médio. Coloque o queijo amolecido sobre fôrmas de empadinha viradas com a boca para baixo, para dar o formato de cestinhas. Reserve.
3 Ao esfriar, desenforme, recheie as cestinhas com os cogumelos e sirva.

Dica
Derreta separadamente a quantidade de queijo para cada cestinha ou use uma frigideira grande e derreta vários punhados de queijo de uma só vez.

espaço gourmet

Com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, açafrão tem utilidades que vão muito além do paladar



Estudos apontam para muitos benefícios da curcumina, composto encontrado no alimento responsável por combater alguns tipos de câncer



O açafrão, também conhecido como açafrão-da-terra, cúrcuma e gengibre amarelo, é uma planta originária da Ásia, pertencente à família do gengibre, cuja raiz dá origem à especiaria de cor amarela intensa. A especiaria é amplamente utilizada como condimento na culinária - principalmente na indiana - e também para dar cor aos alimentos.  Entretanto, nem somente de culinária vive o açafrão.  Ele é conhecido pelas suas propriedades medicinais, graças à curcumina, nome do pigmento presente nele e que tem ações antioxidante e anti-inflamatória.

Somos frequentemente lembrados por nutricionistas e médicos a ingerir alimentos que têm cores vibrantes, pois as cores estão associadas aos antioxidantes. A cor intensa do açafrão parece, então, valer ouro: estudos evidenciaram a eficácia da curcumina no combate ao câncer e outras doenças. “A cúrcuma tem sido muito estudada, pois os povos que a utilizam não têm prevalência de várias doenças, inclusive vários tipos de câncer e problemas cardíacos” , diz a nutricionista Jacqueline de Oliveira.

A medicina chinesa já utiliza o açafrão para remover inflamações nas partes interna e externa do corpo, mas a medicina ocidental também já reconheceu os benefícios desse produto. Doutores da Universidade da Califórnia descobriram que o pigmento bloqueou uma enzima que promove o crescimento de câncer na cabeça e no pescoço. No estudo, 21 sujeitos com câncer na cabeça e no pescoço mastigaram dois tabletes contendo 1.000 miligramas de curcumina. O resultado encontrado foi que o as enzimas que promoviam o câncer foram inibidas pelo composto, impedindo o avanço das células malignas.

O açafrão também é antioxidante. O Centro Médico da Universidade de Maryland destacou que os antioxidantes  presentes na curcumina combatem radicais livres causadores de câncer, reduzindo ou prevenindo os danos que eles podem causar no nosso organismo. Além das propriedades anticancerígenas, o composto também é um poderoso anti-inflamatório. A Universidade do Arizona examinou os efeitos do açafrão em ratoscom artrite reumatóide.  Resultado: a curcumina inibiu a inflamação das articulações.

“Dentre as propriedades da curcumina que estão sendo estudadas estão a redução dos níveis de colesterol, atuação contra o câncer retardando metástases, tratamento de artrite por ter propriedades anti-inflamatórias, auxílio na digestão das proteínas, facilitador na absorção de nutrientes e regulador do metabolismo. É bactericida, antioxidante, depurativo do sangue, desintoxicante, calmante e protege do sistema cardiovascular”, resumiu os benefícios do composto  a nutricionista Jacqueline de Oliveira. Com tantos benefícios para a saúde, a nutricionista dá dicas de como incorporar o açafrão a sua dieta: “Pode-se consumir o açafrão salpicando uma colher de chá em saladas, sopas, no arroz, em carnes e legumes.  Existe também a opção em cápsulas de 500mg” (antes de consumir o açafrão como medicamento, consulte o seu médico).

Listamos mais alguns usos dessa especiaria para você:

Chá da Longevidade

Os habitantes da pequena ilha do Japão, Okinawa, que apresenta uma das maiores expectativas de vida do mundo, bebem o chá de açafrão diariamente. Para fazer o seu, ferva quatro copos de água, adicione uma colher de chá de açafrão moído, e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Coe e acrescente gengibre e/ou mel para adicionar sabor.

