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sexta-feira, 30 de maio de 2014

Receitas da Neka: Edifício de Salada!

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Ingredientes
300 gramas de arroz negro
1 abacate maduro
1/2 de cebola roxa.
2 limões cravo
1 punhado de coentro
1,5 kg de mandioquinha
600 g de creme de leite
30 g de manteiga
Azeite de oliva para untar
3 xícaras de tomate cereja
12 gemas cozidas
1 maço de cebolinha francesa
Folhas de 3 ramos de coentro
8 pepinos japonês
12 claras cozidas
2 xícaras de folhas de manjericão
½ manga ralada
800 g de milho verde
400 g de cenoura ralada
1 repolho roxo
1 kg de beterraba crua
Vinagre de vinho tinto a gosto
Azeite de oliva a gosto
Preparo
*Arroz negro
Deixe o arroz negro imerso em água de um dia para o outro, para facilitar o cozimento. No dia seguinte, cozinhe em água e sal até que esteja al dente (o grão deve estar firme ao morder, mas não duro). Reserve.
*Guacamole
Retire a polpa do abacate, coloque em um bowl e amasse. Corte a cebola cubos, adicione ao abacate, o suco de limão e o coentro. Reserve.
*Purê de mandioquinha
Descasque a mandioquinha e cozinhe até que esteja macia. Reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo, deixe ferver até que seu volume reduza pela metade. Bata no liquidificador a mandioquinha, a manteiga e o creme de leite. Para finalizar, passe o purê em uma peneira.
*Ovos cozidos
Cozinhe os ovos em água durante 7 minutos após a fervura. Separe a clara da gema e passe separadamente as claras e as gemas em uma peneira. Reserve.
*Pepino japonês
Passe o pepino em um fatiador (mandoline) ou corte em fatias finas. Reserve.
*Milho verde
Cozinhe o milho em uma panela e quando frio, debulhe. Reserve.
*Cenoura
Descasque e rale as cenouras. Reserve.
*Repolho roxo
Corte o repolho em fatias finas e coloque um fio de azeite. Reserve.
*Broto de lentilha
Coloque a lentilha em um bowl e cubra com água (mantenha por 10-12 horas). No dia seguinte, retire a água. Após aproximadamente mais doze horas, o grão da lentilha inicia a germinação (sua casca é rompida e surge um pequeno broto). Reserve.
*Beterraba
Descasque a beterraba e passe em um fatiador (mandoline) ou corte em fatias finas.
Montagem
Coloque um aro (untado com azeite) sobre um prato grande e monte a salada em camadas na seguinte ordem (pressione bem cada camada para que a salada mantenha sua forma após a retirada do aro):
1. Arroz negro
2. Tomate cereja
3. Gemas cozidas
4. Temperos: cebolinha francesa e coentro
5. Pepino japonês
6. Claras cozidas
7. Temperos: manjericão e cebolinha francesa
8. Manga ralada
9. Milho verde
10. Cenoura ralada
11. Guacamole
12. Repolho roxo
13. Broto de lentilha
Finalize com o purê de mandioquinha e a beterraba (temperada com o vinagre de vinho tinto e o azeite de oliva) na lateral do Edifício de Salada. Retire o aro.
Azeite temperado
1 litro de azeite extra virgem
200 ml de vinagre de vinho tinto
1 canela em pau
1 colher de sopa de urucum em pó
1 punhado de erva doce fresca
1 pimenta dedo de moça
5 pimentas biquinhos
1 punhado de folhas de manjericão
2 colheres de sopa de pesto de manjericão
*Vinagre de vinho tinto reduzido
Coloque o vinagre de vinho tinto em uma panela e leve ao fogo até que seu volume reduza pela metade.
*Pesto de manjericão
1 dente de alho
250 ml de azeite extra virgem
10 g de castanha-do-pará picadas
25g de folhas de manjericão
1 pitada de sal
Retire as folhas de manjericão e envolva em um pedaço de tule. Mergulhe em água fervente por dez segundos e depois mergulhar em água com gelo por um minuto. Elimine o excesso de água do manjericão, (esprema o tecido) e bata no liquidificador com os demais ingredientes.
Para a montagem, coloque em um prato grande e fundo o azeite e decore com o restante dos ingredientes.



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