Berinjela recheada

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas longitudinal
100g de ricota
4 colheres de sopa de migalhas de pão preto
2 tomates grandes sem pele picados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
Ervas frescas
Pimenta do reino moída
Sal

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno (200°C). Tempere as berinjelas com sal e reserve por 30 minutos. Enquanto isso, em uma panela, refogue a cebola e o alho com uma colher de água até ficar transparente. Acrescente o tomate e as ervas picadas. Retire a polpa da berinjela e coloque junto ao refogado. Amasse a ricota e junte ao recheio. Recheie as berinjelas e salpique com as migalhas do pão e leve ao forno até dourar.
Rendimento: 4 pessoas
fonte Leila Werutsky