Livre-se da caspa

Muitos afirmam que a combinação de açafrão e óleo de oliva pode ajudar a combater a caspa. Faça uma mistura do condimento e um óleo de sua escolha - pode ser oléo de jojoba, de coco, de oliva -  massageie o couro cabeludo e deixe a mistura agir por 15 minutos. Enxágue e lave o cabelo normalmente.

Carne mais segura

Pesquisadores da Universidade do Kansas descobriram que, ao adicionar o condimento à carne, pode-se reduzir os níveis de aminas heterocíclicas em até 40%. Aminas heterocíclicas se formam em carne de frango e vermelha quando cozinhadas a altas temperaturas, como quando se faz grelhados. O consumo de tais substâncias está associado ao aumento de risco de desenvolvimento de câncer.

Alivia torções

Um tradicional tratamento homeopático quando se tem uma torção é fazer uma pasta usando uma parte de sal para duas de açafrão e um pouco de água para dar a consistência necessária. Aplique a pasta  na junta afetada e a envolva com um pedaço de pano que possa ser manchado.  Deixe agir de 20 minutos a uma hora. Aplique uma vez ao dia (sua pele vai ficar um pouco manchada - não aplique em lugares que não queira a tonalidade amarela sobre a pele).

Acalma estômago

O açafrão, há muito tempo, tem sido usado para aliviar estômago irritado. O National Institutes of Health (NIH) dos EUA recomenda 500 mg de açafrão, 4 vezes ao dia para acalmar o estômago.
fonte http://www.ecycle.com.br/

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Whoopie de chocolate com recheio de creme de marshmallow


Receita de whoopie de chocolate

Ingredientes da massa:
1 2/3 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de gordura vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de extrato de guaraná ou 1 colher de sopa de cerveja sem álcool tipo Schnapps (opcional)
1 xícara de leite

Modo de preparo da massa:
Peneire e misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve em uma folha de papel manteiga. Numa batedeira, bata a manteiga, a gordura vegetal e o açúcar mascavo em velocidade baixa até misturar. Depois, aumente para a velocidade média e bata até ficar macio e suave, por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, a baunilha e a cerveja, se estiver usando, e bata por mais 2 minutos.

Adicione metade da mistura da farinha e metade do leite para a massa e bata em baixa velocidade até misturar. Raspe ainda o fundo da tigela para misturar bem. Adicione a mistura de farinha restante e 1 / 2 xícara de leite e bata até ficar completamente misturado.

Whoopies de baunilha com recheio de doce de leite glacê

Pré aqueça o forno a 190ºC e forre duas assadeiras com papel vegetal. Usando uma colher, coloque porções de cerca de 1 colher de sopa da massa em uma das assadeiras preparadas. O espaçamento entre eles deve ser de, pelo menos, dois centímetros de distância. Asse uma forma de cada vez por cerca de 10 minutos cada, ou até as tortas pularem para trás quando pressionadas levemente. Retire do forno e deixe esfriar na panela por aproximadamente 10 minutos antes de transferi-los para uma placa para esfriar completamente.

Ingredientes do recheio:
1 1/2 xícaras de creme de marshmallow
1 1/4 xícaras de gordura vegetal
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo do recheio:
Na batedeira, bata o marshmallow e a gordura vegetal por cerca de 3 minutos, primeiro na velocidade mínima e depois, aumentando para a velocidade média até obter uma massa lisa e macia. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata na velocidade baixa até misturar completamente e em seguida, aumente para a velocidade média e bata até ficar macio, por mais 3 minutos.

Dieta contra o estresse: conheça os alimentos que afastam o cansaço Quando a fadiga chega, muitos dos nutrientes que botam nosso corpo para funcionar vão embora. Se você leva uma vida estressante, veja quais itens devem entrar no seu cardápio e quais devem passar longe do prato.



