RISOTO DE ASPARGOS, BRIE E AMÊNDOAS

Ingredientes

100 g de arroz carnaroli

30 g de cebola picada em brunoise (dadinhos)

50 ml de vinho branco seco

650 ml de caldo de vegetais

50 g de queijo brie

30 g de queijo parmesão

30 g de manteiga sem sal

25 g de amêndoas laminadas tostadas

10 ml de azeite extravirgem

2 aspargos verdes e frescos

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Suar a cebola no azeite e adicionar o arroz.

Colocar o vinho branco e esperar evaporar.

Acrescentar ¼ de caldo de vegetais e deixar reduzir.

Acrescentar o restante do caldo lentamente.

Aferventar os aspargos até eles ficarem macios. Laminá-los e acrescentá-los ao risoto.

Juntar o brie, o parmesão, a manteiga e mexer bem para dar cremosidade.

Desligar o fogo e finalizar com as amêndoas.

Fonte
Chef Pedro Vita, Brado Restaurante, São Paulo – SP