Cardápio contra a fadiga

Espante o desânimo de manhã com uma tigela de cereais e leite. Os primeiros fornecem boas doses de energia e ajudam o intestino a funcionar melhor. Já o leite e seus derivados possuem um aminoácido, o triptofano, que funciona como matéria-prima de outra substância, a serotonina, que controla o humor. O ferro das carnes vermelhas participa do transporte de oxigênio nas células. Sem ele vêm o cansaço, o desânimo e a indisposição. Acrescente também o selênio das castanhas-do-pará e a vitamina C das frutas cítricas ao menu. Eles têm ação antioxidante e varrem para longe os efeitos nefastos do cansaço. Se quiser manter o pique, leve para a mesa as vitaminas do complexo B. Sua falta está relacionada à apatia.

Outros alimentos antiestresse

Alface
Controla o nervosismo.

Queijo e uva
Contra a cara feia, formam uma dupla e tanto - ele é rico em triptofano e ela fornece carboidratos.

Maçã e maracujá
Ajudam a combater a ansiedade.

Abacate
Também é uma fonte de triptofano, que participa da produção da serotonina, uma aliada do bom humor.

Pimentão
Contém vitamina C, bem-vinda contra o estresse.


O que evitar
A palavra de ordem é relaxar e convencer o corpo de que os perigos para os quais ele se preparou não existem. Há alimentos que, nessa hora, só atrapalham. Evite o café e o chocolate, que são ricos em cafeína e estimulam o sistema nervoso central. Por fim, fique bem distante dos excessos de sal, gordura e açúcar.
mdemulher

terça-feira, 16 de setembro de 2014

Delícia de Frutas e Iogurte


delícia de frutas e iogurte

ingredientes:

· 5 ovos
· 100 g de açúcar de baunilha
· Raspas e suco de 1 limão
· 1 1/2 copo de iogurte natural,
· 200 ml de creme de leite fresco
· 1 cacho de uva
· 1 pêssego
· 2 ameixas frescas
· Calda de morango a gosto

Modo de preparo:

Bata dois ovos inteiros e três gemas com o açúcar de baunilha até formar um creme fofo. Junte as raspas e o suco de limão. Mexa e reserve. Acrescente o iogurte e misture bem. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente o creme de iogurte. Reserve. Bata em neve as três claras restantes e junte ao creme de iogurte com chantilly. Despeje em uma forma forrada com filme plástico e leve ao freezer por cerca de quatro horas. Desenforme gelado sobre um prato. Espalhe as frutas picadas na superfície e em volta. Regue com a calda de morango e sirva em seguida.
mdemulher

RISOTO DE CODORNA COM LEITE DE COCO


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Ingredientes
4 porções

RISOTO
250 g de peito de codorna
200 g de arroz agulhinha
100 g de presunto
50 g de ervilha fresca
50 g de milho-verde
50 g de cebola
25 g de pimentão vermelho
25 g de pimentão amarelo
25 g de pimentão verde
15 g de gengibre
2 g de pimenta vermelha
250 ml de leite de coco
Manteiga a gosto
sal a gosto

COUVE
150 g de couve
2 g de sal
25 ml de azeite de dendê
25 ml de azeite de oliva

TAPIOCA
125 g de goma para tapioca

MONTAGEM
2 pimentas-dedo-de-moça
1/2 cebola
Modo de preparo
Risoto
1 Escalfe os peitos de codorna em caldo aromatizado, retire do fogo e corte em cubos; reserve o caldo. 2 Leve uma panela ao fogo médio com a manteiga, refogue a cebola picada, junte o gengibre picadinho e acrescente os cubos de codorna. 3 Junte o arroz lavado, refogue por mais 3 minutos, acrescente o caldo de codorna e o leite de coco. 4 Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. 5 Junte os pimentões cortados em cubinhos, a pimenta vermelha, a ervilha, o milho, o presunto e acerte o sal.
Couve
Corte a couve em chifonade e frite no azeite de dendê com o azeite de oliva; reserve.
Tapioca
Peneire a goma de tapioca, leve uma frigideira ao fogo brando e espalhe a goma para formar uma tapioca bem fininha.
Montagem
1 Escalfe a cebola em caldo aromatizado, deglaceie com açúcar e reserve. 2 Corte a pimenta-dedo-de-moça em duas partes, no sentido longitudinal, grelhe e reserve. 3 Coloque a tapioca no centro do prato, com o risoto por cima. 4 Decore com a pimenta, a couve, o agrião e a cebola glaceada.
Receita de Marcelo Ferreira

segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Tortilla de batatas para acompanhar com saladas



Ingredientes:
250g de batatas
Sal
Pimenta
1 colher (sopa) de erva-doce
1 cebola roxa (ou branca)

Ingredientes da tortilla:
8 ovos
Alecrim

Modo de preparo:
Corte as batatas em tamanhos pequenos, despeje azeite na frigideira em fogo baixo e coloque as batatas. Tempere com pitadas de sal e pimenta. Despeje uma colher de erva-doce e misture. Você pode usar a erva inteira ou trituradas. Corte a cebola em cubos, despeje na frigideira e misture. Quando as batatas e as cebolas estiverem douradas, comece a preparar as tortillas. Coloque os oito ovos dentro da frigideira e misture. Acrescente alecrim e leve ao forno. Retire e coloque a massa em uma tábua e corte em fatias. Pode ser um ótimo acompanhamento para saladas.

receita de Jamie Oliver.

Quindim de tangerina



Ingredientes
14 gemas
50 ml de leite integral
40g de manteiga
325g de açúcar
40g de coco ralado
100 ml de suco de tangerina reduzido até 30 ml



Preparo

1. Misture todos os ingredientes.

2. Unte as forminhas com manteiga e açúcar, coloque a mistura nas forminhas e asse em banho maria por 35 minutos a 150ºC.

3. Retirar do forno, deixe esfriar um pouco e retire das forminhas. Vire do outro lado e deixe esfriar.
Receita de: José Barattino Rendimento: 10 unidades

domingo, 14 de setembro de 2014

Trouxinhas de omelete e peito de peru: receita light para fazer no micro-ondas Fica pronto em menos de cinco minutos e é uma delícia



Ingredientes:
6 ovos
6 fatias de peito de peru light
1 colher (chá) de sal rosa
6 tomates cereja picados
1 colher (sopa) de salsinha picada


Modo de preparo:
Forre uma forma de silicone com as fatias de peito de peru e leve ao micro-ondas por 30 segundos para que elas peguem o formato certo. Com um fouet, bata os ovos cuidadosamente, adicione o sal, os tomates e a salsinha picada.

Despeje a mistura em cada cestinha de peito de peru que você preparou e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos. Sirva em seguida.



Crédito:
Fernanda Carneiro, do @nandap_carneiro

Torta de abacate com limão

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Ingredientes
500 gramas de ameixa preta sem caroço
500 gramas de tâmaras sem caroço
200 gramas de nozes inteiras
120 ml de óleo de coco extra-virgem
50 gramas de cacau em pó
10 gramas de amaranto
Preparo
Corte as tâmaras e ameixas e grosseiramente. Coloque no processador e bata até formar uma pasta. Coloque a mistura em um bowl e adicione as nozes. Misture e espalhe em uma forma previamente untada com óleo de coco. Em uma panela, leve o óleo de coco ao fogo até se tornar liquido e coloque o cacau em pó. Espalhe a calda sobre o brownie e polvilhe o amaranto. Mantenha na geladeira.
receita Neca 

Maçãs Crocantes


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Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 35 a 45 minutos

Ingredientes:

Para o recheio:

6 xícaras de maçãs descascadas e fatiadas
Suco de ½ limão
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
¼ de colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de noz-moscada
Para a cobertura:

½ xícara de aveia em flocos
½ xícara de açúcar mascavo
¼ de colher de chá de fermento em pó
6 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em cubos
Caramelo, baunilha ou sorvete de passas ao rum para servir
Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus.

2. Coloque as maçãs em uma tigela grande e misture com o suco de limão. Adicione os outros ingredientes do recheio e misture bem

3. Misture os ingredientes da cobertura na tigela com as maçãs. Use um cortador de massa ou os dedos para misturar a cobertura até que pareça quebradiça, sem pedaços grandes e visíveis de manteiga.Tenha cuidado para não misturar completamente a manteiga.

4. Espalhe uniformemente a cobertura sobre as maçãs. Leve ao forno e asse durante 35 a 45 minutos, até que cobertura fique dourada.

5. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Sirva quente com bolas de sorvete por cima.

Receitas do Buddy

sábado, 13 de setembro de 2014

NHOQUE DE BAROA COM BISQUE DE CAMARÃO E ASPARGOS FRESCOS


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Ingredientes
4 porções

NHOQUE
1 kg de batata baroa
500 g de maisena
200 g de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
Noz moscada ralada e sal a gosto

BISQUE DE CAMARÃO E ASPARGOS FRESCOS
300 g de camarão rosa limpo, sem as cascas e as caudas
200 g de camarão limpo, com a cauda
1,5 litro de água
500 ml de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de girassol
5 galhos de tomilho
2 talos de aipo picados
1 maço de aspargos frescos
1 cenoura média fatiada
1 folha de louro
Modo de preparo
Nhoque
1 Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe-as na peneira. 2 Acrescente a margarina, a noz moscada, o parmesão ralado, os ovos e a maisena. 3 Amasse tudo até que a massa solte das mãos. 4 Polvilhe farinha em uma bancada limpa, forme tiras com a massa e corte o nhoque no tamanho desejado. 5 Reserve em um tabuleiro polvilhado com farinha para não grudar. 6 Ferva 2 litros de água e cozinhe o nhoque aos poucos, até que subam à superfície. 7 Retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os em uma panela com água gelada para resfriar. 8 Retire da água, coloque-os em uma travessa e regue com óleo para que não grudem uns nos outros. 9 Aqueça e sirva com a bisque.
Bisque de camarão e aspargos frescos
1 Limpe os camarões, reserve as cascas e cabeças e lave bem. 2 Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. 3 Em uma frigideira, coloque o azeite, salteie os camarões com a cauda e reserve. 4 Corte as partes secas dos talos dos aspargos. Se os aspargos forem muito grossos, use um descascador de legumes para retirar um pouco da parte fibrosa. 5 Cozinhe até ficarem macios, porém “al dente”. 6 Corte os aspargos em rodelas e separe as pontas para decorar. 7 Em outra panela, coloque o óleo para aquecer e acrescente as cascas e cabeças do camarão. 8 Deixe dourar até começar a pegar no fundo da panela. 9 Coloque o vinho branco, mexa e junte a cebola, a cenoura, o aipo, o louro, o tomilho e a água. 10 Deixe cozinhar até reduzir à metade, coe e volte à panela. 11 Quando começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe os camarões limpos por 8 minutos. 12 Acrescente o creme de leite aquecido e os aspargos em rodelas. 13 Cozinhe por mais 2 minutos, misture com o nhoque e decore com as pontas dos aspargos e os camarões reservados.
Receitas de Andréa Tinoco, do restaurante e bufê Rancho Inn e Armazém Devassa, no Rio de Janeiro, RJ; ranchoinn.com.br

ALIMENTAÇÃO E IMUNIDADE ! Leia !


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Sobre a importância do sistema imunológico para o bom funcionamento do organismo. Confira agora algumas dicas de alimentação para manter seu sistema imune com energia, para que funcione bem!

- Quando for consumir frutas, dar preferência a frutas ricas em vitaminas C;

- Proporcionar um consumo de proteínas vegetais de alto valor como os feijões, soja, quinua;

- Preferir alimentos integrais, pois contém maiores teor de vitaminas e, também, proporcionam uma saúde intestinal adequada;

- Evitar a exposição excessiva do glúten, dando preferência então a massas feitas de arroz, quinua ou, até mesmo, de linhaça;

- Buscar a alimentação natural, com retirada de alimentos industrializados.

Vitaminas e minerais essenciais

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As principais vitaminas e minerais que atuam fortalecendo nosso sistema imunológico são as vitaminas A, C, E e ácido fólico e os minerais zinco e selênio. A seguir mostraremos quais são as principais funções imunológicas de cada um desses nutrientes e em quais alimentos são mais encontrados.

Vitamina A – Essa vitamina apresenta um papel muito importante na manutenção da integridade das membranas mucosas. Por isso, a sua deficiência no nosso organismo provoca uma redução do número de linfócitos T circulantes, aumentando a probabilidade de infecções bacterianas, virais ou parasitárias. Os alimentos considerados ricos nessa vitamina são: cenoura, abóbora, fígado, batata doce, damasco seco, brócolis, melão.

Vitamina C – Essa vitamina antioxidante estimula a resistência às infecções através da atividade imunológica de leucócitos. Ela aumenta a produção dessas células de defesa, que tem efeito direto sobre bactérias e vírus, elevando a resistência a infecções. Acerola, frutas cítricas (limão, laranja, lima), kiwi, caju, tomates e vegetais folhosos crus são fontes excelentes. Morangos, repolho e pimentão verde são boas fontes. Mas não se esqueça: a vitamina C é facilmente destruída pela luz e pelo calor. Um suco de laranja com acerolas, por exemplo, deve ser consumido imediatamente após preparo para que não haja grande perda da vitamina C.

Vitamina E – Essa vitamina tem a capacidade de interagir com as vitaminas A e C e com o mineral selênio, agindo como antioxidante. Sua função primordial é proteger as membranas celulares contra substâncias tóxicas, radiação e os temerosos radicais livres que são liberados em qualquer reação química do organismo e podem causar sérios danos às estruturas das células, detonando o processo de envelhecimento e desencadeamento de algumas formas de carcinogênese. Alimentos ricos em vitamina E são o germe de trigo (fonte mais importante), óleos de soja, arroz, algodão, milho e girassol, amêndoas, nozes, castanha do Pará, gema, vegetais folhosos e legumes.

Ácido fólico – Essa vitamina é essencial para a formação dos leucócitos (glóbulos brancos) na medula óssea. Alimentos ricos em ácido fólico são fígado, feijões e vegetais folhosos verde escuros (brócolis, couve, espinafre).

Zinco – Esse mineral atua na reparação dos tecidos e na cicatrização de ferimentos. Uma deficiência de zinco resulta em diversas doenças imunológicas; a deficiência grave causa linfopenia (grande diminuição do número de linfócitos). Fontes alimentares importantes de zinco são as carnes, peixes (incluindo ostras e crustáceos), aves e leite. Cereais integrais, feijões e nozes são também boas fontes.

Selênio – Assim como a vitamina E, esse mineral possui grande capacidade antioxidante, ou seja, neutraliza a ação dos radicais livres (formados devido a ação dos raios solares, poluição, fumaça de cigarro, entre outros) no nosso corpo, retardando o processo de envelhecimento e evitando o desencadeamento de algumas formas de câncer. Castanha do pará, alimentos marinhos, fígado, carne e aves são os alimentos mais ricos em selênio.

Alimentos que apresentam propriedades benéficas para seu sistema imunológico

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Iogurte e leite fermentado – Também conhecidos como pro- bióticos eles possuem microrga nismos vivos que recuperam a flora intestinal e fortalecem o sistema imunológico

Alho – Excelente agente antibacteria- no, além de possuir substân- cias que previnem o câncer gástrico e doenças cardiovasc.

Cogumelo Shitake – Esse cogumelo possui lentinan, uma substância que aumenta a produção das células de defesa do organismo

Acerola – Fruta riquíssima em vitamina C (30 a 50 vezes mais que a la- ranja). Essa vitamina age na reconstituição dos leucócitos em períodos de queda de resistência

Gengibre – Excelente alimento que ajuda no fortalecimento do sistema imunológico
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